Τα λευκά φασόλια είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά και μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και πρωτεΐνης. Αυτή η vegan μεσογειακή σαλάτα με λευκά φασόλια έχει, εκτός από τα φασόλια, ψητές πιπεριές φλωρίνης, αβοκάντο και λεμόνι για επιπλέον βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Είναι πολύ δροσιστική και χορταστική και ταιριάζει με κρέας, ψάρι ή απλά σκέτη με μια φέτα ψωμί στο πλάι. Θα χρειαστείτε μόνο 15 λεπτά για να την ετοιμάσετε και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου
- Πολύ εύκολο να την ετοιμάσετε και έτοιμη σε μόλις 15 λεπτά.
- Πώς να την φτιάξετε με άσπρα φασόλια σε κονσέρβα ή ξερά.
- Ελαφριά, υγιεινή νηστίσιμη σαλάτα.
- Υπέροχο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.
- Ιδανικό για wraps και σάντουιτς.
Συστατικά & Παρασκευή
Αυτή η μεσογειακή σαλάτα με άσπρα φασόλια έχει λίγα φρέσκα υλικά που χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε, και ένα απλό ντρέσινγκ από λεμόνι και ελαιόλαδο. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
01. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με τα άσπρα φασόλια. Προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ξερά όσπρια σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα καθώς είναι πολύ φθηνότερα και δεν έχουν πολλά συντηρητικά. Αλλά! Καταλαβαίνω ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος με τα ξερά και είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα ή σε βαζάκι. Εάν διαλέξετε τα ξερά φασόλια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό από το προήγουμενο βράδυ, για τουλάχιστον 8 ώρες.
02. Την επόμενη μέρα, ξεπλύντε τα, προσθέστε λίγο φρέσκο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε τα λευκά φασόλια για μια ώρα σε σιγανή φωτιά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε στη σαλάτα. Εάν διαλέξετε άσπρα φασόλια σε κονσέρβα ή σε βαζάκι, απλά στραγγίστε τα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό και ξεβγάλτε τα καλά.
03. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα φρέσκα υλικά μας. Ξεκινάω ξεφλουδίζοντας το κρεμμύδι και μετά το κόβω στη μέση και σε κύβους.
04. Στη συνέχεια, περνάω στις ψητές πιπεριές. Χρησιμοποιώ έτοιμες πιπεριές φλωρίνης σε βαζάκι, αλλά αν έχετε έτοιμες δικές σας, ακόμα καλύτερα. Τις ξεπλένω με νερό καλά και αφαιρώ τους σπόρους που τυχόν έχουν. Στη συνέχεια, κόβω την καθεμία σε λωρίδες και μετά σε κύβους περίπου 1 εκ..
05. Χρησιμοποιώ ένα ώριμο αβοκάντο για τη σαλάτα μου με άσπρα φασόλια. Το κόβω στη μέση και μετά με ένα κουτάλι αφαιρώ προσεκτικά τη φλούδα. Για να αφαιρέσετε το κουκούτσι, μπορείτε να το χτυπήσετε με την κοφτερί μεριά από ένα μαχαίρι και να το στρίψετε μέχρι να βγει. Έπειτα κόβω κάθε μισό σε λωρίδες και μετά σε κύβους περίπου 1 εκ. ή 0,5 ίντσες.
06. Τώρα ήρθε η ώρα για τα ντοματίνια. Απλώς τα ξεπλένω και μετά τα κόβω στη μέση. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1-2 ντομάτες κανονικές αν δεν έχετε ντοματίνια και απλώς τις κόβετε σε κύβους. Ότι έχετε στο ψυγείο σας!
07. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λίγο φρέσκο άνηθο για τη σαλάτα με άσπρα φασόλια, καθώς βγάζει ωραίο άρωμα και φρεσκάδα στη σαλάτα. Χρησιμοποιώ ένα ματσάκι όπου αφαιρώ τα σκληρά κομμάτια, το ξεπλένω και μετά το κόβω πολύ ψιλά. Αν δεν σας αρέσει η γεύση του άνηθου, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό ή κόλιανδρο.
