Κολοκύθια Βαρκούλες Γεμιστά με Κιμά και Μπεσαμέλ

Ο Ιούλιος & ο Αύγουστος είναι οι μήνες που τα κολοκύθια είναι από τους πρωταγωνιστές των λαχανικών μαζί με τις μελιτζάνες θα έλεγα. Είναι η τρίτη μου συνταγή αυτόν τον μήνα με βασικό υλικό τα κολοκυθάκια και η συγκεκριμένη είναι από τις αγαπημένες μας οικογενειακά.

Κολοκυθάκια βαρκούλες γεμιστά με κιμά και μπεσαμέλ από πάνω, ποιος μπορεί να αντισταθεί;! Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου πιάτα για 4 άτομα και είναι φιλική για παιδιά. Αν ψάχνετε για παρόμοιες συνταγές, έχω να σας προτείνω μελιτζάνες γεμιστές στο φούρνο με κρεμμύδια και φέτα ή μια άλλη αγαπημένη, μπουρέκι με κολοκύθια και πατάτες (χωρίς φύλλο).

Γιατί πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή

• Χορταστική, νόστιμη και υγιεινή συνταγή.
• Θα την λατρέψουν ενήλικες και παιδιά.
• Αναλυτικά βήματα για το πώς να φτιάξετε την τέλεια μπεσαμέλ.
• Υποκατάστατα για μπεσαμέλ χωρίς γαλακτοκομικά.

Υλικά & Παρασκευή

Για να φτιάξουμε αυτά τα κολοκύθια βαρκούλες με γέμιση κιμά και μπεσαμέλ θα χρειαστούμε κολοκύθια, μοσχαρίσιο κιμά, μανιτάρια, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, τοματοπελτέ, ελαιόλαδο, κόκκινο κρασί, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

1. Ετοιμάζοντας τη γέμιση και τα κολοκύθια

01. Ξεκινάω κόβωντας τα υλικά για τη γέμιση με κιμά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τρία ή τέσσερα μανιτάρια που τα κόβω σε φέτες και μια πιπεριά που την κόβω σε λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα πιπεριάς έχετε διαθέσιμη στο ψυγείο σας. Τέλος, κόβω ένα κρεμμύδι σε κυβάκια και δύο σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένα. Τώρα, είμαι έτοιμη να ξεκινήσω το μαγείρεμα του κιμά.

02. Προσθέτω λίγο ελαιόλαδο στον πάτο μιας κατσαρόλας και μαγειρεύω πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακό και διαυγές. Τώρα ήρθε η ώρα να ροδίσω το μοσχαρίσιο κιμά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, μου αρέσει να σπάω το κιμά και τον αφήνω να ψηθεί για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα. Μου αρέσει να προσθέτω λίγο κόκκινο κρασί σε αυτό το σημείο, που θα δώσει μια επιπλέον νότα στη γέμισή μου. Το αφήνω για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

03. Στη συνέχεια προσθέτω δύο κουταλιές πάστα ντομάτας. Εάν δεν έχετε πάστα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ⅓ της κούπας ντομάτα πασάτα. Δεν χρειαζόμαστε πολύ ντομάτα, καθώς δεν θέλουμε η γέμιση να είναι πολύ ζουμερή.

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με ένα ποτήρι νερό και τα καρυκεύματα. Προσθέτω μόνο λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Τα φύλλα δάφνης είναι προαιρετικά αλλά τα προτείνω καθώς θα προσθέσουν κάποια επιπλέον γεύση και αρώματα στη γέμιση. Σκεπάζω τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και το αφήνω να ψηθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

04. Για να φτιάξω τα γεμιστά κολοκυθάκια, χρησιμοποιώ 4 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια που κόβω στη μέση κατά μήκος αφού αφαιρέσω τα σκληρά άκρα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρώ τη σάρκα από κάθε μισό κολοκυθάκι προσεχτικά για να μην σπάσει το εξωτερικό. Αφήνω γύρω στο 1 εκατοστό σάρκα, αρκετό για να μαγειρευτεί στο φούρνο και να μου δίνει μια καλή ισορροπία γεύσης με τα υπόλοιπα υλικά.

05. Στη συνέχεια, προσθέτω λίγο λάδι στον πάτο ενός ταψιού και τοποθετώ τα 8 κολοκυθάκια, έτοιμα για να τα γεμίσω.

2. Ετοιμάζοντας την μπεσαμέλ

Ενώ μαγειρεύεται η γέμιση με τον κιμά για τις βαρκούλες με κολοκυθάκια, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη μπεσαμέλ. Η παρασκευή της μπεσαμέλ δεν είναι πολύ περίπλοκη και διαρκεί περίπου 10 λεπτά, αλλά θα πρέπει να είστε εκεί, πάνω από την κατσαρόλα για αυτά τα 10 λεπτά. Τα υλικά είναι πραγματικά απλά, το μόνο που χρειάζεστε είναι βούτυρο, αλεύρι, γάλα, αλάτι, μοσχοκάρυδο και ένα αυγό.

01. Θα χρειαστούμε την ίδια ποσότητα βουτύρου και αλευριού. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ 50 γραμμάρια βούτυρο και 50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αρχίζω προσθέτοντας το βούτυρο στην κατσαρόλα και το αφήνω να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Προσοχή να μην σας καεί, θέλουμε απλώς να λιώσει.

