Κοκκινιστό Κουνουπίδι Καπαμά

Το κουνουπίδι δεν ήταν και από τα αγαπημένα μου λαχανικά όταν ήμουν μικρή, μαζί με τα παντζάρια. Πρέπει να ήταν η έντονη μυρωδιά όταν το μαγείρευε η μαμά μου. Δεν μπορώ να θυμηθώ πότε ακριβώς άλλαξα γνώμη, αλλά τώρα μου αρέσει και το φτιάχνω αρκετά συχνά ειδικά το χειμώνα. Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι να το μαγειρέψετε, μπορείτε ακόμη και να το θρυμματίσετε και να φτιάξετε βάση πίτσας ή τύπου ρύζι χωρίς υδατάνθρακες. Είναι φοβερό!

Στην Ελλάδα, ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να το φτιάξουμε είναι το κοκκινιστό κουνουπίδι σε σάλτσα ντομάτας, ή αλλιώς κουνουπίδι καπαμά. Είναι μια πραγματικά εύκολη συνταγή με λίγα μόνο υλικά και θα εκπλαγείτε από όλα τα αρώματα και τις γεύσεις που έχει ένα τόσο απλό πιάτο.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Γρήγορη και εύκολη συνταγή.
• Χρειάζεστε μόνο λίγα απλά υλικά για να το ετοιμάσετε.
• Δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες.
• Έτοιμο σε 40 λεπτά.
• Εξαιρετικό σκέτο με μια φέτα ψωμί ή ως συνοδευτικό με το κυρίως σας.

Υλικά και Παρασκευή

Για να φτιάξετε αυτό το κοκκινιστό κουνουπίδι θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό), κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, ντομάτα κονκασέ, φύλλα δάφνης, ξυλάκι κανέλας, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πολλοί προσθέτουν και άλλα υλικά, όπως πατάτες, καρότα και σέλινο, αλλά εδώ μοιράζομαι μαζί σας τον τρόπο που το έφτιαχνε η μαμά μου με βασικό υλικό το κουνουπίδι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Για αρχή, ετοιμάζω και κόβω το κουνουπίδι. Γυρίζω το κεφάλι του κουνουπιδιού ανάποδα, με τη ρίζα να κοιτάζει προς τα πάνω και τις φουντίτσες προς τα κάτω. Τώρα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αρχίζω να κόβω τις φουντίτσες. Στο τέλος, θα έχουμε μπροστά μας ένα σωρό από φουντίτσες κουνουπιδιού και το σκληρό στέλεχος, το οποίο θα πετάξουμε.

02. Γεμίζω ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι. Έπειτα τοποθετώ μέσα τις φουντίτσες κουνουπιδιού και αφήνω στην άκρη για 10 λεπτά. Το ξύδι βοηθά να απαλλαγούμε από τυχόν μικρά ζουζούνια που έχουν βρει φωλίτσα μέσα στο κουνουπίδι. Μετά από 10 λεπτά, πετάω το νερό και πλένω πολύ καλά το κουνουπίδι.

03. Τώρα είμαι έτοιμη για τη κατσαρόλα. Προσθέτω το μισό ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω το κουνουπίδι και σωτάρω για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, αλλά προσέχω να μην καεί. Μετά το αφαιρώ και αφήνω στην άκρη για αργότερα.

04. Προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σωτάρω το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να βγάλει όλη τη γλύκα του. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσω το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Τα μαγειρεύω για 1-2 λεπτά για να βγάλουν τη γλύκα και τα αρώματα του ντοματοπελτέ. Το μαγείρεμα του ντοματοπελτέ για ένα λεπτό βοηθά επίσης να διώξει την πικρίλα του, και είναι κάτι που συνιστώ πάντα να κάνετε όταν μαγειρεύετε με ντοματοπελτέ.

05. Ρίχνω ξανά το κουνουπίδι στην κατσαρόλα και τώρα είναι η ώρα για τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω την ντομάτα κονκασέ, ένα φλιτζάνι νερό και τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιώ δύο φύλλα δάφνης και ένα ξυλάκι κανέλας που θα δώσουν πολλή γεύση και αρώματα στη σάλτσα ντομάτας και λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.

06. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνω το κουνουπίδι να ψηθεί για 20-25 λεπτά. Όσο ψήνεται το κουνουπίδι, δεν ανακατεύω με κουτάλι γιατί μπορεί να σπάσουν οι μπουκίτσες και θα καταλήξετε με λιωμένο κουνουπίδι. Αν όντως νιώθετε την ανάγκη να ανακατέψετε, προτείνω να κρατάτε την κατσαρόλα από τα χερούλια και να την μετακινείτε απαλά με κυκλικό τρόπο.

07. Ελέγχω επίσης περιστασιακά μήπως χρειαστεί να προσθέσω λίγο περισσότερο νερό. Μετά από 20 λεπτά, αν το κουνουπίδι είναι σχεδόν έτοιμο αλλά έχει ακόμα νερό στην κατσαρόλα, αφαιρώ το καπάκι και δυναμώνω λίγο τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Συμβουλές

• Για να καθαρίσετε το κουνουπίδι, προσθέστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό και ξύδι και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε το νερό και πλύνετε πολύ καλά τις φουντίτσες.
• Αποφύγετε να ανακατεύετε με κουτάλι όσο ψήνεται το κουνουπίδι στην κατσαρόλα, γιατί μπορεί να σπάσει και να λιώσει εύκολα.
• Αν έχει μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα προς το τέλος, ξεσκεπάζουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να εξατμιστεί το νερό.
• Το σοτάρισμα του κουνουπιδιού και των κρεμμυδιών σε λάδι αναδεικνύει τις γεύσεις και κάνει το φαγητό πιο νόστιμο.
• Θα μπορούσατε να περιχύσετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τέλος για περισσότερη νοστιμιά.

Παραλλαγές

• Μπορείτε να παραλείψετε τον πελτέ ντομάτας και να χρησιμοποιήσετε απλώς ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια.
• Αντί για φύλλα δάφνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 μπαχάρια.
• Μπορείτε να προσθέσετε μερικές πατάτες και καρότα στο καπαμά για περισσότερη γεύση και ποικιλία.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το κλασικό ελληνικό πιάτο με κουνουπίδι σερβίρεται συνήθως ως συνοδευτικό με το κύριως μας. Ωστόσο, αν προσθέσετε μερικές πατάτες και καρότα και το σερβίρετε με μια φέτα ψωμί για να βουτήξετε στη σάλτσα και ίσως λίγο τυρί, τότε θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ένα πλήρες γεύμα!

Αποθήκευση

Αν σας περισσέψει καθόλου κουνουπίδι καπαμά, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπορείτε να το ζεστάνετε στο μάτι ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί καλά στο εσωτερικό του. Δεν έχω δοκιμάσει να το καταψύξω, αλλά δεν θα το συνιστούσα καθώς πιστεύω ότι το κουνουπίδι θα γίνει πολύ νερουλό και άνοστο όταν ξεπαγώσει. Αφήστε μου ένα σχόλιο παρακάτω αν το δοκιμάσετε και πώς πήγε!

Συχνές ερωτήσεις

• Τι μυρωδικά βάζω στο κουνουπίδι καπαμά; Στο κουνουπίδι καπαμά ταιριάζει πολύ το δαφνόφυλλο που μειώνει πολύ τη δυσάρεστη μυρωδιά όταν μαγειρεύουμε το κουνουπίδι και η κανέλα που κάνει τη σάλτσα ντομάτας πιο αρωματική και γλυκιά.

• Πως καθαρίζουμε εύκολα το κουνουπίδι; Για να καθαρίσουμε εύκολα το κουνουπίδι, το κόβουμε σε φουντίτσες και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και ξύδι. Το ξύδι βοηθάει να βγουν από μέσα τυχόν ζουζούνια και κάμπιες που έχουν φωλιάσει μέσα. Μετά ξεπλένουμε καλά και μαγειρεύουμε.