Σαλάτα Με Κουσκούς Και Παντζάρι

Αυτή η σαλάτα παντζαριού και κουσκούς είναι πραγματικά εύκολη να την φτιάξετε και ιδανική για εκείνους τους χειμωνιάτικους μήνες που το παντζάρι υπάρχει σε αφθονία. Η προσθήκη πιπεριάς και το ραπανάκι κάνουν τη σαλάτα πιο δροσιστική και τα ψιλοκομμένα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή υφή και καλά λιπαρά στη σαλάτα. Για να δέσω όλα τα υλικά μεταξύ τους φτιάχνω ένα κρεμώδες dressing από μαγιονέζα, γιαούρτι, ελαιόλαδο, ξύδι και άνηθο που κάνει τη σαλάτα ακόμα πιο δροσιστική.

Το χοντρό κουσκούς είναι αλλιώς γνωστό ως ισραηλινό κουσκούς και είναι λίγο μεγαλύτερο από το κανονικό κουσκούς που είναι θρυμματισμένο και πολύ λεπτό. Γίνεται με ειδική μηχανή, μοιάζει με μικρές στρογγυλές μπαλίτσες και είναι φτιαγμένο από σιμιγδάλι και σιτάρι όπως και τα ζυμαρικά. Είναι υπέροχο σε σαλάτες καθώς είναι αρκετά χορταστικό και μαστιχωτό, αλλά μπορείτε να το βρείτε σε άλλα πιάτα στη θέση των ζυμαρικών.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Πολύ εύκολο στην προετοιμασία και υγιεινό.
• Ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα και αρκετά χορταστικό.
• Μπορείτε να βρείτε υποκατάστατα για πολλά από τα συστατικά.
• Υπέροχο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Υλικά και Παρασκευή

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για αυτή τη σαλάτα με κουσκούς και παντζάρια είναι: παντζάρια, πιπεριά, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντρό κουσκούς, φύλλα σαλάτας ή ρόκα, καρύδια και για το dressing ελαιόλαδο, μαγιονέζα, γιαούρτι, ξύδι, άνηθο και αλάτι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω με το παντζάρι μιας και θα πάρει λίγο χρόνο για να βράσει και να μαλακώσει. Χρησιμοποιώ ένα μέτριο παντζάρι ή δύο μικρά. Μπορείτε είτε να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, να τα βράσετε και μετά να τα κόψετε σε κύβους όταν κρυώσουν ή να τα κόψετε σε κύβους από την αρχή και να τα βράσετε. Προτιμώ να τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια για να αποφύγω να κοκκινήσουν τα χέρια μου και ο πάγκος μου και μετά τα βράζω για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά όχι πολύ μαλακά. Εάν αποφασίσετε να τα κόψετε σε κύβους πριν τα βράσετε, τότε θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να βράσουν, γι’ αυτό έχετε το νου σας να μην λιώσουν.

02. Στη συνέχεια, καθαρίζω και κόβω τα υπόλοιπα υλικά. Συνήθως έχω ολόκληρα καρύδια στο ντουλάπι μου, οπότε παίρνω 6-7 και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Εάν έχετε έτοιμα ψιλοκομμένα καρύδια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου ¼ φλιτζανιού και έτσι θα εξοικονομήσετε και λίγο χρόνο.

03. Συνεχίζω με την πιπεριά και την κόβω σε κύβους αφού αφαιρέσω τυχόν σποράκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα πιπεριάς, πράσινο, πορτοκαλί, κόκκινο, ό,τι έχετε στο ψυγείο σας.

04. Έπειτα, προχωράω στα πράσινα κρεμμυδάκια και το ραπανάκι. Απλώς κόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες αφού αφαιρέσω τη ρίζα και το ραπανάκι σε λεπτές φέτες.

05. Όσο για το κουσκούς, το προσθέτω σε μια κατσαρόλα με νερό, και αφού πάρει βράση, το αφήνω να ψηθεί για 5-7 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Θα σας πρότεινα να μαγειρέψετε το κουσκούς προς το τέλος όσο περιμένετε να κρυώσει το παντζάρι. Το χοντρό κουσκούς είναι φτιαγμένο από σιμιγδάλι σιταριού και συμπεριφέρεται όμοια με τα ζυμαρικά. Αν το μαγειρέψετε πολύ νωρίς και το αφήσετε στην άκρη, τότε όλα τα μικρά μπαλάκια θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα γίνουν μια μεγάλη μάζα.

06. Για το dressing ανακατεύω σε ένα μικρό μπολ το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Στη συνέχεια, ψιλοκόβω λίγο άνηθο, γύρω στη μία κουταλιά της σούπας, και τον προσθέτω στο μπολ. Τα ανακατεύω όλα και τα αφήνω στην άκρη.

07. Τώρα που όλα είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να συνδυάσουμε όλα τα υλικά. Σε μια σαλατιέρα προσθέτω όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα φύλλα σαλάτας, τα καρύδια, το κουσκούς και περιχύνω με το dressing. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φύλλα πράσινης σαλάτας σας αρέσουν ή μερικά φύλλα ρόκας.

Αντικαταστάσεις

• Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με μια vegan της επιλογής σας.
• Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με ένα vegan, όπως το γιαούρτι καρύδας.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια ή κάσιους.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως αυτή τη σαλάτα με παντζάρια, κουσκούς και καρύδια σαν συνοδευτικό με το κυρίως μας ή σαν ελαφρύ μεσημεριανό από μόνη της. Είναι αρκετά χορταστικό αφού έχει πολλά λαχανικά και υδατάνθρακες από κουσκούς.

Αποθήκευση

Μπορείτε να φυλάξετε τη σαλάτα με κουσκούς και παντζάρι στο ψυγείο για την επόμενη μέρα, αλλά να είστε προετοιμασμένοι ότι θα στεγνώσει λίγο, καθώς το κουσκούς θα απορροφήσει μέρος του ντρέσινγκ. Προτείνω λοιπόν καλύτερα να φτιάξετε τη σαλάτα την ίδια μέρα για να την απολαύσετε πλήρως. Εάν θέλετε να την ετοιμάσετε νωρίτερα για να γλιτώσετε χρόνο, μπορείτε να πλύνετε και να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά και να μαγειρέψετε τα παντζάρια. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μπολ και το ντρέσινγκ σε ξεχωριστό δοχείο. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε τη σαλάτα, απλώς ετοιμάστε το κουσκούς, προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και περιχύστε με το dressing.

Συχνές ερωτήσεις

• Πώς μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα vegan; Για να κάνετε τη σαλάτα με παντζάρια και κουσκούς vegan, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με μια vegan και το γιαούρτι με ένα vegan γιαούρτι όπως το γιαούρτι καρύδας.

• Πόση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί το χοντρό κουσκούς; Χρειάζεστε μόνο 5-7 λεπτά για να μαγειρέψετε το χοντρό κουσκούς. Προσθέστε λίγο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και φέρτε το σε σημείο βρασμού. Προσθέστε το κουσκούς και βράστε για 5-7 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, αφρατέψτε το κατά διαστήματα.

• Πώς αποθηκεύω τη σαλάτα με παντζάρια και κουσκούς στο ψυγείο; Θα μπορούσατε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα παντζάρι και κουσκούς στο ψυγείο χωρίς το ντρέσινγκ και το κουσκούς για 24 ώρες πριν. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, απλά μαγειρεύουμε το κουσκούς, το προσθέτουμε στο μπολ και προσθέτουμε το dressing.