Η μπουγάτσα είναι μια πολύ δημοφιλής πίτα που τρώμε όλες τις ώρες της μέρα, για πρωινό, σνακ, μετά το φαγητό ή ακόμα και μετά το ξενύχτι πριν πάμε για ύπνο. Η μπουγάτσα είναι στην πραγματικότητα ένα είδος φύλλου που είναι πολύ λεπτό και ελαστικό. Υπάρχει μια συγκεκριμένη τεχνική για να ανοίξετε αυτό το είδος ζύμης και απαιτεί δεξιότητες και εμπειρία για να το τελειοποιήσετε. Μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές μπουγάτσες με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση, με πιο δημοφιλή την μπουγάτσα με γλυκιά κρέμα. Εδώ, σας έχω μια εύκολη σπιτική μπουγάτσα όπου χρησιμοποιώ έτοιμο αγοραστό φύλλο κρούστας και μια παραλαγή για την κρέμα όπου έχω προσθέσει κολοκύθα.
Η έμπνευση για αυτήν την μπουγάτσα με κρέμα με κολοκύθας ήρθε μετά το Halloween, όταν είχα όλες αυτές τις κολοκύθες και έπρεπε να σκεφτώ τρόπους να τις χρησιμοποιήσω. Αποφάσισα λοιπόν να προσθέσω λίγο πουρέ κολοκύθας στην κρέμα για να την κάνω πιο φθινοπωρινή, και βγήκε φανταστική! Χρησιμοποίησα τον δικό μου σπιτικό πουρέ κολοκύθας, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και σε κονσέρβα αν δεν έχετε κολοκύθες. Πραγματικά θα λατρέψετε αυτή την κρεμώδη μπουγάτσα με κολοκύθα και τυλιγμένη σε τραγανό φύλλο κρούστας! Σερβίρετε για πρωινό με ένα φλιτζάνι καφέ ή φάτε ένα κομμάτι ως επιδόρπιο μετά το φαγητό σας. Είναι υπέροχη για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας!
Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου
- Εύκολα βήματα για να φτιάξετε μια μπουγάτσα με τραγανό φύλλο.
- Ωραία ιδέα για να χρησιμοποιήσετε τις φθινοπωρινές κολοκύθες.
- Τέλεια κρεμώδης κρέμα και τραγανό φύλλο.
Συστατικά και παρασκευή
Για να φτιάξετε αυτήν την μπουγάτσα με κρέμα κολοκύθας, θα χρειαστείτε φύλλο κρούστας και βούτυρο και τα υλικά για την κρέμα: ψιλό σιμιγδάλι, γάλα, αυγά, ζάχαρη, πουρές κολοκύθας, κορνφλάουερ και βανίλια. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
1. Ετοιμάζοντας τη κρέμα
Πάντα ξεκινάω ετοιμάζοντας τη κρέμα ώστε να προλάβει να κρυώσει ελαφρώς μέχρι να τη βάλω στο φύλλο.
01. Αρχικά, προσθέτω το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνω. Θέλω απλά να κάψει αλλά όχι να βράσει. Θα σας πάρει κάτι μεταξύ 4-5 λεπτών. Όταν είναι έτοιμο το γάλα, σβήνω τη φωτιά και το αφήνω στην κατσαρόλα.
02. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτω ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο αυγού και τη ζάχαρη. Μην πετάξετε το ασπράδι από το δεύτερο αβγό. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και μπορείτε να το μαγειρέψετε για μερικά λεπτά και να το προσθέσετε σε σαλάτες. Με ένα σύρμα ανακατεύω καλά τη ζάχαρη και τα αυγά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
03. Στη συνέχεια με μια κουτάλα ρίχνω 3-4 κουταλιές από το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών και ζάχαρης. Θυμηθείτε να συνεχίσετε να ανακατεύετε ενώ προσθέτετε το ζεστό γάλα αργά στο μείγμα. Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε εδώ είναι να αυξήσουμε σιγά σιγά τη θερμοκρασία των αυγών. Έπειτα, προσθέτω το κορνφλάουερ και το εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη και χτυπάω λίγο για να ενσωματωθούν και να μην σχηματιστούν σβώλοι.
