Αγγλικά Rock Cakes

Τα Rock cakes ή rock buns είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό μπισκότο. Ξεκίνησε μετά το δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο όταν το Υπουργείο Τροφίμων προσπαθούσε να προωθήσει ένα κέικ με λιγότερη ζάχαρη και λιγότερα αυγά, μια σημαντική εξοικονόμηση σε μια περίοδο αυστηρής κατανομής τροφίμων. Πριν λίγα χρόνια όταν είχαμε έρθει Ελλάδα με το σύζυγό μου, του έδωσα να δοκιμάσει ένα από τα σταφιδόψωμά μας, τα κλασικά που βρίσκεις στους φούρνους της γειτονιάς. Του θύμισε πολύ λοιπόν τα rock cakes και μου εξήγησε τι είναι και πως τα έφτιαχνε η γιαγιά του. Δεν τα είχα δοκιμάσει ποτέ μέχρι τότε και πραγματικά μου κίνησαν την περιέργεια μιας που το όνομα έρχεται σε αντίθεση με την υφή και την όψη τους.

Αυτά τα σταφιδοκέικ χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη είναι πολύ εύκολο να τα ετοιμάσετε. Δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Θα σας πάρει λιγότερο από 40 λεπτά για να ετοιμάσετε το μείγμα και να τα ψήσετε. Τα φτιάχνω συχνά με το κοριτσάκι μου, οπότε αν έχετε παιδιά, αυτή μπορεί να είναι μια οικογενειακή διασκεδαστική δραστηριότητα και πιστέψτε με θα λατρέψουν το τελικό αποτέλεσμα!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Πολύ υγιεινό, χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη μπισκότο.
• Έτοιμα σε μόλις 40 λεπτά.
• Δυνατότητα κατάψυξης για έως και 3 μήνες, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα και να έχετε έτοιμα οποιαδήποτε στιγμή.
• Εξαιρετική υγιεινή απόλαυση για μικρά παιδιά.
• Ιδανικό για ταπεράκι, πικνίκ, βόλτες, σνακ.

Ζάχαρη καρύδας

Στη συνταγή χρησιμοποιώ ζάχαρη καρύδας αντί για λευκή επεξεργασμένη. Η ζάχαρη καρύδας είναι φυτική και όχι τόσο επεξεργασμένη, γι’ αυτό και διατηρεί αρκετά από τα θρεπτικά συστατικά του φοίνικα καρύδας, όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και κάλιο. Επίσης, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι έχει χαμηλότερο κίνδυνο ξαφνικής αύξησης του σακχάρου στο αίμα.

Για όλους αυτούς τους λόγους, προτιμάω να χρησιμοποιώ τη ζάχαρη καρύδας εν αντιθέσει της λευκής σε κάποιες συνταγές μου. Πάραυτα, δε παύει να είναι και αυτή ζάχαρη! Είναι υψηλή σε φρουκτόζη και θερμίδες και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο όπως και όλα τα γλυκαντικά.

Τα rock cakes λοιπόν δεν μοιάζουν καθόλου με κέικ. Είναι περισσότερο σαν μπισκότα και έχουν ανομοιόμορφο σχήμα σαν βουναλάκια. Στη συνταγή αυτή, ξεφεύγω λίγο από τα παραδοσιακά rock cakes, χρησιμοποιώντας φρούτα για να δώσω τη γλυκιά γεύση και ελάχιστη ζάχαρη καρύδας, μόλις 2 κουταλιές τις σούπας τις οποίες μπορείτε βέβαια να παραλείψετε.

Συστατικά & Παρασκευή

Για να φτιάξετε αυτά τα ροκ κέικ με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα χρειαστείτε μερικά βασικά υλικά ζαχαροπλαστική όπως βούτυρο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, εκχύλισμα βανίλιας, αυγό και τα σπέσιαλ συστατικά σας που είναι, σταφίδες, ένα μήλο, μια μπανάνα, κανέλα και προαιρετικά λίγη ζάχαρη καρύδας. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Αρχικά, βάζω σε ένα μπολ τα στερεά υλικά μου, το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας το baking powder και την κανέλα. Μετά προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους και με τις άκρες των δαχτύλων μου ξεκινώ να τρίβω το βούτυρο με το μίγμα μέχρις ότου να μοιάζει με φρυγανιά.

