Σιροπιαστές Γλυκές Κολοκυθόπιτες

Καθώς περνάμε από την εποχή του καλοκαιριού στο φθινόπωρο, τα πράσινα κολοκυθάκια αντικαθίστανται σιγά σιγά από τις κίτρινες κολοκύθες που τις βρίσκουμε σε διάφορες σχήματα και είδη. Το καλό με αυτό το χειμωνιάτικο λαχανικό είναι ότι μπορεί να διαρκέσει πολύ εκτός ψυγείου ή ακόμα και μήνες στην κατάψυξη, τριμμένο και αποθηκευμένο σε σακουλάκια.

Αυτό το λαχανικό με την έντονη πορτοκαλί σάρκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα, γλυκά ή και αλμυρά. Εδώ, μοιράζομαι μαζί σας έναν από τους αγαπημένους μου τρόπους χρήσης της κολοκύθας σε μια γλυκιά παρασκευή. Μια γλυκιά κολοκυθόπιτα που θα σας θυμίσει πολύ στη γεύση τον μπακλαβά λόγω των καρυδιών και των μπαχαρικών που προσθέτουμε στη γέμιση και λόγω του σιροπιού που περιχύνουμε πάνω από τις ψημένες κολοκυθόπιτες στο τέλος αφού τις βγάλουμε από το φούρνο.

Ξέρω ότι μπορεί να νιώθετε τρομοκρατημένοι βλέποντας τον αριθμό από υλικά που χρησιμοποιουμε, αλλά πιστέψτε με είναι πολύ εύκολο να τις φτιάξετε με έτοιμο φύλλο κρούστας που μπορείτε να αγοράσατε από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας. Το μόνο κουραστικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε συνταγή με τριμμένη κολοκύθα είναι, καλά μαντέψατε, το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο της κολοκύθας. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδα για τρίψιμο, τότε θα μπορούσατε να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια, διαφορετικά απλά χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη και κάντε υπομονή, καθώς το αποτέλεσμα σίγουρα θα αξίζει τον κόπο σας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Γιατί αυτή η συνταγή λειτουργεί

• Λαχταριστά στριφτά πιτάκια που θυμίζουν στη γεύση μπακλαβά.
• Εύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα για σίγουρη επιτυχία.
• Απλές αντικαταστάσεις για μια vegan και νηστίσιμη παραλλαγή.
• Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες ή στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Υλικά & Παρασκευή

Τα κύρια υλικά που θα χρειαστούμε για να γεμίσουμε αυτές τις στριφτές κολοκυθόπιτες είναι μια κολοκύθα κίτρινη, καρύδια, ξύσμα πορτοκαλιού, ζάχαρη, σταφίδες, τριμμένη φρυγανιά, σουσάμι, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και σουσάμι . Επιπλέον, θα χρειαστείτε περίπου 8-10 φύλλα κρούστας και βούτυρο για να φτιάξουμε τις κολοκυθόπιτες και για το σιρόπι, χρειαζόμαστε νερό, ζάχαρη, ένα ξυλάκι κανέλας, μισό πορτοκάλι (κρατήστε το μισό αφού πάρετε το ξύσμα για τη γέμιση) και μια κουταλιά της σούπας μέλι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

1. Ετοιμάζοντας το σιρόπι

01. Όταν φτιάχνω σιροπιαστά, πρώτα ετοιμάζω το σιρόπι, γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξω πάνω από το γλυκό. Για να φτιάξω το σιρόπι, χρησιμοποιώ απλώς νερό, κρυσταλλική ζάχαρη, ένα ξυλάκι κανέλας, μισό πορτοκάλι και μια κουταλιά της σούπας μέλι. Πριν προσθέσουμε το πορτοκάλι, κρατάμε στην άκρη το ξύσμα από ολόκληρο το πορτοκάλι καθώς θα το χρειαστούμε για τη γέμιση.

02. Βάζω όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνω. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για να αρχίσει να βράζει. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, το αφήνω ένα λεπτό να βράσει και μετά κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω το σιρόπι στην κατσαρόλα να κρυώσει όσο ετοιμάζω τις κολοκυθόπιτες.