04. Προσθέτω το μείγμα αυγού, ζάχαρης & γάλακτος ξανά στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το ξαναβάζω στη φωτιά. Προσθέτω στην κατσαρόλα το σιμιγδάλι και τον πουρέ κολοκύθας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό πουρέ κολοκύθας ή κονσέρβα. Εδώ χρησιμοποιώ τον δικό μου πουρέ κολοκύθας γι’ αυτό το χρώμα είναι ανοιχτό πορτοκαλί. Εάν χρησιμοποιείτε πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα, το χρώμα θα είναι λίγο πιο σκούρο. Συνεχίστε το ανακάτεμα για να μην κολλήσει στο κάτω μέρος. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει.
05. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αυτό βοηθά να αποκτήσετε μια πιο γυαλιστερή και κρεμώδη υφή, και επίσης το κρύο βούτυρο θα μειώσει τη θερμοκρασία και θα αποτρέψει την κρέμα να γίνει πολύ σφιχτή. Βγάζω την κρέμα από την κατσαρόλα και την προσθέτω σε ένα μπολ. Το σκεπάζω με λίγη μεμβράνη για να μην σχηματιστεί πέτσα από πάνω. Η μεμβράνη πρέπει να αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας.
2. Ετοιμάζοντας το φύλλο και την πίτα
01. Για τη συναρμολόγηση της μπουγάτσας ξεκινάω λιώνοντας το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Έπειτα, αλείφω το κάτω μέρος ενός ορθογώνιου ταψιού με βούτυρο. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο πυρέξ περίπου 35x23 εκατοστά, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε ορθογώνιο ταψί έχετε περίπου σε αυτό το μέγεθος.
Στη συνέχεια προσθέτω την πρώτη στρώση φύλλου κρούστας στον πάτο του ταψιού. Φροντίζω όλος ο πάτος του δίσκου να είναι καλυμμένος με το φύλλο και μπορεί να υπάρχει κάποια περίσσεια που να κρέμεται έξω.
02. Προσθέτω 4 στρώσεις συνολικά στον πάτο του ταψιού για την μπουγάτσα με κρέμα κολοκύθας. Μεταξύ των στρώσεων περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο 3-4 φορές προσέχοντας να μην ακουμπήσω το φύλλο με το πινέλο. Για τη δεύτερη στρώση τοποθετώ το φύλλο στη μέση και αριστερή πλευρά του ταψιού, προσέχοντας το μακρύ αριστερό μέρος του ταψιού να καλύπτεται και λίγο από το φύλλο να κρέμεται έξω από το ταψί. Το ίδιο με το τρίτο στρώμα, αλλά καλύπτοντας τη μακριά δεξιά πλευρά του ταψιού. Για την τέταρτη στρώση, απλώς την τοποθετώ στη μέση. Μην ξεχάσετε να περιχύνετε με βούτυρο μεταξύ των στρώσεων. Αυτό που στοχεύουμε εδώ, είναι να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο φάκελο για να βάλουμε τη κρέμα.
03. Τώρα, προσθέτω την κρέμα στο ταψί και την απλώνω ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Διπλώνω μέσα όλο το φύλλο κρούστας που κρέμεται έξω. Δεν θα καλύψει πλήρως την κρέμα αλλά το μεγαλύτερο μέρος της. Περιχύνω με λίγο ακόμα λιωμένο βούτυρο το πάνω μέρος της πίτας.