02. Στη συνέχεια προσθέτω το αλεύρι στην κατσαρόλα και με ένα σύρμα συνδυάζω το αλεύρι με το λιωμένο βούτυρο και το αφήνω να ψηθεί για ένα λεπτό μέχρι να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Αυτό θα βοηθήσει να μην βγάλει η μπεσαμέλ αλευρίλα και το συνεχές ανακάτεμα να μην δημιουργηθούν σβώλοι.

03. Τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να προσθέτουμε το γάλα. Το γάλα μου είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το έχω σε μια κανάτα, οπότε είναι εύκολο να το ρίχνω αργά αργά στην κατσαρόλα χωρίς να δημιουργήσω ένα χάος στον πάγκο μου. Προσθέτω το γάλα λίγο λίγο και όχι όλο ταυτόχρονα. Η διαδικασία δηλαδή είναι, προσθέστε λίγο γάλα και στη συνέχεια χτυπήστε δυνατά με το σύρμα έως ότου απορροφηθεί από το ρου. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Καθώς προσθέτετε περισσότερο γάλα, θα δείτε ότι η σάλτσα γίνεται πιο υδαρής, ενώ στην αρχή θα φαίνεται πιο πολύ σαν ένα κολλώδες ζυμάρι.

04. Αφού τελειώσω με το γάλα η μπεσαμέλ είναι έτοιμη, οπότε κλείνω τη φωτιά και τώρα ήρθε η ώρα για τα μπαχαρικά. Προσθέτω μόνο λίγο αλάτι για γεύση και λίγο μοσχοκάρυδο, βασικό συστατικό για την ελληνική τύπου μπεσαμέλ. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω έναν κρόκο αυγού που θα δώσει στη σάλτσα μου ένα ωραίο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αλλά είναι εντελώς προαιρετικό και μπορείτε να το παραλείψετε.

05. Τώρα ήρθε η ώρα να συνθέσουμε τα κολοκυθάκια και να τα ψήσουμε. Προσθέτω περίπου μια κουταλιά της σούπας γεμάτη από τη γέμιση του κιμά σε κάθε κολοκύθι και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, προσθέτω λίγη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από καθένα.

06. Όταν γεμίσουν όλα, βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου μία ώρα μέχρι η σάλτσα μπεσαμέλ να έχει μερικές καφέ κρούστα από πάνω, αλλά να μην έχει καεί και τα κολοκυθάκια να είναι τρυφερά.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά ως κυρίως πιάτο με λίγη σαλάτα στο πλάι ή ακόμα και ως ορεκτικό. Συνήθως κάθε μερίδα έχει 2 βαρκούλες κολοκυθάκια ή ένα αν σερβίρω τη μικρούλα μου. Είναι καλύτερα να τα απολαύσετε ζεστά και φρέσκα όταν βγουν από το φούρνο και η μπεσαμέλ είναι ωραία και κρεμώδης.

Αποθήκευση

Εάν σας περισσέψουν καθόλου γεμιστά κολοκυθάκια, προτείνω να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τα καταναλώσετε μέσα στις επόμενες 1-2 μέρες. Όταν είστε έτοιμοι να τα καταναλώσετε, απλά ζεστάνετέ τα στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά ή στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Δεν συνιστώ να τα καταψύξετε, καθώς τα κολοκυθάκια θα γίνουν πολύ νερουλά και θα διαλύονται αφού αποψυχθούν. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε το κιμά εκ των προτέρων και να το καταψύξετε ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να φτιάξετε τα κολοκυθάκια την άλλη μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι μπορώ να βάλω πάνω στα κολοκυθάκια αντί για σάλτσα μπεσαμέλ; Εάν είστε σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή απλά δεν έχετε όρεξη να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, τότε μπορείτε απλά να τρίψετε λίγο τυρί που λιώνει από πάνω όπως το τσένταρ ή γραβιέρα.

• Πώς μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα μπεσαμέλ χωρίς γαλακτοκομικά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αντί για βούτυρο στην ίδια αναλογία με αλεύρι, 1:1. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιήσετε 50γρ λάδι τότε θα χρειαστείτε 50γρ αλεύρι. Αντί για αγελαδινό γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα της επιλογής σας, όπως γάλα καρύδας ή αμυγδάλου.

• Μπορούν τα μικρά παιδιά να φάνε κολοκυθάκια βαρκούλες με κιμά; Ναι φυσικά. Τα κολοκυθάκια βαρκούλες είναι πολύ υγιεινά καθώς περιέχουν λαχανικά και πρωτεΐνη. Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη αλατιού ή θέλετε να σερβίρετε μωρό κάτω των 12 μηνών, τότε σας συνιστώ να μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στη γέμιση του κιμά και στη σάλτσα μπεσαμέλ.

• Τι μπορώ να κάνω με τη σάλτσα μπεσαμέλ που περίσσεψε; Εάν έχει απομείνει καθόλου σάλτσα μπεσαμέλ, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε πάνω από ζυμαρικά, κις ή ψητά λαχανικά.