02. Αν κουνήσετε ελαφρά το μπολ, θα βγουν στην επιφάνεια κομμάτια βουτύρου που δεν έχουν ενσωματωθεί. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα δάχτυλά σας και όχι την παλάμη σας για να μη λιώσει το βούτυρο με τη θερμοκρασία της παλάμης. Αν έχετε πολυκόφτη, τότε μπορείτε να προσθέσετε τα υλικά εκεί και κάντε μερικές περιστροφές μέχρι να πάρετε αυτή την υφή σαν άμμο.

Αφού αναμείξω το βούτυρο με τα στερεά υλικά, προσθέτω το μιξ από σταφίδες μέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σταφίδες ή κάποιο μιξ με διάφορα αποξυραμένα φρούτα και μούρα. Ότι έχετε εύκαιρο στη κουζίνα σας.

03. Εκτός από τις δύο κουταλιές ζάχαρη καρύδας, οι οποίες είναι προεραιτικές, όλη η γλυκύτητα έρχεται από μια μπανάνα και ένα μήλο. Για το μήλο, το ξεφλουδίζω και το τρίβω στη χοντρή πλευρά ενός τρίφτη.

04. Για την μπανάνα, όσο πιο ώριμη είναι τόσο πιο γλυκό θα είναι το αποτέλεσμα. Αν δεν έχετε πολύ ώριμη μπανάνα, μπορείτε να προσθέσετε μια στο φούρνο και να την ψήσετε για 10 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα masher ή ένα πιρούνι για να λιώσετε την μπανάνα και προσθέστε τη σε ένα μπολ με το αυγό, το μήλο και τη βανίλια. Αυτά είναι τα υγρά υλικά της συνταγής.

05. Τέλος, προσθέτω τα υγρά στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύω καλά με μία σπάτουλα ή τα χέρια. Τα rock cakes δε χρειάζεται να έχουν τέλειο σχήμα όταν τα τοποθετείτε στο δίσκο γι’ αυτό και λέγονται ‘βουναλάκια’. Με ένα κουτάλι της σούπας απλά παίρνω λίγο από το μίγμα και το τοποθετώ επάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

06. Τώρα είναι η ώρα του φούρνου. Τα ψήνω για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο αφήστε τα λίγο να κρυώσουν καθώς είναι μαλακά και μετά τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν καλά και να μην ιδρώσουν από κάτω.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε τα σταφιδοκέικ χωρίς ζάχαρη σκέτα ή με λίγο βούτυρο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας άλειμμα όπως φυστικοβούτυρο ή άλειμμα κακάο χωρίς ζάχαρη. Είναι επίσης ιδανικά για να τα συσκευάσετε και να τα πάρετε μαζί σας. Απλώς τυλίξτε ένα-δυο σε αλουμινόχαρτο ή βάλτε τα σε ένα τάπερ και πάρτε τα μαζί σας όταν είστε έξω ή σε ένα πικνίκ.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τα σταφιδοκέικ σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μια εβδομάδα. Επίσης μπορούν να καταψυχθούν έως και 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να τα καταναλώσετε, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου και καταναλώστε όταν ξεπαγώσουν εντελώς.

Συχνές ερωτήσεις

• Πόσο ώρα χρειάζεται για να ψηθούν τα σταφιδοκέικ; Θα χρειαστείτε 15-20 λεπτά για να ψήσετε τα ροκ κέικ στους 180°C/350°F μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

• Πώς να αποθηκεύσετε τα αγγλικά ροκ κέικ; Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ροκ κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι και 7 ημέρες.

• Μπορείτε να βάλετε τα σταφιδοκέικ στην κατάψυξη; Τα ροκ κέικ είναι κατάλληλα για να μπουν στην κατάψυξη με κατανάλωση μέσα σε 3 μήνες. Για να τα αποψύξετε, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου και καταναλώστε όταν έχουν ξεπαγώσει εντελώς.

• Είναι τα ροκ κέικ κατάλληλα για μωρά; Τα ροκ κέικ είναι κατάλληλα για μωρά από 6 μήνων αν δεν προσθέσετε ζάχαρη καρύδας.