Χοιρινό Με Σέλινο Αυγολέμονο

Αυτό το μαγειρευτό φαγητό με χοιρινό και σέλινο φέρνει πίσω πολλές αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία. Η μαμά μου το έφτιαχνε αρκετά συχνά όταν το σελίν, ειδικά εκείνους τους μήνες που είναι σε αφθονία και το βρίσκεις εύκολα και φθηνά. Ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να τρώμε περισσότερα χόρτα και επίσης να παίρνουμε και την πρωτεΐνη που χρειαζόμαστε από το κρέας.

Αυτού του είδους τα λεμονάτα μαγειρευτά με κρέας και χόρτα είναι τα βρίσκεις σε πολλές ελληνικές συνταγές και στη μεσογειακή διατροφή γενικότερα. Μερικές φορές σχετίζονται με συγκεκριμένα εορταστικά γεύματα όπως η μαγειρίτσα, ένα πασχαλινό πιάτο με συκωταριά και χόρτα ή σε νηστίσιμες συνταγές όπως καλαμαράκια με σπανάκι στη κατσαρόλα.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Χορταστικό πιάτο γεμάτο αρώματα και γεύσεις.
• Φούλ σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά από το χοιρινό και το σέλινο.
• Εξαιρετικός τρόπος για να τρώτε περισσότερα χόρτα και λαχανικά.
• Μπορείτε να το καταψύξετε και να το φάτε μέσα σε 2 μήνες.

Υλικά και Παρασκευή

Για να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο με χοιρινό και σέλινο θα χρειαστείτε χοιρινό κρέας, σέλινο, κρεμμύδι, πράσο, λεμόνια, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω.

Για το κρέας, συνήθως αγοράζω ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος που είναι κατάλληλο για σιγανό μαγείρεμα όπως η χοιρινή σπάλα. Το κόβω σε μεγάλους κύβους 5 εκατοστά περίπου ή θα μπορούσατε να το αφήσετε σε μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά κομμάτια όπως φιλέτο χοιρινού ή χοιρινή κοιλιά, αλλά και πάλι ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος πριν προσθέσετε το σέλινο στην κατσαρόλα.

Φτιάχνοντας το χοιρινό με το σέλινο

01. Ξεκινάω με την προετοιμασία του σέλινου. Φροντίστε να καθαρίσετε τα χόρτα πολύ καλά και να αφαιρέσετε τυχόν χώμα και ζουζούνια πλένοντας τα καλά ή μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό με ξύδι για λίγα λεπτά και μετά να ξεπλύνετε. Έπειτα, κόβω το σέλινο σε 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μήκος του, γύρω στα 10 εκατοστά το καθένα, σαν τη παλάμη σας.

02. Ενώ καθαρίζω και ετοιμάζω το σέλινο, γεμίζω παράλληλα μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το αφήνω να βράσει. Πριν χρησιμοποιήσω τα φύλλα σέλινου για το φαγητό μου, τα ρίχνω σε βραστό νερό και τα αφήνω για λίγα λεπτά να ζεματιστούν.

Στη συνέχεια, με μια τρυπητή κουτάλα, τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα μαζί με το χοιρινό. Αυτή είναι μια διαδικασία που μου την έμαθε η μητέρα μου και βοηθάει να ελαφρύνει το σέλινο από την πικράδα που έχει και τη βαριά μυρωδιά.

03. Τώρα που είναι έτοιμο το σέλινο, συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβω το πράσο στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες. Φροντίστε να καθαρίζετε καλά το πράσο καθώς συχνά βρίσκουμε χώμα ανάμεσα στα φύλλα. Το ίδιο και το κρεμμύδι, το ξεφλουδίζω και το κόβω σε κυβάκια. Αυτό το φαγητό έχει μόνο λίγα υλικά, επομένως δεν χρειάζεται πολύ προετοιμασία. Απλά πρέπει να κάνετε υπομονή μέχρι να ψηθεί το κρέας.

04. Πάμε τώρα στην κατσαρόλα! Προσθέτω λίγο ελαιόλαδο, περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας, σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτω τα κομμάτια χοιρινού στην κατσαρόλα και συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

05. Στη συνέχεια, προσθέτω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και ανακατεύω καλά να ενωθούν με το κρέας. Πριν προσθέσουμε το σέλινο, θέλουμε να ψήσουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανάλογα με τα κομμάτια χοιρινού κρέατος και το κόψιμο. Προσθέτω περίπου ένα φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα και την κλείνω με ένα καπάκι για να κρατήσουμε όλους τους υδρατμούς μέσα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό ανάλογα με τη φωτιά σας, γι’ αυτό ελέγχετε κάθε τόσο την κατσαρόλα για να μην σας κολλήσει.

