Φακές, Κριθαράκι και Ψητή Μελιτζάνα Στη Κατσαρόλα

Αυτό το λαδερό πιάτο με φακές, κριθαράκι και ψητή μελιτζάνα είναι υπέροχο το καλοκαίρι ή αλλά και όλο το χρόνο, αν μπορείτε να βρείτε μελιτζάνες. Είναι εξαιρετικό για vegans και για την νηστεία ή για όσους δεν θέλουν να τρώνε κάθε μέρα κρέας, καθώς συνδυάζει πολλά λαχανικά, υδατάνθρακες από το κριθαράκι και πρωτεΐνη από τις φακές. Προσωπικά μου αρέσει να το τρώω με μια φέτα ψωμί για να βουτύξω μέσα όλους τους χυμούς και λίγη φέτα θρυμματισμένη από πάνω.

Γιατί να δοοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Ένα πιάτο γεμάτο γεύση και αρώματα.
• Θρεπτικό, γεμάτο βιταμίνες από όλα τα λαχανικά, πρωτεΐνη από τις φακές και το κριθαράκι σας δίνει αυτή την απαραίτητη ενεργειακή που χρειάζεστε.
• Εξαιρετικό ως συνοδευτικό ή κυρίως με λίγο ψωμί και τυρί στο πλάι.
• Διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
• Ωραίος τρόπος για τα μωρά και τα μικρά παιδιά να τρώνε περισσότερα λαχανικά και όσπρια.

Τι μελιτζάνες να χρησιμοποιήσω

Συνήθως φτιάχνω αυτό το λαδερό φαγητό με ψητές φλάσκες μελιτζάνας που είναι εύκολο να τις βρείτε στα σούπερ μάρκετ και στις τοπικές αγορές. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μακριές μελιτζάνες αργείτικες ή τσακώνικες που είναι λίγο πιο γλυκές αλλά θα χρειαστείτε περισσότερες καθώς είναι μικρότερες σε μέγεθος.

Υλικά και Παρασκευή

Τα κύρια συστατικά για αυτό το λαδερό φαγητό είναι μελιτζάνες, κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, πιπεριές, φακές, κριθαράκι, φρέσκος μαϊντανός, τριμμένη ντομάτα, δάφνη, μπούκοβο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Πριν ξεκινήσω να ετοιμάζω και να ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά, γεμίζω ένα μεγάλο μπολ ή κανάτα με νερό και προσθέτω τις φακές. Το μούλιασμα των φακών σε νερό για 15-30 λεπτά θα βοηθήσει στην πέψη και στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος.

02. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε και να ψιλοκόψουμε όλα τα λαχανικά. Χρησιμοποιούμε αρκετά λαχανικά σε αυτό το λαδερό φαγητό, οπότε η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά, αλλά αξίζει τον κόπο. Όλα αυτά τα λαχανικά είναι που του δίνουν αυτή την υπέροχη γεύση σε κάθε του μπουκιά. Ως συνήθως, κόβω το κρεμμύδι σε κυβάκια και ψιλοκόβω τις σκελίδες σκόρδου. Καθαρίζω και κόβω ένα δυο καρότα σε κύβους και το ίδιο με 2-3 μικρές πιπεριές.

Εκεί που μένω, είναι εύκολο να βρεις μικρές πιπεριές κέρατο που έχουν μια γλυκιά πιπεράτη γεύση. Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο μεγάλες πιπεριές ή πιπεριές φλωρίνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές και να την κόψετε σε κύβους αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τυχόν σκληρά μέρη.

03. Αφήνω τις μελιτζάνες για το τέλος, καθώς μαυρίζουν εύκολα όταν εκτεθούν στον αέρα. Κόβω το σκληρό κοτσάνι και μετά την καθεμία σε μεγάλους κύβους. Έπειτα, τα τοποθετώ σε στρωμένο ταψί με λαδόκολλα και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα, τις βάζω στο φούρνο να ψηθούν για 20 λεπτά ενώ μαγειρεύω το λαδερό στην κατσαρόλα.

