Αφράτοι Κουραμπιέδες Με Λάδι και Βούτυρο

Οι κουραμπιέδες είναι παραδοσιακά βουτυράτα μπισκότα με μπόλικη ζάχαρη άχνη από πάνω που είναι πολύ δημοφιλή κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων αλλά και σε άλλες ειδικές περιστάσεις όπως γάμους και βαφτίσεις. Έχουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση που προέρχεται κυρίως από το ροδόνερο και είναι τραγανοί σε κάθε μπουκιά από τα αμύγδαλα. Οι πετυχημένοι κουραμπιέδες είναι πολλοί αφράτοι και λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά, και εκεί βρίσκεται και το μυστικό της επιτυχίας, στο να μην μας βγούνε δηλαδή πολλοί σκληροί στο δάγκωμα.

Αυτή η συνταγή για κουραμπιέδες με λάδι και βούτυρο προέρχεται από την γιαγιά μου που πραγματικά έκανε τους καλύτερους κουραμπιέδες με διαφορά και είχαν όλοι να το λένε! Τα δύο μυστικά συστατικά που μου έμαθε για τέλειους κάθε φορά κουραμπιέδες είναι να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό βουτύρου και λαδιού και να προσθέσετε λίγο αλκοόλ στη ζύμη. Αυτά τα δύο πράγματα θα κάνουν τους κουραμπιέδες σας να είναι πάντα ωραίοι και αφράτοι και δεν θα σας βγουν ποτέ σκληροί.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Εύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε τους πιο τέλειους κουραμπιέδες.
• Είναι πολύ αφράτοι και λιώνουν στο στόμα σου.
• Τραγανοί από τα αμύγδαλα που αισθάνεστε σε κάθε μπουκιά.
• Έτοιμοι σε λιγότερο από μία ώρα.
• Top tips και μυστικά για να σας πετυχαίνουν πάντα.

Υλικά και Παρασκευή

Για να φτιάξετε αυτούς τους παραδοσιακούς κουραμπιέδες, θα χρειαστείτε μερικά βασικά υλικά ζαχαροπλαστικής όπως αλεύρι, ζάχαρη άχνη, βούτυρο, μπέικιν πάουντερ, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι και στη συνέχεια μερικά επιπλέον υλικά που είναι απαραίτητα και χαρακτηριστικά για τους κουραμπιέδες όπως το ροδόνερο, αμύγδαλα και λίγο κονιάκ ή ούζο. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

1. Ετοιμάζοντας τη ζύμη

01. Ξεκινάω πάντα με το καβούρδισμα των αμυγδάλων όταν φτιάχνω κουραμπιέδες. Ο λόγος είναι ότι τα αμύγδαλα πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα με το βούτυρο. Διαφορετικά τα ζεστά αμύγδαλα θα λιώσουν το βούτυρο που έχουμε δουλέψει πολύ για να γίνει αφράτο. Προσθέτω τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι και τα καβουρδίζω για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Προσοχή μην τα κάψετε! Συνεχίστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα όλη την ώρα, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα και μπορούν να καούν αρκετά εύκολα.

02. Όταν έχουν κρυώσει αρκετά, τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Παίρνω κάθε αμύγδαλο και το κόβω σε 2-3 μικρότερα κομμάτια, ώστε να καταλαβαίνουμε το αμύγδαλο σε κάθε μπουκιά και να δώσει αυτή τη τραγανότητα στον κουραμπιέ. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα σε φιλέ εάν πρόκειται να μοιραστείτε τους κουραμπιέδες με παιδιά ή μεγαλύτερους σε ηλικία. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα με φιλέ, θα χρειαστείτε λιγότερο χρόνο για να τα καβουρδίσετε καθώς είναι πολύ πιο λεπτά και πιο ευαίσθητα στη θερμότητα.

03. Τώρα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης για τους κουραμπιέδες. Προσθέτω το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ και αρχίζω να ανακατεύω με ένα μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο. Φροντίστε να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε, καθώς πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύω το βούτυρο και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά μέχρι το βούτυρο να ασπρίσει και να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

04. Όταν το μείγμα βουτύρου είναι έτοιμο, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα υγρά υλικά στο μπολ. Ξεκινάω προσθέτοντας δύο κρόκους αυγών και ανακατεύοντας τους μόνο για ένα λεπτό με το μίξερ χειρός. Τελειώσαμε με το μίξερ τώρα και θα χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα από εδώ και στο εξής καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε αυτό το ελαφρύ αφράτο βούτυρο ανέπαφο.

