Μπατζίνα Πίτα Με Κολοκύθι και Τυριά

Αυτή η συνταγή για κολοκυθόπιτα ή μπατζίνα, όπως τη λένε σε πολλά μέρη στην Ελλάδα, δεν έχει φύλλο γύρω από τη γέμιση. Πολύ απλά ετοιμάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι και τα αυγά τα οποία βοηθούν στο να σταθεί η γέμιση και να γίνει σαν πίτα. Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να την ετοιμάσετε αφού χρειάζεται μόνο να τρίψετε και να ψιλοκόψετε μερικά λαχανικά και να τα ανακατέψετε όλα σε ένα μπολ.

Μου αρέσει να τρώω μια φέτα το πρωί για πρωινό γιατί είναι πολύ χορταστική και μπορεί να με κρατήσει μέχρι το μεσημέρι. Μπορείτε επίσης να τη σερβίρετε ως ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα με λίγη σαλάτα στο πλάι όπως την πλούσια σαλάτα μου με άσπρα φασόλια ή ακόμα και να πάρετε ένα κομμάτι μαζί σας όταν βρίσκεστε έξω για μια βόλτα.

Αυτή η κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο είναι επίσης ιδανική για μικρά παιδιά και μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο «Baby Led Weaning», καθώς είναι αρκετά μαλακή και εύκολο να την κρατήσουν με τα χέρια τους. Είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά και αν ψάχνετε για άλλα υγιεινά σνακ για τα μικρά σας, ρίξτε μια ματιά στα τρίγωνα σπανακοπιτάκια μου.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Δεν χρειάζεται να ανοίξετε ζύμη! Χρειάζονται μόλις 15 λεπτά για να ετοιμάσετε τη γέμιση και μετά απλά την βάζετε σε ένα ταψί.
• Τραγανό εξωτερικά και μαλακό στη μέση.
• Υγιεινό και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.
• Βγαίνει έναν ολόκληρο ταψί για να ταΐσει την οικογένεια για μερικές ημέρες.
• Σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό, ελαφρύ δείπνο ή σε ταπεράκι για όταν είστε έξω.
• Ιδανικό για μικρά παιδιά και μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο BLW.

Υλικά και Παρασκευή

Για να ετοιμάσουμε αυτήν την μπατζίνα, θα χρειαστούμε κολοκυθάκια, αυγά, κρεμμύδι, πράσο, φρέσκο δυόσμο, ελαιόλαδο, γιαούρτι, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπέικιν πάουντερ, τυρί φέτα, σκληρό τυρί, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Το βασικό υλικό αυτής της συνταγής είναι φυσικά τα κολοκύθια. Αυτή την περίοδο έχω πολλά κολοκύθια από τον κήπο μου, ότι πρέπει για να φτιάξω μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές. Βγάλτε λοιπόν τα κολοκυθάκια σας από το ψυγείο ή από τον κήπο σας και ας ξεκινήσουμε τη συνταγή. Χρησιμοποιώ περίπου 4 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους για την μπατζίνα και τα τρίβω χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη χειρός ή έναν μπλέντερ.

Αν τα κολοκυθάκια έχουν πολλή σάρκα και είναι πολύ νερουλά όταν τα τρίψετε, τότε σας προτείνω να τα πιέσετε με το χέρι για να φύγει το περιττό ζουμί. Εναλλακτικά, προσθέστε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε μια πετσέτα χεριών και στραγγίστε λίγο από τους χυμούς. Μια παρόμοια τεχνική με αυτή που χρησιμοποιώ στη συνταγή μου για τζατζίκι στραγγίζοντας τα αγγούρια.

02. Στη συνέχεια προσθέτω σε ένα μπλέντερ το κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα 4, με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Τα χτυπάω για λίγα δευτερόλεπτα, έως ότου γίνει μια παχιά πάστα και στη συνέχεια το προσθέτω στο μπολ με τα τριμμένα κολοκυθάκια.

03. Στη συνέχεια ψιλοκόβω ένα πράσο σε ροδέλες και ένα ματσάκι φρέσκο δυόσμο, περίπου 8-10 φύλλα είναι αρκετά. Αν δεν σας αρέσει ο δυόσμος τότε μπορείτε να τον παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά μαϊντανό.

04. Προσθέτω τα πάντα στο μπολ μαζί με 4 αυγά και τους δίνω ένα καλό ανακάτεμα με μια σπάτουλα έτσι ώστε να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.

05. Τώρα ήρθε η ώρα για το γιαούρτι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ στραγγιστό γιαούρτι καθώς είναι πιο παχύρευστο, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε και με κανονικό γιαούρτι. Σε αυτή την περίπτωση βέβαια ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μερικές ακόμη κουταλιές αλεύρι, καθώς το κανονικό γιαούρτι είναι πιο υδαρές. Στη συνέχεια, προσθέτω λίγο πιπέρι και αλάτι. Καθώς θα προσθέσουμε αργότερα τυρί στην κολοκυθόπιτα, μην το παρακάνετε με το αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.

