Σπανακόρυζο Με Ντομάτα και Καρότο

Το σπανακόρυζο είναι ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα που έκανε πολύ συχνά η μαμά μου όταν ήμουν μικρή. Έχει πολύ απλά υλικά που συνήθως έχουμε στη κουζίνα και στο ψυγείο μας, και είναι πολύ γρήγορο στη παρασκεύη θέλοντας μόλις 30-40 λεπτά χρόνο μόνο. Τέλεια λύση για εκείνες τις μέρες που τρέχουνε και έχουμε πολλές δουλειές στο πρόγραμμα!

Είναι ένα πιάτο νηστίσιμο και vegan έχοντας ως κύρια υλικά μόνο ρύζι, λαχανικά και ελαιόλαδο. Δεν είναι όμως μόνο πολύ νοστίμο αλλά και θρεπτικό. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και σίδηρο. Ο χυμός λεμονιού έχει βιταμίνη C και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από το σπανάκι. Το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες που δίνουν στο σώμα μας ενέργεια. Ένα υπέροχος συνδυασμός βιταμινών και θρεπτικών συστατικών!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Ένα χορταστικό πιάτο, γεμάτο γεύση και αρώματα.
• Χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά και Νηστίσιμο.
• Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες.

Υλικά και Παρασκευή

Τα κύρια συστατικά για το σπανακόρυζο είναι σπανάκι, ρύζι, λεμόνι και κρεμμύδι. Ανάλογα με την εποχή και το τι βρίσκω στην αγορά, χρησιμοποιώ είτε κανονικό σπανάκι είτε το μικρό τρυφερό σπανάκι ή baby spinach όπως το βρίσκουμε εδώ στην Αγγλία. Αν τα φύλλα λοιπόν είναι μεγάλα από ώριμο σπάνακι τότε κόψτε τα στα δύο ή τρία αφού τα ξεπλύνετε καλά αλλιώς αφήστε τα ως έχει και απλά ξεπλύντε τα. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Για αρχή ετοιμάζω τα λαχανικά για το σπανακόρυζο. Κόβω ένα μεγάλο κρεμμύδι σε κυβάκια και ψιλοκόβω το σκόρδο. Χρησιμοποιώ μια φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ⅓ φλιτζάνι κονκασέ ντομάτα ή μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας αν δεν έχετε φρέσκια ντομάτα, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ περισσότερα φρέσκα λαχανικά όπου μπορώ.

02. Αν και το παραδοσιακό σπανακόρυζο δεν έχει καρότο μέσα, μου αρέσει να προσθέτω ένα ή δύο καθώς προσθέτει περισσότερο γεύση και βιταμίνες στο φαγητό. Χρησιμοποιώ ένα μεγάλο ή δύο μικρά καρότα που τα κόβω σε κύβους ή φέτες.

03. Όπως με όλες τις συνταγές για λαδερά έτσι και για το σπανακόρυζο, ξεκινάω προσθέτοντας λίγο λάδι στη κατσαρόλα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να σωταριστεί. Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο, το καρότο, την ντομάτα, το ρύζι και αλαταπιπερώνω. Ρίχνω ένα καλό ανακάτεμα πριν προσθέσω τα υπόλοιπα υλικά.

04. Τέλος προσθέτω το σπανάκι, το ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό. Το σπανάκι έχει πολύ όγκο αλλά όταν ψηθεί θα μειωθεί σε μέγεθος. Απλώς προσθέτω το νερό στην κατσαρόλα και το αφήνω χωρίς καπάκι μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Ο μαϊντανός και ο άνηθος προσθέτουν λίγη φρεσκάδα και αρώματα στο πιάτο, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε αν δεν σας αρέσει η γεύση τους. Ο χυμός λεμονιού δίνει στο σπανακόρυζο μια πολύ ωραία επίγευση και αν είστε λάτρης του λεμονιού, προτείνω να προσθέσετε λίγο στο πιάτο σας μετά το σερβίρισμα, το κάνω πάντα!

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε το σπανακόρυζο ως κυρίως πιάτο μαζί με λίγο φρέσκο τραγανιστό ψωμί. Πολλοί συνηθίζουν επίσης να το τρώνε με λίγη φέτα στο πλάϊ. Αν θέλετε επίσης μπορείτε να ρίξετε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και λεμόνι στο πιάτο αφού το σερβίρετε.

Αποθήκευση

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για κατανάλωση στις επόμενες 2-3 μέρες. Απλά ζεστάνετέ το στα μικροκύμματα ή σε ένα κατσαρολάκι για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Δεν συνιστώ να βάλετε το σπανακόρυζο στην κατάψυξη γιατί το ρύζι δεν είναι ωραίο μετά την απόψυξη.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι ρύζι μπορώ να χρησιμοποιήσω για το σπανακόρυζο; Χρησιμοποιώ ρύζι μακρύκοκκο για το σπανακόρυζο, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρύζι καρολίνα.

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι για το σπανακόρυζο; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, αλλά θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε. Προτείνω να αφήσετε τα καρότα, την ντομάτα και το ρύζι να μαγειρευτούν για 15 λεπτά πριν προσθέσετε το σπανάκι στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμη περίπου, μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.