06. Τώρα που το κρέας έχει σχεδόν ψηθεί, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το σέλινο. Χρειάζεται να το ψήσουμε μόνο για 20-30 λεπτά μιας και είναι τρυφερό. Φροντίστε να μην ανακατέψετε πολύ γιατί μπορεί να σπάσετε τα κλωνάρια και να λιώσουν. Όταν ψηθεί το σέλινο, σβήνω τη φωτιά και αρχίζω να ετοιμάζω τη σάλτσα αυγολέμονο.

Φτιάχνοντας τη σάλτσα αυγολέμονο

01. Για τη σάλτσα αυγολέμονο ξεχωρίζω πρώτα το ασπράδι από τον κρόκο. Με ένα σύρμα αρχίζω να χτυπάω το ασπράδι μέχρι να γίνει αφρός. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ σκληρό σαν μαρέγκα, απλά να είναι καλά χτυπημένο.

02. Όταν χτυπηθεί το ασπράδι προσθέτω τον κρόκο και τον χυμό από 1-2 λεμόνια και τα ανακατεύω όλα καλά.

03. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, προσθέτω 2-3 μεγάλες κουταλιές τη φορά στο αυγολέμονο σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύω συνεχώς. Το κλειδί εδώ είναι να ανεβάσετε αργά αργά τη θερμοκρασία του αυγού για να μην κόψει.

04. Στη συνέχεια, μεταφέρω το αυγολέμονο ξανά στην κατσαρόλα και ανάβω τη φωτιά. Το αφήνω για ένα-δύο λεπτά, ίσα ίσα να πάρει μια βράση και μετά σβήνω ξανά τη φωτιά.

Παραλλαγές

• Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ή μοσχάρι αντί για χοιρινό αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος.

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σέλινο, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σέλερι και να αντικαταστήσετε τα φύλλα με μαρούλι.

• Αν σας φαίνεται πολύ περίπλοκη η σάλτσα αυγολέμονο ή δεν μπορείτε να φάτε αυγό, τότε μπορείτε να ανακατέψετε το χυμό από 1-2 λεμόνια με λίγο κορνφλάουερ και να το προσθέσετε στο φαγητό, το αφήνετε να βράσει για να δέσει και μετά σβήνετε την φωτιά.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το παραδοσιακό χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο το τρώμε συνήθως ως κυρίως με λίγο τραγανηστό ψωμί στο πλάι για να βουτύξουμε στη σάλτσα του. Αν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε με λίγη σαλάτα στο πλάι, όπως μερικά λαχανικά στον ατμό για να είναι πιο light ή με την σπιτική μου λαχανοσαλάτα coleslaw ή για κάτι πιο παραδοσιακό, με μια κλασική χωριάτικη σαλάτα.

Αποθήκευση

Αν σας περισσέψει καθόλου από αυτό το χοιρινό με το σέλινο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το καταναλώσετε μέσα στις επόμενες δύο μέρες ζεσταίνοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Δεν συνιστώ να το ζεστάνετε σε σημείο βρασμού, καθώς η σάλτσα αυγολέμονο πιθανώς να κόψει και δεν θα φαίνεται ωραία αισθητικά.

Ένα άλλο πράγμα που μου αρέσει σε αυτή το φαγητό είναι ότι μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη και να το φάτε μια άλλη μέρα. Ο σύζυγός μου δεν είναι μεγάλος λάτρης του σέλινου και έτσι όταν φτιάχνω αυτό το λαδερό, το τρώμε συνήθως εγώ και η μικρή μου. Μετά βάζω ότι μείνει στην κατάψυξη όπου διατηρείται έως και 2 μήνες και μπορούμε να το φάμε κάποια άλλη μέρα που μπορεί να είμαι πολύ απασχολημένη για να μαγειρέψω.

Συχνές ερωτήσεις

• Ποιο κομμάτι χοιρινό είναι καλύτερο για μαγευρευτό; Η χοιρινή σπάλα είναι το πιο συνηθισμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται για αργό μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Η υψηλή ποσότητα συνδετικού ιστού σε αυτό το κομμάτι έχει ως αποτέλεσμα τρυφερό, γευστικό κρέας που διαλύεται εύκολα όταν μαγειρεύεται αργά. Κάποια άλλα κομμάτια για μαγειρευτά που χρησιμοποιούμε συχνά είναι το χοιρινό φιλέτο και η χοιρινή κοιλιά.

• Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αυγολέμονο; Αν βρίσκετε τη σάλτσα αυγολέμονο πολύ δύσκολη και φοβάστε μήπως σας κόψει και καταστρέψετε το φαγητό, τότε μπορείτε απλά να στύψετε μερικά λεμόνια, να τα ανακατέψετε με μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ για να πήξει η σάλτσα σας.

• Πόση ώρα χρειάζεται να ψηθεί το σέλινο; Εξαρτάται από το πόσο ώριμο είναι το σέλινο και το πόσο χοντρό είναι. Συνήθως, χρειάζονται 20-30 λεπτά για να γίνει μαλακώσει και να ψηθεί χωρίς να λιώσει.