Πέστο Λαχανίδας(Κέιλ) με Σπαγγέτι Κολοκυθιού

Η σάλτσα πέστο είναι από τις αγαπημένες μου. Μου αρέσει να τη βάζω πάνω σε ζυμαρικά ή σε σάντουιτς και χρειάζεσαι μόνο λίγο τυρί μοτσαρέλα και ντοματίνια για να το απολαύσεις και να ενισχύσεις τη γεύση του. Σε αυτήν την συνταγή πέστο, χρησιμοποιώ cavolo nero, ένα σκούρο πράσινο είδος λαχανίδας, αντί για βασιλικό. Αυτή η σκουρόχρωμη λαχανίδα προέρχεται από την Ιταλία και έχει γίνει αρκετά δημοφιλής τα τελευταία χρόνια για την γλυκιά της γεύση και όλα τα οφέλη για την υγεία, καθώς είναι γεμάτη βιταμίνες και σίδηρο. Θα σας δείξω επίσης πώς να σερβίρετε αυτήν την σάλτσα πέστο με σπαγγέτι κολοκυθιού για ένα ελαφρύ γεύμα χαμηλών υδατανθράκων, οπότε ας ξεκινήσουμε!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Νόστιμη εναλλακτική λύση αντί για πέστο βασιλικού που θα εντυπωσιάσει τους πάντες με την πλούσια γεύση του.
• Χρειάζονται 15 λεπτά για την προετοιμασία.
• Φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα και στην κατάψυξη έως και 6 μήνες!
• Ταιριάζει με όλα. Υπέροχο με ζυμαρικά, σάντουιτς, αυγά και πολλά άλλα. Απλώς χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας.
• Εξαιρετικός τρόπος για τα μικρά να τρώνε λαχανίδα και να έχουν μια υγιεινή σάλτσα στα ζυμαρικά τους.

Συστατικά & Παρασκευή

Χρειάζεστε μόνο λίγα απλά υλικά για τη σάλτσα πέστο με λαχανίδα, ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, σκόρδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα και λίγο αλάτι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τη λαχανίδα. Τα κοτσάνια είναι αρκετά σκληρά και δύσκολα στη μάσηση, οπότε τα αφαιρώ χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων μου και τραβώντας τα πράσινα φύλλα προς τα κάτω. Στη συνέχεια, τοποθετώ τα φύλλα λαχανίδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και τα αφήνω για μόλις 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Για να διατηρήσω το πράσινο χρώμα των φύλλων, τοποθετώ τα φύλλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό όταν τα αφαιρέσω από το βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος λέγεται μπλανσάρισμα και σταματάει απότομα το βρασμό των λαχανικών διατηρώντας το ζωντανό χρώμα τους. Αν δεν έχετε πάγο, απλά στραγγίστε τη λαχανίδα και συνεχίστε με τη συνταγή.

Στη συνέχεια, βάζω όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τη στραγγισμένη λαχανίδα, ελαιόλαδο, κουκουνάρια, χυμό λεμονιού, τριμμένη παρμεζάνα, σκόρδο και αλάτι. Ανακατεύω τα πάντα για ένα λεπτό μέχρι να γίνει μια παχιά πάστα. Εάν δεν σας αρέσουν τα κουκουνάρια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κάσιους ή να μην προσθέσετε καθόλου. Βρίσκω όμως ότι το πέστο με τους ξηρούς καρπούς έχει μια επιπλέον νότα και υφή που είναι πολύ ωραία, ειδικά όταν χρησιμοποιείται με ζυμαρικά. Για μια παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά και vegan, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με ένα vegan σκληρό τυρί της επιλογής σας ή να μην προσθέσετε καθόλου τυρί. Σε αυτή την περίπτωση, αν το πέστο είναι πολύ υδαρές, προσθέστε μερικούς ακόμη καρπούς κουκουνάρι και ανακατέψτε ξανά.

Για ένα χαμηλό σε υδατάνθρακες & ελαφρύ γεύμα, μου αρέσει να φτιάχνω ζυμαρικά από κολοκύθια χρησιμοποιώντας ένα σπιράλ λαχανικών και στη συνέχεια να τα ανακατεύω με μερικές κουταλιές πέστο λαχανίδας. Για περισσότερη γεύση και υφή, προσθέτω λίγα ντοματίνια από πάνω ή αν προτιμάτε μπορείτε να προσθέσετε λίγες λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα πέστο λαχανίδας με ζυμαρικά, να την απλώσετε σε μια μπαγκέτα και να προσθέσετε μοτσαρέλα και ντομάτα, ως βάση στην πίτσα σας, με αυγά και ψωμί για πρωινό και πολλούς ακόμη τρόπους. Είναι πραγματικά ευέλικτο! Το αφήνω στη φαντασία σας. Γιατί δεν μου αφήνετε ένα σχόλιο παρακάτω και πείτε μου πώς σερβίρατε το δικό σας!

Αποθήκευση

Συνιστώ να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο για 6-7 ημέρες. Εάν δεν πρόκειται να το καταναλώσετε όλο μέσα σε μια εβδομάδα, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε λίγο στην κατάψυξη έως και 6 μήνες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πέστο λαχανίδας σε κάθε χώρο μιας θήκης για παγάκια και βάλτε την στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Όταν παγώσουν, αφαιρέστε τα και βάλτε τα σε μια σακούλα ή ένα δοχείο και φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε φορά που θέλετε να προσθέσετε λίγο στα ζυμαρικά σας, απλά βγάζετε ένα παγάκι και το βάζετε σε ένα τηγάνι με τα ζυμαρικά σας για να ζεσταθεί για μερικά λεπτά.

Συχνές ερωτήσεις

• Πώς να μαγειρέψετε τη λαχανίδα για να φτιάξετε πέστο; Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη λαχανίδα είναι το μπλανσάρισμα. Τοποθετήστε τα φύλλα της λαχανίδας σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και βάλτε τα γρήγορα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Με αυτόν τον τρόπο, η λαχανίδα θα διατηρήσει το πράσινο χρώμα και δεν θα ψηθεί όσο κάθεται ζεστή.

• Τι μπορώ να συνδυάσω με το πέστο λαχανίδας; Μπορείτε να δοκιμάσετε το πέστο λαχανίδας με ζυμαρικά, ως βάση στην πίτσα σας, να το αλείψετε σε ένα σάντουιτς μαζί με τυρί και ντομάτες, με αυγά, ζαμπόν και ψωμί για πρωινό και τόσους άλλους τρόπους.

• Πώς μπορώ να κάνω το πέστο λαχανίδας vegan; Για μια vegan & dairy-free έκδοση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό τυρί vegan της επιλογής σας ή να παραλείψετε το τυρί και να προσθέσετε ανταυτού μια επιπλέον κουταλιά από κουκουνάρι

• Είναι το πέστο λαχανίδας κατάλληλο για μωρά; Το πέστο λαχανίδας είναι ιδανικό για μωρά και μικρά παιδιά καθώς έχει απαλή υφή και είναι γεμάτο βιταμίνες και σίδηρο. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε προσθέσει καθόλου αλάτι στο μείγμα καθώς το τυρί παρμεζάνα είναι ήδη πολύ αλμυρό.