Σαλάτα Με Κουσκούς, Ψητή Κολοκύθα Και Φέτα

Μέχρι τώρα, μάλλον έχετε καταλάβει την αγάπη που έχω για τις σαλάτες και πόσο μου αρέσει να συνδυάζω διάφορα υλικά και να φτιάχνω καινούριες συνταγές που τις μοιράζομαι μαζί σας. Αυτή τη σαλάτα την εμπνεύστηκα όταν κατέληξα να έχω 2-3 κίτρινες κολοκύθες και ήθελα κάτι διαφορετικό από μια γλυκιά κολοκυθόπιτα και κάτι γρήγορο και ελαφρύ. Ο σύζυγός μου δεν είναι μεγάλος φαν των σαλατών, ειδικά αν έχουν πάρα πολλά πράσινα πράγματα μέσα τους και αυτή η σαλάτα κουσκούς με κολοκύθα πέρασε το τεστ και πήρε την έγκρισή του. Μέχρι στιγμής την έχουμε δοκιμάσει ως συνοδευτικό με κρεατικά και το κυρίως μας αλλά προσωπικά μου αρέσει πολύ και μόνη της για ελαφρύ βραδυνό ή μεσημεριανό κολατσιό.

Όπως είπα, αυτή η σαλάτα κουσκούς δεν έχει πολλά πράσινα λαχανικά, εκτός από τον μαϊντανό που της δίνει λίγη φρεσκάδα, αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Έχει την πρωτεΐνη της από τα καρύδια και το τυρί φέτα, υδατάνθρακες και σας γεμίζει ενέργεια από το κουσκούς, βιταμίνες και φυτικές ίνες από την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το ρόδι. Εάν δεν έχετε κάποιο από τα υλικά ή έχετε τυχόν αλλεργίες, συνεχίστε να διαβάζετε καθώς σας δίνω παρακάτω εναλλακτηκές προτάσεις για διάφορα από τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Πολύ εύκολη στην προετοιμασία και υγιεινή.
• Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα και κολατσιό για τη δουλειά.
• Γεμάτη θρεπτικά συστατικά και αρκετά χορταστική.
• Μπορείτε να βρείτε υποκατάστατα για πολλά από τα υλικά.
• Εξαιρετική επιλογή για μπάρμπεκιου και μαζώξεις.

Υλικά & Παρασκευή

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για αυτή τη μεσογειακή σαλάτα κουσκούς είναι: κίτρινη κολοκύθα, κόκκινο κρεμμύδι, κουσκούς, καρύδια, ρόδι, τυρί φέτα, μαϊντανός, ξύδι, ελαιόλαδο, βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες και οδηγίες σε κουκκίδες που μπορείτε να εκτυπώσετε, δείτε τη συνταγή εδώ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κολοκύθας θέλετε και έχετε διαθέσιμη όπως στρογγυλή κίτρινη κολοκύθα (squash ή pumpkin) ή μακρόστενη κίτρινη κολοκύθα τύπου butternut squash.

01. Ξεκινάω με την προετοιμασία της κολοκύθας, ξεφλουδίζοντάς την και αφαιρώντας τους σπόρους. Στη συνέχεια, την κόβω σε μεγάλους κύβους και τη βάζω σε ένα μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους για να τους φυτεύσετε και να κάνετε τις δικές σας κολοκύθες ή μπορείτε να τους ψήσετε με μερικά μπαχαρικά και να τους φάτε.

02. Στη συνέχεια, κόβω το κόκκινο κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες περίπου 3 εκατοστά. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε και κίτρινο κρεμμύδι αλλά προτιμώ το κόκκινο καθώς έχει πιο γλυκιά γεύση όταν ψήνεται. Στο ίδιο μπολ βάζω τις φέτες κρεμμυδιού με τα κολοκύθια. Περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνω.

03. Τοποθετώ το κρεμμύδι και την κολοκύθα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Δεν θέλουμε η κολοκύθα να γίνει πολύ μαλακή σε σημείο που να λιώνει, αλλά να είναι τρυφερή όταν την καρφώνουμε με το πηρούνι και το κρεμμύδι να μαλακώσει και να βγάλει τη γλύκα του.

