Σαλάτα Με Παντζάρι Και Σύκα

Τα σύκα είναι στην εποχή τους, γι’ αυτό σας έρχομαι με άλλη μια σαλάτα, που περιέχει αυτή τη φορά παντζάρια και σύκα. Πριν από δύο χρόνια, περίπου αυτή την εποχή, μοιράστηκα μαζί σας μια άλλη αγαπημένη μου, τη σαλάτα μου με σύκο και ψητό χαλούμι, που λατρέψατε όλοι. Αυτή η σαλάτα τώρα είναι πιο γήινη από το παντζάρι, γλυκιά από τα ώριμα σύκα και η αλμύρα της φέτας της δίνει εξαιρετική ισορροπία.

Είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά, τα φρούτα, το τυρί και τους ξηρούς καρπούς και χρειάζεται περίπου 30 λεπτά για να την ετοιμάσετε. Λατρεύω να την τρώω με μια φέτα ψωμί για ένα ελαφρύ δείπνο, αλλά θα μπορούσατε να τη σερβίρετε και ως ορεκτικό ή με το κυρίως σας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Πολύ εύκολη στην προετοιμασία και υγιεινή.
• Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα και μεσημεριανό στο γραφείο.
• Γεμάτη θρεπτικά συστατικά και αρκετά χορταστική.
• Εξαιρετική για μπάρμπεκιου και μαζώξεις.

Υλικά και Παρασκευή

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για αυτήν την υγιεινή σαλάτα με παντζάρια και σύκα είναι: παντζάρια, σύκα, κόκκινο κρεμμύδι, ρόκα, καρύδια, φέτα, ξύδι, ελαιόλαδο, βαλσάμικο και αλάτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος παντζαριού θέλετε. Συνήθως τη φτιάχνω με κόκκινα παντζάρια αλλά θα μπορούσατε να τη φτιάξετε και με κίτρινα ή άλλο είδος από παντζάρια.

01. Ξεκινάω με την προετοιμασία των παντζαριών. Τα ξεφλουδίζω και τα κόβω στη μέση. Έπειτα κόβω κάθε μισό σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστό. Κόψτε τα πριν τα βράσετε για να μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Φροντίστε να φοράτε γάντια όταν πιάνετε τα παντζάρια ή να πλένετε τα χέρια σας αμέσως μετά γιατί βάφουν εύκολα.

02. Γεμίζω μια κατσαρόλα με νερό και περιμένω μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια προσθέτω τα παντζάρια και τα βράζω για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Δεν θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακά και να σπάνε εύκολα αλλά και να μην είναι ωμά και σκληρά. Όταν είναι έτοιμα τα παντζάρια τα βγάζω από το νερό και τα αφήνω να κρυώσουν για 5-10 λεπτά.

03. Όσο βράζουν τα παντζάρια, ετοιμάζω τα υπόλοιπα υλικά. Κόβω μισό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Συνήθως, τα κόκκινα κρεμμύδια είναι μεγάλα σε σύγκριση με τα κίτρινα, οπότε χρησιμοποιώ μόνο το μισό. Αν ωστόσο βρείτε μικρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κόκκινα κρεμμύδια σε σαλάτες όταν τα βάζω ωμά, καθώς έχουν ελαφρώς πιο ήπια γεύση.

04. Έπειτα, βάζω κρύο νερό και λίγο πάγο σε ένα μπολ και τοποθετώ μέσα τις φέτες κρεμμυδιού. Τα αφήνω στο νερό μέχρι να ετοιμαστούν τα παντζάρια και να έρθει η ώρα να βάλω όλα τα υλικά στο μπολ για τη σαλάτα. Το κρύο νερό βοηθά στο να αφαιρέσετε λίγη από την έντονη γεύση του κρεμμυδιού και επίσης να κρατήσει την τραγανότητά του.

