Μαλακά Μουστοκούλουρα με Πετιμέζι

Τα μουστοκούλουρα μου θυμίζουν πολύ τα παιδικά μου χρόνια. Η μαμά μου φρόντιζε πάντα να έχουμε κουλουράκια στο σπίτι μας. Ο πατέρας μου έτρωγε πάντα ένα-δύο με τον καφέ του το πρωί και για τα πιτσιρίκια ήταν μια γλυκιά λιχουδιά και τα βουτούσαμε συνήθως στο γάλα μας.

Ως νέα μαμά, μου αρέσει πολύ να φτιάχνω αυτά τα μουστοκούλουρα με τη βοήθεια της μικρής μου. Της αρέσει να προσθέτει τα υλικά στο μπολ και μετά να πλάθει τα κουλουράκια. Θα παραδεχτώ ότι παραμένει μια δεξιότητα που χωράει βελτίωση, ειδικά στο πλάσιμο, αλλά αυτό που έχει σημασία είναι να περνάει καλά μαζί με τη μαμά, σωστά;

Τα μουστοκούλουρα δεν έχουν καθόλου βούτυρο ή γάλα και είναι vegan και νηστίσιμα, ενώ στο παρελθόν ήταν πολύ δημοφιλή την περίοδο της νηστείας. Γίνονται πολύ εύκολα, θα χρειαστείτε 15-20 λεπτά για να ανακατέψετε τα υλικά και να τα πλάσετε. Η συνταγή κάνει μια μεγάλη παρτίδα, περίπου 35-40 κουλουράκια και μπορείτε να τα φυλάξετε έως και δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι είναι το Πετιμέζι

Το πετιμέζι ή έψημα οπως λεγόταν παλιά, είναι ένα παχύρρευστο σκούρο σιρόπι που γίνεται με το βράσιμο του μούστου. Θεωρείται ένα από τα πρώτα γλυκαντικά που χρησιμοποιήθηκαν στην αρχαία Ελλάδα μαζί με το μέλι και είναι γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιείται ως σιρόπι σε ψωμί ή τηγανίτες, σε γλυκά και κουλουράκια.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Εύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε τα πιο νόστιμα μουστοκούλουρα με πετιμέζι.
• Είναι αρκετά μαλακά και μαστιχωτά.
• Υπέροχα για να τα βουτήξετε στο καφέ ή στο γάλα.
• Έτοιμα σε λιγότερο από 40 λεπτά.
• Μπορείτε να τα διατηρήσετε έως και 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά και Παρασκευή

Για να φτιάξετε αυτά τα μουστοκούλουρα θα χρειαστείτε πετιμέζι και μερικά απλά υλικά για κουλουράκια: απλό αλεύρι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, χυμό πορτοκαλιού, κανέλα, γαρύφαλλο και ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω ανακατεύοντας το λάδι και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, όχι έξτρα παρθένο καθώς είναι πολύ βαρύ για τη ζαχαροπλαστική, αλλά ένα ελαιόλαδο ελαφρύ. Εάν βρίσκετε το ελαιόλαδο πολύ βαρύ και με έντονη επίγευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό λάδι της επιλογής σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη. Τα μπισκότα έχουν ήδη ένα σκούρο χρώμα από το πετιμέζι, οπότε η καστανή ζάχαρη δεν θα επηρεάσει την εμφάνισή τους.

02. Στη συνέχεια, προσθέτω το πετιμέζι στο μείγμα και ανακατεύω καλά. Τα κουλουράκια μας θα πάρουν αυτό το ωραίο σκούρο καφέ χρώμα από το πετιμέζι.

03. Μετά προσθέτω την κανέλα και το γαρύφαλλο στο μείγμα. Τα αρώματα από την κανέλα και το γαρύφαλλο συμπληρώνουν φοβερά το πετιμέζι και θα κάνουν τα κουλουράκια μας υπέροχα στη γεύση. Αν δεν έχετε τριμμένο γαρύφαλλο, μπορείτε να το παραλείψετε και απλά να προσθέσετε την κανέλα.