04. Για το κουσκούς, το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να το προσθέσουμε σε ένα μεγάλο μπολ και μετά να προσθέσουμε την ίδια ποσότητα βραστό νερό όσο και το κουσκούς που βάλαμε. Στη συνέχεια σκεπάζω το μπολ με λίγη μεμβράνη για να κρατήσει μέσα τον ατμό και αφήνω το κουσκούς για περίπου 10 λεπτά να απορροφήσει όλο το νερό και να ψηθεί μόνο του. Αν όμως αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ισραηλινό κουσκούς που είναι πιο χοντρό, προτείνω να το βράσετε σε ένα κατσαρολάκι με νερό καθώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο από το ψιλό κουσκούς.

05. Προσθέτω όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα σερβιρίσματος. Την ψητή κολοκύθα και τα κρεμμύδια, το κουσκούς, τα ψιλοκομμένα καρύδια, το ρόδι, το μαϊντανό και τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Το κουσκούς μπορεί να χρειαστεί λίγο να το αφρατέψετε με ένα πιρούνι αν το έχετε αφήσει πολύ ώρα στο νερό. Θα μπορούσατε επίσης να αντικαταστήσετε τα καρύδια με κουκουνάρι ή κάσιους αν έχετε προτίμηση.

Για μια παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά ή vegan, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη φέτα με ένα vegan τυρί της προτίμησής σας ή να την παραλείψετε εντελώς. Κατά τη γνώμη μου όμως η φέτα είναι ένα από τα βασικά υλικά αυτής της σαλάτας και η πικάντικη γεύση της δίνει μια ωραία νότα και συμπληρώνει τη γεύση της ψητής κολοκύθας και του κρεμμυδιού.

06. Για το τέλος αφήνω το ντρέσινγκ. Χρησιμοποιώ μια απλή βινεγκρέτ ως ντρέσινγκ με συνδυασμό ελαιόλαδου, βαλσάμικο ξύδι και λευκό ξύδι και ρίχνω λίγο αλάτι ακόμα ανάλογα με το πόσο αλμυρή τη θέλετε.

Αντικαταστάσεις κ Παραλλαγές

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με κόλιανδρο.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα με ένα vegan της επιλογής σας.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, κουκουνάρια ή κάσιους.
• Αντί για ρόδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε αυτή τη μεσογειακή σαλάτα κουσκούς και ψητής κολοκύθας σαν συνοδευτικό με το κυρίως μας ή ως ελαφρύ μεσημεριανό μόνη της. Ο συνδυασμός των ψημένων λαχανικών και του κουσκούς την κάνει αρκετά χορταστική και στη συνέχεια η φέτα και τα καρύδια προσθέτουν λίγη έξτρα πρωτεΐνη. Είναι ιδανική για κολατσίο και ταπεράκι, μπάρμπεκιου και συγκεντρώσεις με φίλους ή οικογένεια.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τυχόν υπόλοιπο από τη σαλάτα κουσκούς και ψητής κολοκύθας στο ψυγείο και να την καταναλώσετε την επόμενη μέρα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε την κολοκύθα και το κρεμμύδι και να ετοιμάσετε το κουσκούς εκ των προτέρων. Σε αυτή τη περίπτωση θα σας πάρει μόνο 5-10 λεπτά για να τα συνδυάσετε όλα μαζί και να τη σερβίρετε σαν φρέσκια.

Δεν συνιστώ να αποθηκεύσετε αυτήν τη σαλάτα κουσκούς στην κατάψυξη, καθώς δεν θα έχει τόσο καλή γεύση όταν την αποψύξετε. Αυτό που θα μπορούσατε να κάνετε είναι να αποθηκεύσετε την κολοκύθα ωμή και κομμένη σε κύβους στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορείτε να την βάλετε κατευθείαν στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο και να την ψήσετε για λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσει.

Συχνές ερωτήσεις

• Πώς μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα με κουσκούς vegan; Για να κάνετε τη σαλάτα με κουσκούς και κολοκύθα vegan, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το τυρί φέτα με ένα vegan της επιλογής σας ή να το παραλείψετε.

• Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρευτεί το κουσκούς; Για να μαγειρέψετε το κουσκούς, προσθέστε σε ένα μπολ την ίδια ποσότητα κουσκούς και βραστό νερό και καλύψτε με μια μεβράνη. Αφήστε το για 10 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και μετά αφρατέψτε το με ένα πηρούνι.

• Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια στη σαλάτα με κουσκούς; Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με κάποιο άλλο καρπό της επιλόγης σας όπως κουκουνάρι ή κάσιους.