05. Χοντροκόβω τα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια και τα αφήνω στην άκρη. Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουκουνάρι, φιστίκια ή κάσιους. Έχω πάντα καρύδια στο σπίτι μου και βρίσκω ότι ταιριάζουν πολύ με τα παντζάρια και τα σύκα.

06. Τέλος, κόβω τα σύκα σε τέταρτα κάθετα. Εάν η φλούδα είναι πολύ σκληρή, τότε μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, αλλά συνήθως τα ώριμα σύκα έχουν λεπτή φλούδα που μπορούμε να τη φάμε, οπότε απλά τα πλένετε καλά και τα κόβετε.

07. Τώρα, ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τη σαλάτα. Ξεκινάω προσθέτοντας τη ρόκα στον πάτο του μπολ σερβιρίσματος. Στη συνέχεια σουρώνω το νερό από τις φέτες κρεμμυδιού και τις τοποθετώ πάνω από τη ρόκα. Φρόντιστε να σουρώσετε καλά τη ρόκα και το κρεμμύδι γιατί τυχόν νερά θα αραιώσουν το ντρέσινγκ.

08. Προσθέτω από πάνω τις φέτες παντζαριού και τα σύκα, μετά την θρυμματισμένη φέτα και τα καρύδια ψιλοκομμένα. Για το ντρέσινγκ, χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, ξύδι και λίγο βαλσάμικο που ταιριάζει πολύ με τις γεύσεις, και μην ξεχάσετε λίγο αλατάκι για τη νοστιμιά.

Αντικαταστάσεις

• Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με κουκουνάρι ή φυστίκια ή κάσιους.
• Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη ρόκα με μια ανάμεικτη σαλάτα ή baby σπανάκι.

Συμβουλές

• Φροντίστε να στραγγίξετε καλά το νερό από τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα φύλλα ρόκας καθώς δεν θέλετε το ντρέσινγκ να γίνει πολύ νερουλό.
• Κατά τη σύνθεση της σαλάτας, προτείνω να προσθέσετε τα υλικά με τη σειρά που σας δίνω στη συνταγή, καθώς είναι πιο εύκολο να τη φάτε και να πάρετε λίγο από όλα με το πιρούνι σας.
• Κόψτε τα παντζάρια από πριν σε φέτες για να μειωθεί ο χρόνος βρασμού.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε αυτή τη σαλάτα με παντζάρια και σύκα σαν συνοδευτικό με το κυριώς μας ή σαν ελαφρύ μεσημεριανό από μόνη της με λίγο τραγανό ψωμί. Ο συνδυασμός παντζαριών, καρυδιών και φέτας είναι αρκετά χορταστικός και σας δίνει μια καλή ισορροπία θρεπτικών συστατικών και πρωτεϊνών για να συνεχίσετε τη μέρα σας.

Μου αρέσει να συνδυάζω αυτή τη σαλάτα με τα αφράτα μπιφτέκια μου για μεσημεριανό ή με λίγο ψητό κοτόπουλο.

Αποθήκευση

Μπορείτε να φυλάξετε τυχόν υπόλοιπο από τη σαλάτα αυτή με παντζάρια και σύκα στο ψυγείο για αργότερα ή για την επόμενη μέρα. Μετά την προσθήκη του ντρέσινγκ, η ρόκα θα μαραθεί αν αφεθεί για πολύ ώρα ή διατηρηθεί στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα μαγειρεμένα παντζάρια στο ψυγείο και να συνθέσετε τη σαλάτα όπως τη θέλετε λίγη λίγη.

Συχνές ερωτήσεις

• Πόση ώρα χρειάζεται για να βράσω τα παντζάρια; Αν κόψετε τα παντζάρια σε φέτες, θα χρειαστούν περίπου 15-20 λεπτά για να μαλακώσουν και να καρφώνονται με το πιρούνι.

• Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σαλάτα ρόκα; Αντί για σαλάτα ρόκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάμεικτη σαλάτα ή baby σπανάκι.

• Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για καρύδια; Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με άλλο ξηρό καρπό της επιλογής σας, όπως κουκουνάρι ή κάσιους.