Λεμονάτες Αγκινάρες αλα Πολίτα

Αυτό το νηστίσιμο λεμονάτο λαδερό με αγκινάρες είναι ένα αρωματικό παραδοσιακό ελληνικό πιάτο γνωστό στους περισσότερους ως «Αγκινάρες αλα πολίτα» που σημαίνει «Αγκινάρες σε στιλ πόλης», και αναφέρεται στην πόλη της Κωνσταντινούπολης. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου ελληνικά φαγητά που έκανε η μητέρα μου όταν ήμουν μικρή και τώρα το φτιάχνω και εγώ για την οικογένειά μου. Έχει πραγματικά απλά συστατικά, όπως και τα περισσότερα λαδερά μας φαγητά, με το κύριο υλικό είναι φυσικά οι αγκινάρες.

Χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για την προετοιμασία και το μαγείρεμα οπότε δεν έχετε καμμία δικαιολόγια να μην το δοκιμάσετε! Αν σας αρέσουν τα λαδερά φαγητά, ρίξτε μια ματιά και στις συνταγές μου για σπανακόρυζο ή φασολάκια λαδερά. Ας ξεκινήσουμε!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Ο χρόνος προετοιμασίας διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά.
• Χρόνος μαγειρέματος κάτω από μία ώρα.
• Μπορείτε να το φτιάξετε με φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες.
• Αποθηκεύεται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, οπότε μπορείτε να έχετε φαγητό και για την επομένη.
• Η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα για μωρά και μικρούλια.

Υλικά & Παρασκευή

Τα κύρια υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε αυτές τις αγκινάρες αλα πολίτα είναι αγκινάρες, πατάτες, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, ξερό κρεμμύδι, άνηθο, λεμόνι, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Ανάλογα με την εποχή και τι μπορώ να βρω στην αγορά, χρησιμοποιώ φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες. Εάν μπορείτε να βρείτε φρέσκες αγκινάρες, τότε σας τις προτείνω αντί για κατεψυγμένες και ας χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο στο καθάρισμα. Για να τις καθαρίσετε απλώς αφαιρέστε τα σκληρά κομμάτια και τα φύλλα μέχρι να φτάσετε στο κέντρο, στη καρδιά, και μετά ξεφορτωθείτε τα τριχωτά κομμάτια με ένα μαχαίρι μέχρι να πάρετε μια ωραία καθαρή καρδιά αγκινάρας. Μερικές φορές το κοτσάνι είναι αρκετά μαλακό για να το μαγειρέψετε, απλώς αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα με ένα μαχαίρι μέχρι να φτάσετε στο ανοιχτό πράσινο εσωτερικό μέρος και το προσθέτετε και αυτό στη κατσαρόλα μαζί με τις καρδιές. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας τότε απλώς ξεπαγώστε τις μισή ώρα πιο πριν.

01. Ξεκινάω ετοιμάζοντας τα λαχανικά. Καθαρίζω και κόβω τα καρότα σε φέτες. Εάν το ετοιμάζετε για μωρά ή μικρά παιδιά, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε μπαστουνάκια ή κύβους. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακά πριν τα σερβίρετε.

02. Συνεχίζω ψιλοκόβοντας ένα μάτσο φρέσκο άνηθο. Ο άνηθος είναι βασικό συστατικό σε αυτό το λεμονάτο λαδερό αγκινάρας. Δίνει πολύ ωραίο άρωμα και ταιριάζει πολύ με το λεμόνι. Δεν συνιστώ λοιπόν να το παραλείψετε. Αφαιρώ τα σκληρά κομμάτια από τον άνηθο και μετά τον ψιλοκόβω.

03. Με τα υπόλοιπα υλικά, απλά ψιλοκόβω τα κρεμμύδια σε κυβάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Κόβω τις πατάτες σε μεγάλα κυβάκια και τις αφήνω στην άκρη για αργότερα.

04. Ξεκινάω σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, τις πατάτες, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες με περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Τα αφήνω να ψηθούν για μισή ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προς το τέλος βάζω τον άνηθο στην κατσαρόλα γιατί θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του αν τον προσθέσω από την αρχή.

Σε ένα μικρό μπολ, βάζω το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι μέχρι να ενωθούν και το προσθέτω στο φαγητό με μισό φλιτζάνι νερό. Το αφήνω να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθούν τα λαχανικά.

Συμβουλές

• Θα μπορούσατε να αφήσετε το αλεύρι έξω ή να το αντικαταστήσετε με κορν φλάουερ εάν κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες, τότε καθώς τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε την καρδιά, βάλτε τη σε ένα μπολ με νερό και φέτες λεμονιού για να μην μαυρίσει.
• Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο προς το τέλος για να μην χάσει το άρωμα και τη γεύση του.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε τις αγκινάρες αλα πολίτα ως βασικό γεύμα με λίγο ζεστό τραγανό ψωμί στο πλάι για να βουτήξουμε σε αυτή την υπέροχη λεμονάτη σάλτσα. Θα μπορούσατε επίσης να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού στο πιάτο μετά το σερβίρισμα.

Εάν ετοιμάζετε αυτό το φαγητό για μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο Baby Led Weaning ή απλά για μικρά παιδιά θυμηθείτε να κόψετε τα καρότα σε κύβους αντί σε φέτες, καθώς τα στρογγυλά σχήματα αυξάνουν τον κίνδυνο πνιγμού και να αφαιρέσετε ή να ελαττώσετε την ποσότητα αλατιού.

Αποθήκευση

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο με κατανάλωση έως και 2-3 ημέρες. Απλά ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι για μερικά λεπτά και σερβίρετε. Επειδή έχουμε βάλει μέσα πατάτες δεν συνιστώ να το βάλετε στην κατάψυξη γιατί οι πατάτες χαλάνε στη γεύση και στην υφή μετά την απόψυξη.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είδους αγκινάρες μπορώ να χρησιμοποιήσω για τις «Αγκινάρες αλα πολίτα»;

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι εάν απέχω από γλουτένη;

Οι «Αγκινάρες αλα πολίτα» είναι κατάλληλο φαγητό για ένα μωρό;