04. Για το πάνω μέρος, χρησιμοποιώ τρεις στρώσεις φύλλου κρούστας. Για αυτά τα επάνω στρώματα, κρατάω όλο το φύλλο μέσα στο ταψί διπλώνοντάς το απαλά με τα δάχτυλά μου. Το φύλλο θα φαίνεται λίγο τσαλακωμένο και δεν θα είναι εντελώς ίσιο. Αυτό θέλουμε! Πάλι, περιχύνω με λιωμένο βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώση, αλλά αυτή τη φορά αγγίζω απαλά το φύλλο με το πινέλο μου.
05. Για το ψήσιμο της μπουγάτσας με κρέμα κολοκύθας, προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C και την ψήνω για περίπου 30-40 λεπτά. Αυτό που στοχεύουμε εδώ, είναι ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα που θα δώσει στην μπουγάτσα ένα ωραίο τραγανό φύλλο.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Η σπιτική μπουγάτσα με κρέμα κολοκύθας σερβίρεται με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη και κανέλα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ένα μικρό κομμάτι ως επιδόρπιο μετά το φαγητό ή για δεκατιανό και πρωινό. Στην οικογένειά μου, απολαμβάνουμε ένα κομμάτι ως σνακ με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, αλλά πραγματικά, είναι μια γλυκιά απόλαυση που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Αποθήκευση
Συνιστώ να φυλάξετε την σπιτική μπουγάτσα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες και μπορείτε να τη σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο ή πετσέτα κουζίνας. Το φύλλο θα γίνει λίγο πιο μαλακό μετά την πρώτη μέρα, αλλά η πίτα θα εξακολουθεί να έχει πολύ καλή γεύση.
Συχνές ερωτήσεις
-
Πως φτιάχνουμε το δικό μας πουρέ κολοκύθας; Κόψτε την κολοκύθα στη μέση ή στα τέσσερα και αφαιρέστε τα σπόρια. Ραντίστε με λίγο λάδι και βάλτε την σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε τη στο φούρνο στους 180°C για μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και να μπορείτε να την καρφώσετε με το πιρούνι. Μόλις ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και μετά αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Λιώστε τη σάρκα της κολοκύθας στο μπλέντερ ή με μία ράβδο. Χρησιμοποιώντας ένα τούλι ή τουλουπάνι, αφαιρέστε τα περίσσοτερα υγρά. Ο πουρές κολοκύθας είναι έτοιμος.
-
Πως να κάνετε τη μπουγάτσα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα; Για να κάνετε την μπουγάτσα χωρίς γαλακτοκομικά, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το γάλα με ένα γάλα χωρίς γαλακτοκομικά όπως γάλα αμυγδάλου και το βούτυρο με ένα φυτικό λάδι ή βούτυρο της επιλογής σας.
-
Πως να σερβίρετε τη μπουγάτσα; Για να σερβίρετε την πίτα μπουγάτσα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε όσο είναι ζεστή.
-
Πως αποθηκεύετε τη μπουγάτσα; Διατηρείστε την μπουγάτσα με κρέμα κολοκύθας σε θερμοκρασία δωματίου έως και 3 ημέρες. Μην τη βάλετε σε αεροστεγές δοχείο γιατί το φύλλο θα γίνει πολύ μαλακό και θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της τραγανότητάς του.
Δείτε το βίντεο
Μπουγάτσα με Κρέμα και Πουρέ Κολοκύθας
Εδώ σας έχω μια συνταγή για μπουγάτσα με κρέμα από κολοκύθα. Μια παραλλαγή της κλασσικής μπουγάτσας με κρέμα που θα λατρέψετε και είναι τέλεια για το φθινόπωρο που έχουμε κολοκύθες σε αφθονία. Χρησιμοποιώ αγοραστό φύλλο κρούστας για μια εύκολη και γρήγορη λύση. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα για να σερβίρετε και απολαύστε την με ένα φλιτζάνι καφέ ή μετά το φαγητό σας.