08. Για να συνθέσω τη σαλάτα, μαζεύω όλα τα υλικά γύρω από τη σαλατιέρα μου. Στη συνέχεια προσθέτω τα μαγειρεμένα άσπρα φασόλια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αβοκάντο, τα ντοματίνια, τις ψητές πιπεριές και τον άνηθο. Για το ντρέσινγκ, στύβω ένα λεμόνι και το προσθέτω στη σαλάτα με μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
09. Αλατίζω και ρίχνω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος! Η μεσογειακή μου σαλάτα με άσπρα φασόλια είναι έτοιμη! Αφήνω τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τη σερβίρω. Αυτό θα βοηθήσει να βγουν όλοι οι χυμοί και τα φασόλια να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Μας αρέσει να τρώμε αυτή τη μεσογειακή σαλάτα με άσπρα φασόλια ως συνοδευτικό με το κυρίως γεύμα μας ή ένα ελαφρύ μεσημεριανό με μια φέτα ψωμί στο πλάι για να τραβήξει όλους τους χυμούς. Θα μπορούσατε επίσης να την προσθέσετε σε ένα wrap ή ένα σάντουιτς και να το φάτε ως σνακ ή να το πάρετε μαζί σας όταν είστε έξω.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τη σαλάτα με φασόλια στο ψυγείο και την καταναλώστε μέσα σε 3-4 μέρες. Προσωπικά, βρίσκω ότι έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα αφού ξεκουραστεί.
Συχνές ερωτήσεις
Για να μαγειρέψετε άσπρα ξερά φασόλια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μια νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά και βράστε σε φρέσκο νερό για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα με άσπρα φασόλια στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Συνταγή
Άσπρα Φασόλια Σαλάτα Με Αβοκάντο & Ντοματίνια
Αυτή η μεσογειακή σαλάτα με άσπρα φασόλια είναι τόσο φρέσκια και νόστιμη. Μπορείτε να τη φτιάξετε με άσπρα φασόλια σε κονσέρβα ή ξερά και οι ψητές πιπεριές φλωρίνης, το αβοκάντο και ο χυμός λεμονιού προσθέτουν λίγη επιπλέον φρεσκάδα και βιταμίνες στη σαλάτα. Δοκιμάστε την με κρέας ή ψάρι, προσθέστε την σε ένα wrap ή απολαύστε την μόνη της με μια φέτα ψωμί στο πλάι.
4 μερίδες
15 λεπτά
Υλικά που θα χρειαστείτε
- 2 ½ φλιτζάνια / 400γραμ. μαγειρεμένα άσπρα φασόλια
- 10-12 ντοματίνια
- 2 ψημένες πιπεριές φλωρίνης
- 1 αβοκάντο
- 1 κρεμμύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι άνηθος
- 1 λεμόνι
- αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες
- Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα ή βαζάκι, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
- Εάν χρησιμοποιείτε ξερά λευκά φασόλια, τότε μουλιάστε 1 φλιτζάνι ξερά φασόλια σε 1 λίτρο νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε καθαρό νερό για 1 ώρα. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα προσθέσουμε στη σαλάτα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Αφαιρούμε τυχόν σπόρους από τις ψητές πιπεριές φλωρίνης, τις κόβουμε σε 3-4 λωρίδες και μετά σε κύβους περίπου 1 εκ..
- Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε κύβους περίπου 1 εκ..
- Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο άνηθο.
- Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ, το κρεμμύδι, το αβοκάντο, τις ψητές πιπεριές, τις ντομάτες, τον άνηθο και τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια.
- Παίρνουμε τον χυμό από 1 λεμόνι και τον προσθέτουμε στη σαλάτα, μαζί με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την σερβίρετε για να αναδειχτούν όλες οι γεύσεις.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά φασόλια ή φασόλια σε κονσέρβα ή βαζάκι για μια γρήγορη εκδοχή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 κανονικές ντομάτες αντί για ντοματίνια.
- Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τη σαλάτα με άσπρα φασόλια στο ψυγείο και καταναλώστε μέσα σε 3-4 μέρες.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα)
Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.
