Σαλάτα με Ρόδι και Κουσκούς

Αυτή η σαλάτα με ρόδι και κουσκους είναι τόσο εύκολη και θα σας πάρει μόλις 20 λεπτά για να βάλετε όλα τα υλικά μαζί και να μαγειρέψετε το κουσκούς. Το ρόδι και τα ντοματίνια είναι τόσο δροσιστικά και προσθέτουν μια γλυκιά νότα στη σαλάτα, ενώ το κατσικίσιο τυρί και το κουσκούς την κάνουν αρκετά χορταστική. Για το dressing φτιάχνω μια απλή βινεγκρέτ με μέλι και μουστάρδα που δένει τέλεια όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει κουσκούς ή δεν ξέρετε τι είναι, επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω. Το κουσκούς είναι φτιαγμένο από σιμιγδάλι και μπορείτε να το βρείτε σε δύο μορφές, είτε ψιλό που είναι πολύ μικροί κόκκοι είτε σε σφαίρες, που λέγεται κουσκούς μαργαριτάρι. Είναι πολύ συνηθισμένο στην αφρικανική, μαροκινή, ισραηλινή και αλγερινή κουζίνα και έχει αρχίσει και γίνετα πολύ δημοφιλής τα τελευταία χρόνια ανά το κόσμο καθώς είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ρύζι ή τα ζυμαρικά.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Πολύ εύκολο στην προετοιμασία και υγιεινό.
• Ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα και αρκετά χορταστικό.
• Μπορείτε να βρείτε υποκατάστατα για πολλά από τα συστατικά.
• Υπέροχο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Υλικά και Παρασκευή

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με ρόδι και κους-κους είναι ανάμικτη σαλάτα, ρόδι, μαλακό κατσικίσιο τυρί, κους-κους, ραπανάκι, βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο, μουστάρδα, μέλι και λίγο αλάτι προεραιτικά. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω προσθέτοντας το κουσκούς σε ένα μπολ μαζί με λίγο καυτό νερό. Χρησιμοποιώ το κανονικό κουσκούς, το ψιλό όχι χοντρό που είναι σαν πέρλες. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το χοντρό τότε θα χρειαστεί να μείνει περισσότερο στο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ετοιμάσετε το ψιλό κους-κους. Φροντίστε να προσθέσετε αρκετό ζεστό νερό στο μπολ, ένα δάχτυλο πιο πάνω από το κουσκούς και μετά καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί και να ψηθεί για 10 λεπτά.

02. Όσο ξεκουράζεται το κουσκούς, είναι ώρα να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιώ 8-10 ντοματίνια που τα κόβω σε 2-3 φέτες ανάλογα με το μέγεθος. Εάν δεν έχετε ντοματίνια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μέτρια ντομάτα και απλά να την κόψετε σε φέτες.

03. Μου αρέσει να προσθέτω ένα ή δύο ραπανάκια στη σαλάτα μου με ρόδι και κατσικίσιο τυρί, καθώς συμπληρώνει πραγματικά τις γεύσεις και προσθέτει υφή γιατί είναι τραγανό. Απλώς αφαιρώ τη φύτρα και τη ρίζα και μετά το κόβω σε λεπτές φέτες.

04. Στη συνέχεια, αρχίζω να προσθέτω όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Χρησιμοποιώ μερικά ανάμεικτα φύλλα σαλάτας που χρειάζονται μόνο καλό πλύσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρούλι ή οποιοδήποτε μείγμα από φύλλα πράσινης σαλάτας έχετε στο ψυγείο σας. Στο μπολ προσθέτω τα ντοματίνια, τις φέτες ραπανάκι και το ρόδι. Στη συνέχεια, προσθέτω το μαλακό κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μικρότερα κομμάτια. Αν δεν σας αρέσει το κατσικίσιο τυρί ή σας φαίνεται πολύ έντονη η μυρωδιά του, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τυρί φέτα ή ανθότυρο.

05. Όταν το κουσκούς είναι έτοιμο, αφαιρώ τη μεμβράνη και δεν πρέπει να έχει μείνει καθόλου νερό. Προσθέτω το κουσκούς στη σαλατιέρα και τώρα είναι η ώρα για το ντρέσινγκ.

06. Για το dressing, ανακατεύω απλά λίγο ελαιόλαδο, βαλσάμικο, μουστάρδα, μέλι και λίγο αλάτι. Τα ανακατεύω καλά και μετά τα προσθέτω στη σαλάτα. Τα ανακατεύω όλα καλά να καλυφθούν όλα τα φύλλα σαλάτας και σερβίρω.

Αντικαταστάσεις & Παραλλαγές

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαλακό κατσικίσιο τυρί με φέτα ή ένα vegan της επιλογής σας.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια ή μέτρια ντομάτα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως σερβίρουμε αυτή τη σαλάτα με ρόδι και κουσκούς ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι ή ως ελαφρύ μεσημεριανό μόνη της.

Αποθήκευση

Δεν συνιστώ να αποθηκεύσετε τη σαλάτα με ρόδι και κατσικίσιο τυρί αφού προσθέσετε το dressing, καθώς τα πράσινα φύλλα της σαλάτας θα γίνουν πολύ μαλακά και το κουσκούς θα απορροφήσει όλο το ντρέσινγκ. Μπορείτε να πλύνετε και να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά και να μαγειρέψετε το κουσκούς νωρίτερα. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μπολ και το dressing σε ξεχωριστό μπολάκι. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τη σαλάτα, απλά προσθέστε το dressing και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για κατσικίσιο τυρί;

Πόση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί το κουσκούς;

Για πόσο μπορώ να φυλάξω τη σαλάτα με ρόδι στο ψυγείο;