Σαλάτα με Σέσκουλα και Πατάτες

Τα σέσκουλα είναι ένα φυλλώδες πράσινο λαχανικό με κόκκινο ή λευκό μίσχο ανάλογα με την ποικιλία. Μπορείτε να φάτε τα πράσινα φύλλα από τα σέσκουλα ωμά σε σαλάτες και smoothies, αλλά οι περισσότεροι συνήθως τα προτιμούν μαγειρευτά καθώς η πικρή γεύση τους γίνεται γλυκιά και ήπια με το ψήσιμο. Σε αυτήν τη συνταγή, κάνω τα σέσκουλα σωταριστά και στη συνέχεια τα αναμιγνύω με άλλα λαχανικά και χυμό λεμονιού.

Αυτή η σαλάτα είναι τόσο ελαφριά, υγιεινή και νόστιμη που θα τη λατρέψετε ως συνοδευτικό με το κυρίως σας ή ως ένα ελαφρύ γεύμα. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και χρειάζεται λιγότερο από 30 λεπτά, ιδανικό για εκείνες τις πολυάσχολες μέρες όταν θέλετε κάτι υγιεινό και γρήγορο να φάτε.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Παίρνει λιγότερο από 30 λεπτά για να ετοιμάσετε τα λαχανικά και να τα ψήσετε
• Είναι πολύ ελαφριά και υγιεινή σαλάτα που είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία
• Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες, οπότε έχετε ένα συνοδευτικό για το φαγητό σας και την επομένη
• Είναι Vegetarian, Dairy-free, Gluten-free & Vegan

Συστατικά & Παρασκευή

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή με μόνο 6 συστατικά: σέσκουλα, πατάτες, φασολάκια, μαϊντανό, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώ μικρές πατάτες και αφήνω τη φλούδα επάνω, αλλά μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε αν προτιμάτε. Απλώς τις πλένω καλά για να φύγει τυχόν σκόνη και χώμα και μετά τις κόβω σε τέταρτα. Στη συνέχεια, πλένω τα πράσινα φασολάκια και τα κόβω στα τρία ή τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτω λίγο νερό και το αφήνω να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέτω τις πατάτες και τα φασολάκια και τα αφήνω να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά μέχρι να είναι μαλακά αλλά όχι να λιώσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ανακατεύω λίγο και το αφήνω να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το σκόρδο μπορεί να καεί εύκολα και στη συνέχεια να αφήσει μια πικρή γεύση, επομένως προσέξτε.

Πριν μαγειρέψω τα σέσκουλα, βεβαιώνω ότι είναι πολύ καλά πλυμένα. Εάν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, τα κόβω στα δύο ή τρία. Στη συνέχεια, προσθέτω τα χόρτα στην κατσαρόλα με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω λίγο ώστε να καλυφθούν με λίγο λάδι, βάζω το καπάκι και τα αφήνω να μαγειρευτούν για 3-5 λεπτά. Καθώς μαγειρεύονται, τα πράσινα φύλλα θα χάσουν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους.

Όταν τα σέσκουλα είναι έτοιμα, κλείνω τη φωτιά και προσθέτω τις πατάτες και τα φασολάκια. Ανακατεύω καλά και μετά προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Αυτό είναι! Η σαλάτα είναι έτοιμη.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη για ένα ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό πιάτο με το κυρίως σας. Καθώς μου αρέσουν τα λεμονάτα φαγητά, συχνά ρίχνω λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο από πάνω στο πιάτο μου. Εάν θέλετε να σερβίρετε τη σαλάτα σε μικρά παιδιά τότε αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι και απλώς προσθέστε λίγο στο πιάτο σας.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα με σέσκουλα και πατάτες στο ψυγείο με κατανάλωση μέσα στις επόμενες 2-3 μέρες.

Συχνές ερωτήσεις

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο για να σωτάρω τα σέσκουλα; Βεβαίως! Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα σέσκουλα είναι καλά στραγγισμένα πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα καθώς το νερό με το ζεστό βούτυρο μπορεί να κάψει τα κάτω φύλλα και στη συνέχεια θα πικρανθούν.

• Πόσο καιρό διατηρούνται τα σέσκουλα στο ψυγείο; πορείτε να αποθηκεύσετε τα σωταρισμένα σέσκουλα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

• Μπορώ να δώσω σαλάτα με σέσκουλα στο μωρό μου; Ναι μπορείτε, απλώς μην προσθέτετε αλάτι κατά την προετοιμασία της σαλάτας, καθώς θέλετε να διατηρήσετε την ημερήσια πρόσληψη αλατιού όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Τα σέσκουλα είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες και είναι πολύ υγιεινά για παιδιά και μεγάλους.