Τα γεμιστά ήταν το αγαπημένο μου φαγητό όταν ήμουν μικρή. Θυμάμαι ακόμα τη γιαγιά μου να τα φτιάχνει στο ξυλόφουρνο τα καλοκαίρια με φρέσκα λαχανικά από το κήπο της. Είναι ένα φαγητό που το έχουμε συνδιάσει με το καλοκαίρι μιας που τότε είναι που έχουμε ωραίες κόκκινες ντομάτες, μυρωδάτες πιπεριές και άλλα λαχανικά. Από τότε όμως που ήρθα στην Αγγλία ομολογώ ότι τα κάνω όλο το χρόνο. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί ρύζι για το γέμισμα των λαχανικών και αρκετά μυρωδικά. Στη δική μου εκδοχή, χρησιμοποιώ πλιγούρι και μαζί με τα μυρωδικά, προσθέτω και αρκετά ψιλοκομμένα λαχανικά.
Πριν λίγα χρόνια δοκίμασα για πρώτη φορά το πλιγούρι και πραγματικά από τότε το έχω λατρέψει. Το βρίσκω πολύ πιο εύγευστο από το ρύζι και πλέον το χρησιμοποιώ σε αρκετές από τις συνταγές μου αντ’ αυτού. Το πλιγούρι ανήκει στην κατηγορία των δημητριακών και φτιάχνετε από διαφορετικά είδη σιταριού. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και το καλύτερο είναι ότι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι μας χορταίνει περισσότερο και ενισχύει το αίσθημα κορεσμού σε σχέση με το ρύζι και άλλους υδατάνθρακες.
Παρασκευή & Υλικά
Είναι ένα φαγητό σίγουρα πολύ υγιεινό και γεμάτο βιταμίνες με όλα αυτά τα χρωματιστά λαχανικά που χρησιμοποιούμε! Τις περισσότερες φορές, γεμίζω ντομάτες, πιπεριές και κολοκύθια αλλά αν σας βρίσκονται μακρόστενες μελιτζάνες, μπορείτε να τις γεμίσετε και αυτές και να χρησιμοποιήσετε και το εσωτερικό τους ψιλοκομμένο στο γέμισμα.
Για το εσωτερικό χρησιμοποιώ
- κρεμμύδι
- καρότο
- πράσο
- πράσινα φασολάκια
- φρέσκο κρεμμυδάκι
- άνηθο
- δυόσμο
- τη σάρκα από τις ντομάτες
- πλιγούρι
Ψιλοκόψτε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίψτε το καρότο στο τρίφτη και κόψτε τον άνηθο και το δυόσμο. Το πράσο το κόβω στην αρχή κάθετα στο μήκος και μετά σε ροδέλες. Φασολάκια χρησιμοποιώ περίπου μια χούφτα, γύρω στα 50γραμ. Αφού κόψω τις άκρες τους, τα κόβω σε κομματάκια περίπου 1 εκ. το καθένα.
Θα χρειαστείτε 3-4 ντομάτες ανάλογα με το μέγεθος. Προσπαθήστε να είναι ώριμες μιας που θα προσθέσει πολύ στη τελική γεύση. Για να βγάλω τη σάρκα από τις ντομάτες συνήθως χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι του γλύκου, απλά μη βιαστείτε γιατί μπορεί να σκίσετε το εξωτερικό της ντομάτας. Κρατάμε στην άκρη τη σάρκα της ντομάτας αφού θα τη προσθέσουμε στο μίγμα της γέμισης. Τίποτα δε πάει χαμένο εδώ!
Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κολοκύθια μεσαίου μεγέθους γιατί θα είναι πιο εύκολο να βγάλετε τη ψίχα τους. Ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβετε στα 2 ή 3 και αφαιρείτε σιγά σιγά τη ψίχα χωρίς να σας τρυπήσει ο πάτος.