04. Πριν προσθέσω το αλεύρι, προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ και τον ανακατεύω με τη μαγειρική σόδα. Αυτό θα προκαλέσει αντίδραση και ο χυμός πορτοκαλιού θα αρχίσει να αφρίζει. Στη συνέχεια το προσθέτω στο μείγμα και ανακατεύω λίγο. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το αλεύρι. Προσθέτω το μισό στο μπολ και αρχίζω να ανακατεύω με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Όταν ενσωματωθεί, συνεχίζω με το άλλο μισό.

05. Αφού προσθέσετε όλο το αλεύρι, προσπαθήστε να μην ζυμώσετε πολύ το μείγμα γιατί θα βγει το λάδι και θα χωριστεί, κάτι που δεν θέλουμε. Απλώς το ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι με τα υγρά υλικά και μετά ξεκινάμε να πλάθουμε τα μουστοκούλουρα.

06. Πρωτού αρχίσω να πλάθω τα κουλουράκια, προσθέτω πρώτα λίγη λαδόκολλα στον πάτο ενός ταψιού και το βάζω κοντά στην επιφάνεια εργασίας μου. Παίρνω ένα μικρό κομμάτι ζύμης γύρω στα 35 γρ., λίγο μικρότερο από ένα μπαλάκι του γκολφ. Προσπαθήστε να μην πλάσετε πολύ τη ζύμη στα χέρια σας γιατί το λάδι θα αρχίσει να διαχωρίζεται. Αν σας κολάει στα χέρια, αλευρώστε τα λίγο.

07. Ξεκινάω να ανοίγω το ζυμαράκι σε μπαστουνάκι χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μου. Το μπαστουνάκι ζύμης θα είναι περίπου 15-17 εκατοστά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια ξύλινη σανίδα για να ανοίγω τη ζύμη γιατί βγάζει λάδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια επιφάνεια έχετε διαθέσιμη στο σπίτι σας.

08. Στη συνέχεια ενώνω τις δύο άκρες και τις πιέζω να σχηματίσουν κύκλο. Παίρνω απαλά το κουλουράκι και το τοποθετώ στο ταψί με τη λαδόκολλα. Θα μπορούσατε να φτιάξετε και άλλα σχήματα, όπως σχήμα σαλιγκαριού ή πλεξούδα. Ότι σας αρέσει! Εάν έχετε παιδιά, μπορείτε να τα βάλετε και αυτά να σας βοήθησουν!

09. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα στα κουλουράκια στο ταψί γιατί θα μεγαλώσουν λίγο στο φούρνο. Αφήνω περίπου ένα δάχτυλο απόσταση μεταξύ τους. Η συνταγή κάνει γύρω στα 35-40 μουστοκούλουρα ανάλογα με το μέγεθος, οπότε θα γεμίσουν ένα-δυο ταψιά. Συνήθως βάζω το πρώτο ταψί στο φούρνο και μετά αρχίζω να φτιάχνω τη δεύτερη παρτίδα. Μέχρι να ψηθεί το πρώτο, το δεύτερο είναι έτοιμο να μπει.

10. Τα αφήνω στο φούρνο για 10 λεπτά γιατί να βγούνε μαλακά και μαστιχωτά, αλλά αν σας αρέσουν πιο τραγανά μπορείτε να τα αφήσετε για μερικά λεπτά παραπάνω. Όταν βγούν και είναι ζεστά είναι πολύ μαλακά και εύθραυστα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα μετακινήσετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτά τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι είναι υπέροχα με τον καφέ ή ένα φλιτζάνι γάλα. Είναι επίσης εύκολη λύση για ένα σνακ όταν είστε έξω ή για να τα πάρετε μαζί σας στη δουλειά.

Αποθήκευση

Μπορείτε να φυλάξετε τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες, αν δεν τα φάτε όλα μέσα σε λίγες μέρες!

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το πετιμέζι;

Τα μουστοκούλουρα είναι vegan;

Έχουν τα μουστουκούλουρα ζάχαρη;