06. Για να ενωθούν όλα μαζί τα υλικά, προσθέτω λίγο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για να βοηθήσω την πίτα να φουσκώσει και να γίνει πιο ελαφριά και αφράτη. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι, τότε μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα και να προσθέσετε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ για να φουσκώσει η μπατζίνα.

07. Τέλος, ήρθε η ώρα για το τυρί! Μου αρέσει να προσθέτω ένα μείγμα από φέτα και σκληρό τυρί. Για τη φέτα, χρησιμοποιώ 1 πλάκα, που είναι περίπου 200 γραμ., την οποίο θρυμματίζω με τα δάχτυλά μου μέσα στο μπολ με το μείγμα. Για το σκληρό τυρί, χρησιμοποιώ περίπου 100γραμ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, που το τρίβω στον τρίφτη στο χοντρό και μετά το προσθέτω στο μπολ με το μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι τυριά θέλετε, όπως παρμεζάνα ή τσένταρ, αλλά σίγουρα σας προτείνω να μην παραλείψετε τη φέτα γιατί δίνει ωραία γεύση στη πίτα.

08. Πριν βάλω το μείγμα στο ταψί, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει η μπατζίνα στον πάτο αφού ψηθεί και την απλώνω ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέτω το μείγμα και περιχύνω με λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω για να κάνει ωραία κρούστα όταν ψηθεί.

Αντικαταστάσεις

• Αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Αντί για κεφαλοτύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί τσένταρ ή παρμεζάνα.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον φρέσκο δυόσμο με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
• Αντί για στραγγιστό γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό γιαούρτι και να προσθέσετε μια ακόμα κουταλιά της σούπας αλεύρι στο μείγμα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μπορείτε να σερβίρετε αυτήν την κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο ή μπατζίνα για πρωινό, μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό με λίγη σαλάτα στο πλάι, όπως μια χωριάτικη σαλάτα ή μεσογειακή σαλάτα με λευκά φασόλια. Ταιριάζει με όλα! Είναι επίσης εύκολο να την βάλετε σε ένα τάπερ ή αλουμινόχαρτο για βόλτες και φαγητό εν κινήσει.

Εάν θέλετε να μοιραστείτε την κολοκυθόπιτα με το μωρό σας, τότε σας συνιστώ να μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στη γέμιση, καθώς η πρόσληψη αλατιού πρέπει να παρακολουθείται και να περιορίζεται στο ελάχιστο για τα μικρά παιδιά και ιδιαίτερα τα μωρά κάτω των 12 μηνών. Η μπατζίνα είναι ιδανική για μικρά παιδιά καθώς είναι αρκετά μαλακή στη μέση με τραγανό εξωτερικό, οπότε μπορούν να τη φάνε εύκολα και να την κρατήσουν με τα χεράκια τους.

Αποθήκευση

Μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο. Απλά βγάζω μια φέτα από το ψυγείο και την τρώω συνήθως κρύα, ή μπορείτε να τη βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να τη ζεστάνετε για ένα ή δύο λεπτά. Δεν έχω δοκιμάσει να βάλω την κολοκυθόπιτα στην κατάψυξη, αλλά δεν θα το συνιστούσα, καθώς πιθανότατα θα βγάλει πολύ υγρασία και θα διαλύεται εύκολα μετά την απόψυξη. Αν το δοκιμάσετε πάντως θα ήθελα πολύ να μάθω αν πέτυχε, οπότε γράψτε μου ένα σχόλιο κάτω από τη συνταγή!

Συχνές ερωτήσεις

• Μπορώ να βάλω την κολοκυθόπιτα στην κατάψυξη; Δεν θα συνιστούσα να βάλετε την κολοκύθοπιτα στην κατάψυξη καθώς πιθανότατα θα γίνει πολύ υγρή και θα μουσκέψει μετά την απόψυξη.

• Τι είδους τυρί μπορώ να προσθέσω στη γέμιση για κολοκυθόπιτα; Το καλύτερο πράγμα είναι να προσθέσετε ένα συνδυασμό μαλακού και σκληρού τυριού. Μου αρέσει να προσθέτω λίγη θρυμματισμένη φέτα που θα δώσει ωραία υφή σε κάθε μπουκιά μαζί με λίγο σκληρό τυρί όπως γραβιέρα ή κεφαλοτύρι που θα δώσει περισσότερη γεύση στην πίτα.

• Μπορώ να δώσω κολοκυθόπιτα στο μωρό μου; Ναι φυσικά. Η μπατζίνα ή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο είναι ιδανική για μωρά και παιδιά. Είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά και είναι αρκετά μαλακή και εύκολο να την κρατήσουν με τα χεράκια τους. Εάν τη σερβίρετε σε μωρά κάτω των 12 μηνών, σας συνιστώ να αποφύγετε την προσθήκη αλατιού κατά την προετοιμασία της πίτας καθώς περιέχει τυρί που έχει ήδη αρκετό αλάτι.

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό αλεύρι αντί για αλεύρι που φουσκώνει; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι που φουσκώνει και απλά προσθέστε 2 ακόμη κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.