Μπισκότα με ζάχαρη καρύδας

Λατρεύω τη μυρωδιά της κανέλας, του τζίντζερ και του γαρύφαλλου. Αυτή η μυρωδιά μου φέρνει μια ζεστασιά ίσως επειδή μου θυμίζει Χριστούγεννα! Έκανα για πρώτη φορά αυτά τα μπισκότα πριν μερικούς μήνες, όταν αποφασίσαμε ότι η μικρή μας είναι πλέον σε μία ηλικία που μπορούμε να της δίνουμε μια στο τόσο κάποια γλυκιά λιχουδιά. Ήθελα να κάνω κάτι σπιτικό που θα μπορώ να ελέγξω τα συστατικά και πόσο ζάχαρη περιέχουν. Συνήθως, τα φτιάχνουμε μαζί με τη μικρή μου. Είναι η μικρή βοηθός μου, λατρεύει να τα κόβει με τα κουπ-πατ και περιμένει πως και πως να τα βγάλουμε από το φούρνο.

Ζάχαρη καρύδας

Στη συνταγή χρησιμοποιώ ζάχαρη καρύδας αντί για λευκή επεξεργασμένη. Η ζάχαρη καρύδας είναι φυτική και όχι τόσο επεξεργασμένη, γι’ αυτό και διατηρεί αρκετά από τα θρεπτικά συστατικά του φοίνικα καρύδας, όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και κάλιο. Επίσης, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι έχει χαμηλότερο κίνδυνο ξαφνικής αύξησης του σακχάρου στο αίμα.

Για όλους αυτούς τους λόγους, προτιμάω να χρησιμοποιώ τη ζάχαρη καρύδας εν αντιθέσει της λευκής σε κάποιες συνταγές μου. Πάραυτα, δε παύει να είναι και αυτή ζάχαρη! Είναι υψηλή σε φρουκτόζη και θερμίδες και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο όπως και όλα τα γλυκαντικά.

Συστατικά & παρασκευή

Τα τρία βασικά συστατικά για τα μπισκότα είναι το αλεύρι, το βούτυρο και η ζάχαρη. Τα μπαχαρικά, κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο, τους δίνουν μία έξτρα μυρωδιά ενώ η ζάχαρη καρύδας τους δίνει μια επιπλέον καραμελένια γεύση.

Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, και κομμένο σε κυβάκια. Αναμειγνύω το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μπολ και μετά προσθέτω το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τις άκρες από τα δάχτυλά μου, τρίβω το βούτυρο με το μίγμα από το αλεύρι, έως ότου να πάρει μια υφή σαν χώμα ή ψίχουλα. Αν κουνήσετε ελαφρά το μπολ, θα βγουν στην επιφάνεια κομμάτια βουτύρου που δεν έχουν ενσωματωθεί. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα δάχτυλά σας και όχι την παλάμη σας για να μη λιώσει το βούτυρο με τη θερμοκρασία της παλάμης.

Όταν το ζυμάρι σας είναι έτοιμο, τυλίξτε το με μία μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει αργότερα να το πλάσετε. Για το πλάσιμο, βάλτε το ζυμάρι επάνω σε μία ξύλινη επιφάνεια ή το ξύλο κοπής και καλύψτε με τη μεμβράνη. Έτσι είναι πιο εύκολο να το ανοίξετε χωρίς να κολλάει στο πλάστη. Αν έχετε κάποια άλλη ιδέα, θα χαρώ πολύ να τη μοιραστείτε μαζί μου! Αφήστε ένα σχόλιο στο τέλος της συνταγής και θα το δοκιμάσω.

Πρόσφατα αγόρασα ένα σετ με διάφορα κουπ-πατ, κυρίως γιατί ήξερα ότι η μικρή μου θα τα λατρέψει όταν φτιάχνουμε μπισκότα ή όταν παίζει με τα Play-doh της. Αν δεν έχετε όμως κουπ-πατ μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι νερού. Αν το ποτήρι έχει λεπτό χείλος θα ήταν το ιδανικό. Αν είναι πιο παχύ και δείτε ότι το ζυμάρι κολλάει στο εσωτερικό και δε μπορείτε να το βγάλετε, δοκιμάστε να ‘βουτάτε’ το ποτήρι σε λίγο αλεύρι και μετά να κόβετε το ζυμάρι.

Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα 3-4 λεπτά να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε γιατί είναι πολύ μαλακά. Μετά τοποθετήστε τα σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.

Διακόσμηση

Συνήθως, δε βάζω κάτι από πάνω για να κρατήσω τις θερμίδες και τη ζάχαρη όσο πιο χαμηλά γίνεται. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο icing από πάνω ή να τα βουτήξετε σε σοκολάτα. Το αφήνω σε έσας!

Αποθήκευση

Βάλτε τα σε αεροστεγές δοχείο και καταναλώστε σε μία βδομάδα.