Παραδοσιακό Μπριάμ Στο Φούρνο

Το μπριάμ ή μπριάμι είναι ένα από τα κλασικά καλοκαιρινά φαγητά. Ένα πιάτο που ξεχειλίζει από γεύσεις και ζωηρά χρώματα. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά που βάζουμε σε αυτό το νηστίσιμο καλοκαιρινό μπριάμ είναι μελιτζάνες, κολοκύθια, πατάτες, καρότα, πιπεριές και ντομάτες μαζί με φρέσκα μυρωδικά και μπόλικο ελαιόλαδο.

Το κλειδί για την επιτυχία του μπριάμ βρίσκεται στο αργό ψήσιμο στο φούρνο, έτσι ώστε να καραμελώσουν τα λαχανικά μας και να απελευθερώσουν τη φυσική τους γλυκύτητα. Το πιάτο ολοκληρώνεται συχνά με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από πάνω και το σερβίρουμε με λιγο τυρί από πάνω ή λίγο τζατζίκι ή τυροκαφτερή στο πλάι και μια φέτα ζεστό ψωμί για να βουτύξουμε στη σάλτσα.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο, γεμάτο γεύση και αρώματα.
• Θρεπτικό, γεμάτο βιταμίνες από όλα τα λαχανικά.
• Εξαιρετικό ως συνοδευτικό ή κυρίως με λίγο ψωμί και τυρί στο πλάι.
• Διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Υλικά και Παρασκευή

Τα κύρια υλικά για αυτή της συνταγή για μπριάμ είναι μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριά, πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, ντομάτες, ρίγανη, πελτέ ντομάτας, φρέσκος μαϊντανός, ρίγανη, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω με το κόψιμο όλων των λαχανικών. Αφήνω τις πατάτες και τις μελιτζάνες για το τέλος μιας και όταν κοπούν μαυρίζουν. Πλένω και αφαιρώ το κοτσάνι και τους σπόρους της πιπεριάς και την κόβω σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 0,5 εκατοστό.

02. Αφαιρώ τα σκληρά κομμάτια στην άκρη του κάθε κολοκυθιού και μετά το κόβω σε φέτες κατά μήκος. Στη συνέχεια κόβω κάθε μισό σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 0,5 εκατοστό το καθένα.

03. Συνεχίζω με τις ντομάτες. Χρησιμοποιώ μια-δυο μεγάλες ντομάτες, προτιμήστε ώριμες ζουμερές για να έχετε ακόμα πιο ωραίο χρώμα και γεύση στο μπριάμ σας. Τις κόβω χοντροκομμένα σε κύβους και αφήνω στην άκρη για αργότερα.

04. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε ροδέλες ή μπαστουνάκια. Προτιμώ τα μπαστούνια καθώς είναι πιο ασφαλή για τα παιδιά, αλλά εσείς κόψτε τα όπως θέλετε. Τα ξεφλουδίζω και μετά τα κόβω κατά μήκος στα τέσσερα.

05. Φυσικά δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβω το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε μεγάλα κομμάτια και χοντροκόβω μερικές σκελίδες σκόρδο.

06. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους φρέσκων μυρωδικών στο μπριάμ. Οπωσδήποτε βάζουμε φρέσκο μαϊντανό, αλλά μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε λίγο φρέσκο δυόσμο ή άνηθο ή θυμάρι.

07. Χρησιμοποιώ δύο μακριές μελιτζάνες τις οποίες κόβω στη μέση κατά μήκος και μετά σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες φλάσκες, μια είναι συνήθως αρκετή γιατί είναι μεγάλες.

08. Το ίδιο και με τις πατάτες, τις ξεφλουδίζω και μετά τις κόβω στα τέσσερα αν είναι μεγάλες ή στη μέση για τις μικρότερες.

09. Τοποθετώ όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί. Μου αρέσει να προσθέτω μια κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ παχύρευστο καθώς προσθέτει κάνει το φαγητό πιο γλυκό και δίνει μια πιο δυνατή γεύση ντομάτας. Για γεύση, απλά προσθέτω λίγη ρίγανη για επιπλέον άρωμα και αλατοπίπερο.

10. Προσθέτω μισή κούπα νερό και μισή κούπα ελαιόλαδο. Τα ανακατεύω όλα πολύ καλά για να ενωθούν όλα τα λαχανικά με τα μυρωδικά και τώρα είναι έτοιμο για φούρνο. Πριν το τοποθετήσω, το σκεπάζω με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για να προστατεύσω τα λαχανικά να μην καούν και να βγάλουν τους χυμούς τους σιγά σιγά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζω και ψήνω για μισή ώρα ακόμα ή μέχρι να ρουφήξουν το νερό και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μας αρέσει να απολαμβάνουμε αυτό το μπριάμ λαχανικών με λίγο τυρί φέτα ή κεφαλοτύρι από πάνω και μια φέτα ψωμί στο πλάι. Είναι επίσης ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητό κρέας ή μπιφτέκια. Για λίγη επιπλέον νοστιμιά, μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο από πάνω πριν το σερβίρετε.

Αποθήκευση

Αν σας περισσέψει καθόλου μπριάμ μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να το καταναλώσετε εντός 4-5 ημερών. Φροντίστε να το ζεστάνετε καλά πριν το σερβίρετε. Καθώς το μπριάμ έχει πατάτες, δεν προτείνω να το καταψύξετε. Οι πατάτες δεν διατηρούνται καλά στην κατάψυξη και γίνονται νερουλές όταν ξεπαγώσουν. Αν όμως παραλείψετε τις πατάτες και το φτιάξετε μόνο με τα υπόλοιπα λαχανικά, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι λαχανικά βάζουμε στο μπριάμ; Τα κύρια λαχανικά που βάζουμε στο μπριάμ είναι μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές, πατάτες, καρότα και κρεμμύδι.

• Πια είναι η διαφορά του μπριάμ και του τουρλού; Το μπριάμ και το τουρλού αποτελούνται και τα δύο από μια ποικιλία από καλοκαιρινά λαχανικά. Το μπριάμ όμως γίνεται στο φούρνο όπου σιγοψήνεται για πάνω από μία ώρα ενώ το τουρλού γίνεται στη κατσαρόλα.