Στη συνέχεια, προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας, το ροδόνερο, το λάδι και λίγο κονιάκ ή ούζο. Το αλκοόλ βοηθά στο να πάρουμε ένα ωραίο τραγανό μπισκότο και το ροδόνερο και η βανίλια δίνουν ωραίο άρωμα στο κουραμπιέ. Ο συνδυασμός βουτύρου και λαδιού στη συνταγή για κουραμπιέδες, είναι ένα από τα μυστικά της γιαγιάς μου. Έτσι, το μπισκότο θα έχει αυτή τη βουτυρώδη γεύση, αλλά δεν θα είναι πολύ σκληρό όταν το δαγκώσετε, κάτι που μπορεί να πάει στραβά αρκετά συχνά με τους κουραμπιέδες.

05. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τα στεγνά υλικά στο μείγμα. Προσθέτω στο μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και με τη σπάτουλα αρχίζω να τα ανακατεύω όλα απαλά. Προσπαθήστε να μην το ανακατέψετε υπερβολικά και με γρήγορες κινήσεις καθώς το βούτυρο μπορεί να αρχίσει να χάνει τον αέρα του και αυτό θα κάνει τους κουραμπιέδες να καταλήξουν πολύ σκληροί.

06. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα μέσα. Να θυμάστε ότι τα αμύγδαλα πρέπει να είναι κρύα για να μην λιώσουμε το βούτυρο. Μετά πάλι, ανακατεύω απαλά χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα μου ή μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματώσω τα αμύγδαλα.

2. Σχηματίζοντας του κουραμπιέδες

01. Τώρα λοιπόν ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να πλάσουμε τους κουραμπιέδες. Η ζύμη για τους κουραμπιέδες είναι από αυτές που δεν πρέπει να αφήσετε να ξεκουραστούν, ειδικά αν είναι πολύ ζεστό το σπίτι σας, καθώς το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει και θα κάνει τα μπισκότα πολύ σκληρά. Παίρνω ένα μικρό κομμάτι ζύμης, γύρω στα 30-35 γραμμάρια. Πλάθω απαλά τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα χρησιμοποιώντας τις παλάμες μου χωρίς να την δουλεύω υπερβολικά ή να την πιέζω πολύ.

02. Στη συνέχεια, τοποθετώ τον κουραμπιέ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επειδή έχουμε προσθέσει λίγο μπέικιν πάουντερ στη ζύμη μας, οι κουραμπιέδες θα μεγαλώσουν λίγο και θα φουσκώσουν. Για το λόγο αυτό, πατώ ελαφρά το κέντρο κάθε κουραμπιέ με το δάχτυλό μου για να σχηματιστεί μια μικρή εσοχή, οπότε όταν φουσκώσουν θα έχουν σχεδόν επίπεδη κορυφή. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στο να κάτσει καλά η άχνη ζάχαρη στο τέλος και να μην σπάσουν οι κουραμπιέδες στο ψήσιμο.

03. Η συνταγή φτιάχνει αρκετά μπισκότα για να γεμίσετε τουλάχιστον δύο ταψιά, ανάλογα με το μέγεθος. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στους κουραμπιέδες, γύρω στο ένα δάχτυλο, γιατί θα μεγαλώσουν λίγο και δεν θέλουμε να κολλήσουν μεταξύ τους. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι προθερμασμένος και ψήστε τους για όχι περισσότερο από 25 λεπτά ή λιγότερο αν τους έχετε κάνει μικρούς, καθώς θα στεγνώσουν πολύ και θα θρυματίζονται όταν προσπαθήσετε να τους φάτε. Θέλουμε να έχουν ένα πολύ ανοιχτό κίτρινο χρώμα όταν βγαίνουν από τον φούρνο.

04. Αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν για 5-10 λεπτά όταν τους βγάλετε από το φούρνο. Όταν κρυώσουν αρκετά, τους ψεκάζω με λίγο ροδόνερο που δίνει στους κουραμπιέδες τη χαρακτηριστική τους γεύση και άρωμα.

05. Τέλος, ήρθε η ώρα να καλύψουμε αυτούς τους πεντανόστιμους κουραμπιέδες με ζάχαρη άχνη. Προσθέτω περίπου ενάμισι φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και μετά βυθίζω κάθε κουραμπιέ και σκεπάζω απαλά όλες τις πλευρές με ζάχαρη. Προσθέτω κάθε κουραμπιέ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, φτιάχνοντας μια μικρή πυραμίδα και μετά συνήθως πασπαλίζω με λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη! Ναι καλά διαβάσατε και άλλη ζάχαρη άχνη!