2. Ετοιμάζοντας τη γέμιση

01. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κίτρινη κολοκύθα στρογγυλή ή μακρόστενη, ότι είναι πιο εύκολο να βρείτε. Ομολογώ ότι το τρίψιμο της κολοκύθας είναι το πιο δύσκολο και χρονοβόρο κομμάτι αυτής της συνταγής. Αφαιρώ τους σπόρους και τη φλούδα και μετά αρχίζω να τρίβω την κολοκύθα στον τρίφτη στο χοντρό. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων με εξοπλισμό για τρίψιμο, τότε θα μπορούσατε πραγματικά να εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά καταλαβαίνω ότι οι περισσότεροι δεν έχουν, οπότε σε αυτήν την περίπτωση απλά χρησιμοποιήστε τον τρίφτη.

02. Πολλές κολοκύθες βγάζουν αρκετά υγρά μετά το τρίψιμο. Σε αυτή τη περίπτωση, χρησιμοποιώντας τα χέρια μου ή μια πετσέτα στύβω όσο περισσότερο νερό μπορώ από την τριμμένη κολοκύθα για να μην μαλακώσει πολύ το φύλλο όταν το γεμίσω. Στη συνέχεια προσθέτω την τριμμένη κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, τη ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, τη φρυγανιά, τις σταφίδες και το σουσάμι.

03. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω το ξύσμα από ένα πορτοκάλι στη γέμιση της κολοκυθόπιτας καθώς δίνει ωραίο άρωμα και ταιριάζει πολύ με τα μπαχαρικά. Συνήθως παίρνω το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αφήνω στην άκρη και μετά χρησιμοποιώ το μισό πορτοκάλι για το σιρόπι. Εάν δεν έχετε πορτοκάλια εύκαιρα στο σπίτι, τότε θα μπορούσατε να το αντικαταστήσετε με ένα λεμόνι, απλά φροντίστε να είναι ακέρωτα.

04. Τώρα που όλα τα υλικά της γέμισης είναι στο μπολ, τα ανακατεύω όλα καλά και τα αφήνω στην άκρη για να ετοιμάσω τον πάγκο μου και να αρχίσω να φτιάχνω τις στριφτές πίτες.

3. Ετοιμάζοντας τις στριφτές κολοκυθόπιτες

01. Ανοίγω τη συσκευασία με το φύλλο κρούστας και βγάζω 12 φύλλα για να τα χρησιμοποιήσω. Τα τοποθετώ στην επιφάνεια εργασίας μου και σκεπάζω με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει το φύλλο. Καθώς είναι πολύ λεπτό και ευαίσθητο όταν εκτεθεί στον αέρα, μπορεί να στεγνώσει εύκολα. Επομένως είναι σημαντικό να ανοίξετε τη συσκευασία όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τις πίτες και όχι πιο πριν.

02. Στη συνέχεια βγάζω ένα φύλλο τη φορά και το τοποθετώ μπροστά μου και περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Το ράντισμα με βούτυρο βοηθά στο να γίνουν μικρές τσέπες αέρα, οπότε όταν διπλώσω τη ζύμη θα γίνει πιο τραγανή και θα έχει στρώσεις. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζωικό βούτυρο σε σύγκριση με τη μαργαρίνη ή το φυτικό βούτυρο, καθώς είναι πολύ πιο υγιεινό και δίνει καλύτερη γεύση στις πίτες, αλλά αυτό είναι προσωπική προτίμηση. Εάν είστε vegan ή προτιμάτε το φυτικό βούτυρο τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αυτό της επιλογής σας.

03. Έπειτα, βάζω δυο-τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας από το μείγμα κολοκύθας στο κάτω μέρος του φύλλου. Αρχίζω να τυλίγω το φύλλο προς τα πάνω μέχρι να φτάσω στο πάνω μακρύ άκρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν πιέζετε δυνατά ενώ διπλώνετε το φύλλο, καθώς θέλουμε να υπάρχει αέρας ανάμεσα στις στρώσεις.

04. Στη συνέχεια, από τη μία άκρη, αρχίζω να διπλώνω απαλά φτιάχνοντας ένα σχήμα σαλιγκαριού. Και πάλι, δεν χρειάζεται να είναι σφιχτό το πιτάκι μας καθώς χρειαζόμαστε τον αέρα να κυκλοφορεί ανάμεσα στις διπλώσεις για να ψηθεί ομοιόμορφα. Τοποθετώ τη γλυκιά κολοκυθόπιτα σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχω πρώτα αλείψει με βούτυρο.

