Σπιτική Πάστα Φλώρα Τάρτα

Η πάστα φλώρα είναι ένα από τα κλασικά μαμαδίστικα γλυκά που έχουμε στην Ελλάδα, αν και οι ρίζες του έρχονται από την κοντινή Ιταλία. Θυμάμαι τη μαμά μου να τη φτιάχνει όταν ήμουν μικρή και να χρησιμοποιεί ό,τι είδος μαρμελάδας είχαμε στο σπίτι, και τον μπαμπά μου να απολαμβάνει μια φέτα πάστα φλώρας το πρωί με τον καφέ του. Σε αυτή η συνταγή εδώ μπορείτε να βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για πάστα φλώρα που γίνεται τόσο θρυμματιστή, γλυκιά και αρωματική από το ξύσμα πορτοκαλιού. Σερβίρετε την με μια μπάλα παγωτό βανίλια ως επιδόρπιο μετά το γεύμα σας ή απολαύστε ένα κομμάτι με τον πρωινό σας καφέ ή τσάι.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Θα βρείτε εύκολα βήματα για το πως να φτιάξετε την τέλεια πάστα φλώρα.
• Οδηγίες για να τη φτιάξετε με ή χωρίς επεξεργαστή τροφίμων για κάθε νοικοκυριό.
• Πώς να φτιάξετε την πάστα φλώρα χρησιμοποιώντας μίνι φόρμες τάρτας ή μια μεγάλη φόρμα.
• Ιδανική λύση για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και άλλες ειδικές περιστάσεις.

Προέλευση της πάστα φλώρα

Η πάστα φλώρα ή Pasta Frolla όπως λέγεται στην Ιταλία είναι μια τάρτα φτιαγμένη με ένα βουτυρένιο ζυμάρι που θρυμματίζει εύκολα και συνήθως γεμισμένη με μαρμελάδα. Είναι ένα δημοφιλές γλυκό στην Ιταλία, την Αργεντινή, την Αίγυπτο και την Ελλάδα και πιθανότατα εισήχθη σε όλες αυτές τις χώρες από τους γείτονές μας τους Ιταλούς.

Υλικά & Παρασκευή

Για να φτιάξετε αυτήν την τάρτα με μαρμελάδα, θα χρειαστείτε αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, μαρμελάδα, βούτυρο, πορτοκάλι (ξύσμα + χυμό), μπέικιν πάουντερ και εκχύλισμα βανίλιας. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

1. Ετοιμάζοντας το ζυμάρι

01. Για αρχή, προσθέτω τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ ή τον επεξεργαστή τροφίμων, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μην ανησυχείτε καθόλου, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας και ένα μπολ.

02. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το βούτυρο. Χρησιμοποιώ κρύο βούτυρο, κατευθείαν από το ψυγείο που είναι ιδιαίτερα σημαντικό ειδικά αν δεν χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων. Κόβω το κρύο βούτυρο σε μεγάλους κύβους και το προσθέτω στο μείγμα.

03. Εάν χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων, τότε αναμίξτε για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ενωθεί το βούτυρο με τα στεγνά υλικά και το μείγμα να μοιάζει με άμμο. Αν χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, τότε αρχίστε να τρίβετε το βούτυρο με τα στεγνά υλικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να ενσωματωθεί όλο και να έχετε ένα μείγμα να μοιάζει με άμμο.

04. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τα υγρά υλικά. Προσθέτω ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και δύο κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Τα αναμειγνύω όλα με τον επεξεργαστή τροφίμων για μισό λεπτό ή τα ανακατεύω με τα χέρια μου ενώ τα πιέζω όλα μαζί για να διαμορφωθεί μια ζύμη.

05. Προσθέτω μια χούφτα αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας μου και αδειάζω το μπολ. Έπειτα, ζυμώνω τη ζύμη για λίγα δευτερόλεπτα έως ότου σχηματιστεί ένα στρογγυλό ζυμαράκι και την τυλίγω με λίγη μεμβράνη. Επειδή η ζύμη της πάστα φλώρα περιέχει βούτυρο, θα πρέπει να τη βάλουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να κρυώσει και να γίνει πιο σφιχτή. Αυτό θα μας βοηθήσει να ανοίξουμε τη ζύμη πιο εύκολα για την τάρτα μας.