Μυστικά για τέλειους κουραμπιέδες

• Χρησιμοποιήστε συνδυαστικά λάδι και βούτυρο για να αποκτήσετε αυτό το τέλειο τραγανό και όχι σκληρό κουραμπιέ.
• Φροντίζουμε το βούτυρο να έχει χτυπηθεί καλά με τη ζάχαρη και να είναι ελαφρύ και αφράτο.
• Καβουρδίστε τα αμύγδαλα (προσοχή να μην καούν) και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια για να δώσουν τραγανότητα στο κουραμπιέ.
• Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο στο μείγμα και να ψεκάσετε τους κουραμπιέδες αφού ψηθούν για να πάρουν αυτό το επιπλέον μοναδικό άρωμα.
• Προσθέστε λίγο αλκοόλ στη ζύμη, κονιάκ ή ούζο για παράδειγμα, που βοηθάει να βγει τραγανός ο κουραμπιές.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τα υλικά γιατί η ζύμη θα γίνει σκληρή και τα μπισκότα θα καταλήξουν σκληρά.
• Ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, σχεδόν άσπροι, όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά.
• Πιέστε το κέντρο κάθε κουραμπιέ με το δάχτυλό σας πριν το ψήσιμο για να μην σπάσει και να έχει μια επίπεδη επιφάνεια για να κάτσει καλά η άχνη ζάχαρη.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Οι κουραμπιέδες σερβίρονται σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας, σε γάμους και βαφτίσεις και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά γλυκά για τα Χριστούγεννα. Σε κάποια μέρη της Ελλάδας, όπως στην Πελοπόννησο, τα φτιάχνουν όλο το χρόνο, καθώς είναι ένα είδος γλυκού που μπορεί να διαρκέσει για μερικές εβδομάδες και μπορείτε να έχετε πάντα κάτι να κεράσετε τυχόν επισκέπτες.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κουραμπιέδες σε θερμοκρασία δωματίου έως και 4 εβδομάδες. Εάν φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα, θα μπορούσατε να τους αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο χωρίς τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια απλώς να πασπαλίζετε μερικούς με ζάχαρη όποτε σας τελειώνουν. Με την άχνη ζάχαρη πάνω τους, δεν θα συνιστούσα να τους αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο καθώς η ζάχαρη μπορεί να αρχίσει να λιώνει, αντίθετα, μπορείτε να τους αποθηκεύσετε σε κουτί που να αερίζεται ελαφρώς ή να τους καλύψετε με λίγο αλουμινόχαρτο.

Συχνές ερωτήσεις

• Πόσο διαρκούν οι κουραμπιέδες; Οι κουραμπιέδες είναι από τα γλυκά που μπορούν να διατηρηθούν για εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι και ο λόγος που παλιά τους έφτιαχναν αρκετές φορές μέσα στο χρόνο, γιατί είναι ένα γλυκό που διατηρείται και έχεις πάντα κέρασμα στο σπίτι σου. Αποφύγετε να τους κλείσετε αεροστεγώς, αλλά προτιμήστε ένα δοχείο που αερίζεται ή αλουμινόχαρτο. Μπορείτε επίσης να τους αποθήκευσετε χωρίς την ζάχαρη άχνη και να τους πασπαλίζεται λίγους λίγους όταν θέλετε.

• Γιατί οι κουραμπιέδες μου βγήκαν σκληροί; Αν σας βγήκαν οι κουραμπιέδες πολύ σκληροί δύο πράγματα μπορεί να πήγαν στραβά. Ή δε χτυπήσατε αρκετά το βούτυρο στην αρχή με τη ζάχαρη να αφρατέψει ή αφού προσθέσατε όλα τα υλικά, ζυμώσατε πολλοί τη ζύμη και έκατσε το βούτυρο. Στο πλάσιμο πρέπει απαλά να ανακατέψουμε τη ζύμη και μετά πλάθουμε τους κουραμπιέδες χωρίς να τους πιέζουμε πολύ.

• Τι ξηρούς καρπούς μπορώ να προσθέσω στους κουραμπιέδες; Παραδοσιακά φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες με ξεφλουδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα που είτε τα καβουρδίζουμε είτε τα ψήνουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση ή σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα φιλέ αντί για ολόκληρα, απλώς φροντίστε να τα καβουρδίσετε για λιγότερη ώρα, καθώς είναι πιο εύκολο να τα κάψετε.