04. Τώρα είναι η ώρα να φτιάξουμε το λαδερό στην κατσαρόλα. Ξεκινάω με το σοτάρισμα του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να βγει όλη η γλύκα. Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο, τις πιπεριές, τα καρότα και τις φακές.

05. Ανακατεύω καλά και μετά προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνω και ρίχνω λίγο μπούκοβο και ένα φύλλο δάφνης. Προσθέτω ένα μεγάλο ποτήρι νερό και μαγειρεύω για 15 λεπτά. Οι φακές και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν πριν από το κριθαράκι καθώς είναι σκληρά και το κριθαράκι θα λιώσει αν τα βάλουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα ταυτόχρονα.

06. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο, προσθέτω στο φαγητό το κριθαράκι και λίγο νερό. Το κριθαράκι θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά για να ψηθεί και να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας και του νερού της κατσαρόλας. Επομένως, έχετε το νου σας σε περίπτωση που χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό και ανακατεύετε που και που για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

07. Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτω μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήνω για 5 λεπτά ακόμα. Μου αρέσει να προσθέτω τον μαϊντανό και οποιαδήποτε άλλα πράσινα μυρωδικά προς το τέλος στα μαγειρευτά μου καθώς έτσι διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους.

08. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και έχουν ψηθεί όλα τα υλικά, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω μέσα την ψητή μελιτζάνα. Ανακατεύω καλά να ενσωματωθεί η μελιτζάνα και τώρα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Δεν θέλω να συνεχίσω το μαγείρεμα της μελιτζάνας στην κατσαρόλα γιατί θα γίνει πολύ μαλακή και η σάρκα θα λιώσει. Προσθέτοντας τη στο τέλος, αφού σβήσω τη φωτιά, διατηρεί το σχήμα της και τη γεύση του ψητού.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Όπως με τα περισσότερα λαδερά, μας αρέσει να απολαμβάνουμε αυτό το μεσογειακό φαγητό με φακές, κριθαράκι και ψητή μελιτζάνα με μια γενναιόδωρη φέτα ψωμί στο πλάι για να βουτύξουμε μέσα στη σάλτσα. Αν δεν είστε vegan ή δεν νηστεύετε, μπορείτε να το προσθέσετε από πάνω λίγη φέτα τυρί ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει.

Αποθήκευση

Μπορείτε να φυλάξετε τυχόν υπόλοιπο από το λαδερό αυτό φαγητό με τις ψητές μελιτζάνας στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Απλώς το ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια μικρή κατσαρόλα για λίγα λεπτά και σερβίρετε. Αν προτιμάτε το φαγητό λίγο πιο ζουμερό και με σαλτσούλα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στην κατσαρόλα πριν το ζεστάνετε.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το φαγητό στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Όταν θελήσετε να το καταναλώσετε, το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ να ξεπαγώσει και το ζεσταίνουμε καλά πριν το σερβίρουμε.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι τύπο μελιτζάνας είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω για λαδερά φαγητά; Οι μελιτζάνες φλάσκες είναι υπέροχες ψητές και για μαγειρευτά καθώς έχουν πολλή σάρκα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης αργείτικες ή τσακώνικες μελιτζάνες που είναι πιο γλυκές και μικρότερες, απλά θυμηθείτε ότι μπορεί να χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

• Τι τύπο ντομάτας μπορώ να χρησιμοποιήσω σε αυτό το λαδερό κατσαρόλας; Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε 2-3 ώριμες ντομάτες που ψιλοκόβετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες ή πασπάτα ντομάτας.

• Μπορώ να δώσω αυτό το λαδερό φαγητό στο μωρό μου; Ναι, είναι κατάλληλο για μωρά από 6 μηνών εάν δεν προσθέσετε καθόλου αλάτι κατά το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι καλά ψημένα και μαλακά .