2. Συνθέτοντας την πάστα φλώρα

01. Τώρα που η ζύμη έχει ξεκουραστεί και είναι σφιχτή, τη βγάζω από το ψυγείο και την κόβω σε κομμάτια. Χρησιμοποιώ τα ⅔ για τον πάτο της τάρτας και το υπόλοιπο για να διακοσμήσω το πάνω μέρος.

02. Τοποθετώ το μεγάλο κομμάτι της ζύμης ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και το ανοίγω σε κύκλο με πάχος περίπου σαν ένα κέρμα. Αυτή η συνταγή για πάστα φλώρα είναι για μια φόρμα τάρτας μεγέθους 23 εκατοστά ή 8 μικρότερες των 10 εκατοστών. Αφαιρώ τις λαδόκολλες και τοποθετώ την ανοιγμένη ζύμη μέσα στη φόρμα ή αν χρησιμοποιώ τις μικρότερες φόρμες για τάρτες, την κόβω πρώτα σε μικρούς κύκλους και τοποθετώ την καθεμία στην ατομική φόρμα. Δεδομένου ότι αυτή η ζύμη είναι αρκετά βουτυράτη, δεν χρειάζεται να αλείψω τις πλευρές της φόρμας με βούτυρο. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μια φόρμα ή ένα ταψί που δεν είναι αντικολλητικό και δεν έχει αφαιρούμενο πάτο, σας προτείνω να αλείψετε με λίγο βούτυρο για παν ενδεχόμενο.

03. Αν η ζύμη σπάσει ενώ την μεταφέρετε στο ταψί, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας! Απλά πιέστε την με τα δάχτυλά σας και δεν θα επηρεάσει καθόλου το τελικό αποτέλεσμα, θα δείτε στο τέλος. Αφαιρώ την περίσσεια ζύμη από τα πλαϊνά και τρυπάω τον πάτο με ένα πιρούνι. Αυτό θα βοηθήσει τον ατμό να φεύγει αντί να συσσωρεύεται κάτω από τη ζύμη και έτσι θα ψηθεί ομοιόμορφα.

04. Στη συνέχεια, προσθέτω τη μαρμελάδα στη φόρμα και την απλώνω ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας θέλετε, συνήθως την φτιάχνω με μαρμελάδα φράουλα ή βερίκοκο. Για την επάνω στρώση, ανοίγω την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο με τον ίδιο τρόπο. Έπειτα με ένα μαχαίρι την κόβω σε μακριές λωρίδες για να τις πλέξω και διακοσμίσω την πάστα φλώρα. Μπορείτε να γίνεται όσο δημιουργικοί θέλετε και να διακοσμήσετε το πάνω μέρος όπως θέλετε!

05. Τέλος, χρησιμοποιώ λίγο αυγό αναμεμειγμένο με μια κουταλιά νερό για να βουρτσίσω τις λωρίδες στο πάνω μέρος της τάρτας που θα μου δώσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα αφού ψηθεί.

06. Αντί για δικτυωτά, θα μπορούσατε επίσης να διακοσμήσετε την πάστα φλώρα με σχήματα χρησιμοποιώντας μερικά κουπάτ για μπισκότα. Όπως και πριν, ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο και μετά κόψτε την σε διάφορα σχήματα και βάλτε τα διάσπαρτα πάνω στην τάρτα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως ένα κομμάτι πάστα φλώρα το πρωί ή το απόγευμα με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Μπορείτε επίσης να την σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια που πραγματικά συμπληρώνει τις γεύσεις και ταιριάζει με την μαρμελάδα.

Αποθήκευση

Προτείνω να αποθηκεύετε την τάρτα πάστα φλώρα σε θερμοκρασία δωματίου και να την καταναλώνετε μέσα σε μια εβδομάδα.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι μπορώ να κάνω με τη ζύμη που περισσεύει; Αν σας περισσέψει ζύμη, τότε μπορείτε να την καταψύξετε για άλλη φορά ή να φτιάξετε μίνι τάρτες και να τις γεμίσετε με μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα. Καθώς η ζύμη έχει ήδη λίγη ζάχαρη, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και για να φτιάξετε μπισκότα.

• Πώς μπορώ να φτιάξω την πάστα φλώρα dairy-free; Για μια παραλλαγή της πάστα φλώρα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ένα φυτικό.

• Τι είδους μαρμελάδα μπορώ να χρησιμοποιήσω για πάστα φλώρα; Συνήθως, φτιάχνουμε την πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα ή βερίκοκο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας θέλετε και έχετε διαθέσιμο στο σπίτι.