Αφράτα Pancakes Χωρίς Γλουτένη & Ζάχαρη

Αυτά δεν είναι σαν τα παραδοσιακά αμερικάνικα pancakes, αλλά δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κλασικά. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο υγιεινά καθώς δεν έχουν καθόλου επεξεργασμένη ζάχαρη. Η γλυκιά γεύση τους προέρχεται απλά από μια μπανάνα. Είναι εξαιρετικά εύκολο και γρήγορο να τις κάνετε, ιδανικές για εκείνα τα πρωινά που εσείς ή το μικρό σας δεν έχετε υπομονή και θέλετε κάτι νόστιμο γρήγορα! Η συνταγή κάνει 3-4 pancakes ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα θέλετε, οπότε διπλασιάστε τα υλικά εάν έχετε μεγάλη οικογένεια και θέλετε περισσότερα.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Pancakes χωρίς ζάχαρη. Όλη η γλυκήτητα προέρχεται από τη μπανάνα.
• Pancakes χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι καρύδας λειτουργεί ως συνδετικός κρίκος.
• Εξαιρετικό πρωινό για ενήλικες και μικρά παιδιά.
• Ωραία ιδέα για μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο BLW.
• Μπαίνουν κατάψυξη. Αποθηκεύστε τα για έως και 2 μήνες. Εξαιρετική λύση για busy πρωινά!

Τι είναι το αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας φτιάχνεται από τη σάρκα αποξηραμένης καρύδας. Είναι πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Είναι πάρα πολύ δημοφιλές ως υποκατάστατο του αλευριού από σιτάρι για όσους έχουν αλλεργίες σε σιτηρά ή κοιλιοκάκη. Το αλεύρι καρύδας συγκριτικά με το απλό αλεύρι απορροφά πολύ τα υγρά οπότε δε χρειάζεστε μεγάλη ποσότητα.

Υλικά και Παρασκευή

Η συνταγή έχει μόνο 4 συστατικά! Αυγά, μπανάνα, αλεύρι καρύδας και βανίλια. Τόσο απλά! Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω πολτοποιώντας την μπανάνα με ένα πιρούνι ή ένα masher. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ώριμη μπανάνα, καθώς είναι πιο εύκολο να πολτοποιηθεί και επίσης θα προσθέσει περισσότερη γεύση στις τηγανίτες. Στη συνέχεια ανακατεύω την πολτοποιημένη μπανάνα, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Τέλος προσθέτω το αλεύρι καρύδας και ανακατεύω καλά.

02. Προσθέτω λίγο λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνω να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνω μια κουταλιά από το μίγμα του pancake στη μέση του τηγανιού. Αφήστε για μερικά λεπτά και μετά αναποδογυρίστε για να ψηθεί και από την άλλη.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μερικές φορές τρώμε τα pancake αυτά σκέτα, ζεστά μόλις βγουν από το τηγάνι, ειδικά η μικρή μου μια που είναι εύκολο να τις κρατήσει στα μικρά της χεράκια και να παίζει ταυτόχρονα. Αν κάτσουμε στο τραπέζι να τις απολαύσουμε, τις περισσότερες φορές τις συνοδεύουμε με λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και φρούτα. Ταιριάζουν επίσης πολύ με φυστικοβούτυρο ή κάποιο spread σοκολάτας.

Αποθήκευση

Αν κάνετε αρκετά αφράτα pancakes χωρίς γλουτένη & ζάχαρη τότε μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια-δυο μέρες σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρούνται καλά επίσης στη κατάψυξη έως και 2 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει καλά και τοποθετήστε λίγο αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους για να ξεκολλήσουν πιο εύκολα στην απόψυξη.

Συχνές ερωτήσεις

• Μπορώ να δώσω τα pancakes στο μωρό μου; Αυτά τα pancakes χωρίς γλουτένη δεν περιέχουν ζάχαρη, επομένως είναι κατάλληλα για μωρά από 6 μηνών. Είναι γεμάτα πρωτεΐνη από τα αυγά και το αλεύρι καρύδας, κάτι που τα κάνει πολύ υγιεινά και ιδανικά για πρωινό ή ως σνακ.

• Με τι μπορώ να συνδυάσω τα pancakes χωρίς ζάχαρη; Μερικές ιδέες για να συνδυάσετα τα pancakes χωρίς ζάχαρη είναι ένα αλείμμα από ξηρούς καρπούς όπως άλειμμα φυστικοβούτυρου ή αμυγδάλου, ένα άλειμμα σοκολάτας χωρίς ζάχαρη ή μερικά πολτοποιημένα φρούτα όπως πολτοποιημένη μπανάνα και μούρα.