10-12 μερίδες
20 λεπτά
Υλικά που θα χρειαστείτε
- 2 ½ κούπες (320γραμ.) γάλα
- 125γραμ. βούτυρο
- ⅓ κούπας (65γραμ.) ζάχαρη
- 1 κούπα (175γραμ.) ψιλό σιμιγδάλι
- 1 κούπα (220γραμ.) πουρέ κολοκύθας (σπιτικό ή αγοραστό)
- 1 αυγό + 1 κρόκο αυγού
- 1 κ.σ. κορνφλάουερ
- 1 κ.γ. βανίλια
- 7 φύλλα κρούστας
- κανέλλα & ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προσθέστε τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει αλλά όχι να βράσει.
- Με μια κουτάλα προσθέτουμε 3-4 κουταλιές, μία μία τη φορά, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε.
- Προσθέστε το κορνφλάουερ και τη βανίλια στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το σιμιγδάλι και τον πουρέ κολοκύθας. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.
- Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Τοποθετούμε την κρέμα κολοκύθας σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Η μεμβράνη πρέπει να αγγίζει την κρέμα για να αποτρέψει το σχηματισμό πέτσας.
- Τώρα ήρθε η ώρα να συνθέσουμε τη πίτα μας. Λιώνουμε το βούτυρο. Ανοίξτε τη συσκευασία του φύλλου και σκεπάστε τα φύλλα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
- Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο το κάτω μέρος ενός ορθογώνιου ταψιού, περίπου 35x23 εκατοστά.
- Προσθέτουμε το πρώτο φύλλο καλύπτοντας τον πάτο του ταψιού. Περιχύστε με βούτυρο 2-3 φορές χωρίς να ακουμπήσετε το φύλλο με το πινέλο, ραντίζοντας.
- Προσθέστε τη δεύτερη στρώση φύλλου, φροντίζοντας να καλυφθεί η μία από τις μακριές πλευρές του ταψιού και αφήστε λίγο από το φύλλο να κρέμεται έξω. Περιχύστε ξανά με βούτυρο.
- Προσθέστε την τρίτη στρώση φύλλου, καλύπτοντας την άλλη μακριά πλευρά του ταψιού και αφήνοντας λίγη από τη ζύμη φύλλου να κρέμεται έξω.
- Προσθέστε μια ακόμη στρώση, τέσσερις συνολικά, καλύπτοντας το κάτω μέρος του ταψιού. Περιχύστε με βούτυρο.
- Προσθέστε την κρέμα κολοκύθας και απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.
- Διπλώνουμε το φύλλο που κρέμεται έξω από το ταψί μέσα, καλύπτοντας μέρη της κρέμας. Περιχύστε με λίγο ακόμα βούτυρο.
- Προσθέστε μια στρώση από το φύλλο ζύμης στο επάνω μέρος διπλώνοντάς το απαλά με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην περισσεύει φύλλο έξω από το δίσκο. Το φύλλο θα κάνει δίπλες δηλαδή. Περιχύστε με λίγο βούτυρο.
- Προσθέστε δύο ακόμη στρώσεις από φύλλο κρούστας από πάνω, ώστε να είναι τρεις συνολικά, περιχύνοντας με βούτυρο ανάμεσά τους.
- Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στην επάνω στρώση και αλείψτε το απαλά με το πινέλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- Για το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.
Σημειώσεις
- Βεβαιωθείτε ότι οι κάτω στρώσεις φύλλου καλύπτουν όλες τις πλευρές του ταψιού για να μην χυθεί έξω η κρέμα.
- Για μια παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με ένα γάλα χωρίς γαλακτοκομικά και το βούτυρο με ένα φυτικό λάδι ή βούτυρο της επιλογής σας.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε την μπουγάτσα κολοκύθας σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ή μια πετσέτα. Την επόμενη μέρα το φύλλο μπορεί να μην είναι τόσο τραγανό όσο την πρώτη μέρα, αλλά θα έχει ακόμα ωραία γεύση.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα)
Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.