Διαλέχτε ένα βαθύ ταψί που να χωράει ίσα ίσα τα λαχανικά σας όρθια. Αν το ταψί είναι πολύ μεγάλο και υπάρχει μεγάλο κενό μεταξύ των λαχανικών θα είναι δύσκολο να σταθούν όρθια και πιθανόν να σας χυθεί η γέμιση. Αν σας περισσέψει καθόλου γέμιση βάλτε τη και αυτή στο ταψί χύμα ανάμεσα στα λαχανικά σας.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Ταιριάζουν πολύ ωραία σε γεύση και διατροφικά με το γιαούρτι και με τη φέτα. Ίσως το γιαούρτι δεν είναι κάτι που συνηθίζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας μαζί με τα γεμιστά αλλά πιστέψτε με ταιριάζει πολύ και προσθέτει μία δροσερή νότα.
Αποθήκευση
Μπορείτε να τα βάλετε στο ψύγειο για κατανάλωση μέσα στις επόμενες 2-3 μέρες. Κατά τη γνώμη μου, φαγητά που περιέχουν ρύζι ή δημητριακά χάνουν στη υφή τους μετά την απόψυξη, γι’ αυτό και δε συνιστώ να τα βάλετε στη κατάψυξη για μελλοντική κατανάλωση.
Συνταγή
Γεμιστά με πλιγούρι
Τόσο υγιεινά και γεμάτα βιταμίνες, τα γεμιστά είναι ένα αγαπημένο φαγητό. Σε αυτή τη συνταγή, θα τα βρείτε λίγο πειραγμένα, με πλιγούρι αντί για ρύζι και με περισσότερα ψιλοκομμένα λαχανικά στη γέμιση. Δοκιμάστε τα και θα δείτε που θα ξετρελαθούν όλοι!
6 μερίδες
30 λεπτά
Υλικά που θα χρειαστείτε
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 50γραμ. φρέσκα φασολάκια
- 1 ματσάκι ή 2κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι ή 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 3 πιπεριές
- 4 ντομάτες
- 2 κολοκύθια
- 1 κούπα πλιγούρι
- ½ κούπα λάδι
- αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνου στους 180°C/350°F
- Κόψτε τα φασολάκια σε κομματάκια περίπου 1 εκ. αφού καθαρίσετε τις άκρες τους.
- Για τη γέμιση, προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ το κομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κομμένο πράσο, το τριμμένο καρότο, τα κομμένα φασολάκια, το ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, το πλιγούρι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Κόψτε το πάνω μέρος κάθε ντομάτας λίγο πριν την άκρη έτσι ώστε να γίνει σα καπάκι.
- Αφαιρέστε το εσωτερικό κάθε ντομάτας προσεκτικά ώστε να μην σας χαλάσει το εξωτερικό τους. Ψιλοκόψτε τη σάρκα από όλες τις ντομάτες και προσθέστε τη στο μίγμα για τη γέμιση.
- Κόψτε το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς και καθαρίστε το εσωτερικό από τα σπόρια.
- Κόψτε τις άκρες από τα κολοκύθια και μετά το κάθενα στα 3 ή 2 αν είναι μικρά στο μέγεθος.
- Αφαιρέστε το εσωτερικό τους με ένα κουταλακί του γλυκού ή ένα μικρό μαχαίρι προσεκτικά για να μη σας σχιστεί το εξωτερικό τους ή ο πάτος.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια σε ένα βαθύ ταψί όρθια. Προσθέστε το μίγμα στο εσωτερικό τους. Αν σας περίσσεψε καθόλου μίγμα, βάλτε το και αυτό στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά.
- Κλείστε τις ντομάτες και τις πιπεριές με τα καπάκια τους. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό μέσα στο ταψί.
- Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 1 ώρα και μετά ξεσκεπάστε και ψήστε για 15 ακόμα λεπτά.
Αποθήκευση
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για κατανάλωση στις επόμενες 2-3 μέρες.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα)
Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.