05. Η γέμιση κολοκυθόπιτας φτάνει για περίπου 10-12 στριφτόπιτες. Τοποθετώ την καθεμία στο ταψί καθώς τις φτιάχνω και μετά τις αλείφω όλες με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Αλείφοντάς τες με το βούτυρο, βοηθάει στο να μην καούν κατά το ψήσιμο στο φούρνο και επίσης να γίνουν πιο τραγανές από πάνω.

06. Τώρα είναι η ώρα για το φούρνο. Ψήνω τις στριφτές κολοκυθόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου μία ώρα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Όταν είναι έτοιμες, βγάζω το ταψί από το φούρνο και περιχύνω αμέσως με το κρύο σιρόπι. Για να έχουμε ένα ωραίο & τραγανό φύλλο, χρειάζεται το σιρόπι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και οι πίτες να είναι πολύ ζεστές ακριβώς όταν βγαίνουν από τον φούρνο.

Χρήσιμες συμβουλές

• Αποφύγετε τυχόν μεγάλα σκληρά κομμάτια όταν ψιλοκόβετε τους ξηρούς καρπούς σας που θα έχουν ως αποτέλεσμα να σκιστεί το φύλλο κρούστας στο τύλιγμα.
• Ανοίξτε τη συσκευασία του φύλλου όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να τυλίγετε για να μην στεγνώσει και σπάσει.
• Ρίχνετε πάντα κρύο σιρόπι πάνω από τις ζεστές πίτες για να αποφύγετε να βγες μαλακή η κολοκυθόπιτα.
• Για ένα πετυχημένο σιρόπι, πρέπει να το αφήσετε μόλις ένα λεπτό αφού αρχίσει να βράζει και αρχίσετε να βλέπετε πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
• Στύψτε την τριμμένη κολοκύθα για να βγάλει όλο το νερό και να βγει πιο τραγανή η κολοκυθόπιτα.

Αντικαταστάσεις

• Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φυστίκια που τα ψιλοκόβετε και αυτά.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κολοκύθας βρείτε διαθέσιμο στην αγορά της περιοχής σας.
• Για μια παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά και vegan, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ένα φυτικό βούτυρο της προτίμησής σας.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή ξηρά ανάμεικτα φρούτα για τη γέμιση κολοκυθόπιτας.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε αυτές τις γλυκές στριφτές κολοκυθόπιτες σκέτες ως επιδόρπιο μετά το γεύμα μας ή το απόγευμα με μια κούπα καφέ σαν κέρασμα. Μπορείτε επίσης να τις σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια στο πλάι ή με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις γλυκές κολοκυθόπιτες σε θερμοκρασία δωματίου έως και 5 ημέρες. Τι; αφήνετε στο ταψί και σκεπάζετε με μια πετσέτα ή λίγο αλουμινόχαρτο για να μην μαλακώσουν πολύ. Μπορείτε επίσης να τις βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο όπου μπορούν να διαρκέσουν έως και 10 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι τύπο κολοκύθας μπορώ να χρησιμοποιήσω για γλυκιά κολοκυθόπιτα; Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κολοκύθας με κίτρινη ή πορτοκαλί σάρκα, μακρόστενη ή στρογγυλή.

• Τι είδους ξηρούς καρπούς μπορώ να χρησιμοποιήσω για γλυκιά κολοκυθόπιτα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια ή συνδυασμό ξηρών καρπών όπως καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια.

• Πώς μπορώ να ξέρω πότε το σιρόπι είναι έτοιμο; Καθώς κάθε εστία είναι διαφορετική, το μόνο που χρειάζεται να θυμάστε είναι ότι όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει και έχει πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια, το αφήνετε για ένα ακόμη λεπτό να βράσει και στη συνέχεια το κατεβάζετε από τη φωτιά.

• Πώς να αποτρέψω το φύλλο κρούστας να στεγνώσει και να θρυμματιζεται; Το φύλλο κρούστας είναι πολύ λεπτό και ευαίσθητο όταν εκτίθεται στον αέρα. Όταν ανοίξετε τη συσκευασία του φύλλου, σκεπάστε τη στοίβα με μια πετσέτα για να αποτρέψετε το στέγνωμα και το σπάσιμο των φύλλων. Στη συνέχεια, απλά βγάζετε ένα φύλλο τη φορά για να δουλέψετε ενώ κρατάτε τα υπόλοιπα καλυμμένα με την πετσέτα.