Η κουλούμπρα ή Kohlrabi στα αγγλικά είναι ένα από αυτά τα περίεργα λαχανικά που δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι. Ενώ το είχα ακουστά, πρόσφατα έγινα πιο εξοικειωμένη με αυτό το λαχανικό όταν άρχισε να έρχεται στο εβδομαδιαίο κουτί με τα λαχανικά μας. Αν και μπορείτε να φάτε τη κουλούμπρα ωμή, τριμμένη σε σαλάτα για παράδειγμα, θα διαπιστώσετε ότι όταν μαγειρευτεί η γεύση της ενισχύεται και γίνεται γλυκιά από πικρή που είναι ωμή. Έτσι αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω κεφτέδες μαζί με μερικά ακόμη λαχανικά.
Αυτούς τους κεφτέδες με κουλούμπρα είναι πραγματικά πολύ εύκολο να τους φτιάξετε και χρειάζονται λιγότερο από 30 λεπτά για την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Τους λατρεύουμε οικογενειακά και συνήθως τους τρώμε ως ορεκτικό με λίγη σάλτσα ή γιαούρτι για να τα βουτάμε μέσα. Είναι επίσης καλοί ως σνακ ή για να τους πάρετε μαζί σας μια μέρα έξω, καθώς είναι εύκολο να τους συσκευάσετε και να τους φάτε ακόμα και εν κινήσει.
Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου
- Παίρνει το πολύ 10 λεπτά να ετοιμάσετε το μείγμα και έως 20 λεπτά για να τους τηγανίσετε.
- Είναι τραγανοί απέξω και μαλακοί και αφράτοι στο εσωτερικό.
- Σας δίνω αναλυτικά και εύκολα βήματα για να φτιάξετε τους τέλειους κεφτέδες με κουλούμπρα.
- Είναι νηστίσιμοι και Vegan. Δε θα βρείτε καθόλου αυγά και γαλακτοκομικά σε αυτή τη συνταγή.
- Είναι τέλειοι για μικρά παιδιά και μωρά που ακολοθούν την BLW μέθοδο.
Υλικά και Παρασκευή
Η συνταγή έχει μόλις 5 υλικά εκτός της κουλούμπρας, που είναι πολύ απλά και σίγουρα τα έχετε στη κουζίνα σας ήδη: καρότο, κολοκύθι, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Είναι πάρα πολύ απλό να ετοιμάσετε το μείγμα για τους κεφτέδες και θα σας πάρει το πολύ 10 λεπτά. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
01. Αρχίζω με την κουλούμπρα. Εάν έχει κοτσάνια και πράσινα φύλλα, αφαιρέστε τα. Τα κοτσάνια και τα φύλλα είναι βρώσιμα, οπότε μην τα πετάξετε. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε λαδερά, σούπες ή απλά να τα κάνετε στον ατμό ή σωτέ με λίγο σκόρδο και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ξεφλουδίζω τη ρίζα της κουλούμπρας καθώς η φλούδα είναι αρκετά σκληρή.
02. Τρίβω την κολούμπρα στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Αν έχετε πολυμίξερ με λεπίδα για να τρίβει λαχανικά, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να γλιτώσετε λίγο χρόνο.
03. Στη συνέχεια, τρίβω το κολοκύθι και το καρότο στον τρίφτη. Τοποθετώ μια λεπτή πετσέτα μέσα σε ένα μπολ και προσθέτω τα τριμμένα λαχανικά. Σχηματίζω μια μπάλα με τα λαχανικά μέσα και χρησιμοποιώντας τα χέρια μου, αρχίζω να ασκώ πίεση για να στραγγίσω τα περρισότερα υγρά από τα λαχανικά μου. Αυτό θα κάνει τα κεφτεδάκια μου να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και να είναι πιο τραγανά.
04. Για τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αν είναι μεγάλα απλά χρησιμοποιήστε δύο και κόψτε τα πρώτα στη μέση κατά μήκος πριν τα ψιλοκόψετε. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3-4 μικρά κρεμμυδάκια και να τα ψιλοκόψετε μαζί με το πράσινο μέρος αν είναι τρυφερό.
05. Στη συνέχεια, τοποθετώ όλα τα τριμμένα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ, προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύω όλα μαζί.
06. Ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα λαχανικά σας, θα σας βγουν γύρω στους 10-12 κεφτέδες με κουλούμπρα. Παίρνω μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα και το πιέζω απαλά στην παλάμη μου, στη συνέχεια σχηματίζω μια μπάλα και το πιέζω λίγο για να γίνει πιο πλατύ.
07. Όταν πλάσω όλους τους κεφτέδες, ήρθε η ώρα για το τηγάνισμα. Προσθέτω περίπου 2 εκατοστά λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τέλος, προσθέτω τους κεφτέδες σε παρτίδες, 4-5 κάθε φορά και τους ψήνω για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Καθώς τους βγάζω από το τηγάνι, τους τοποθετώ σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περισσότερα λάδια.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Μπορείτε να σερβίρετε αυτούς τους vegan κεφτέδες με κουλούμπρα ως ορεκτικό ή συνοδευτικό με λίγη σάλτσα ή γιαούρτι στο πλάι για να τα βουτάτε. Μας αρέσει πολύ να τις συνοδεύουμε με σπιτικό τζατζίκι ή με την ελαφριά παντζαροσαλάτα μου με βάση το γιαούρτι. Είναι επίσης καλή επιλογή όταν πάτε έξω βόλτα ή για πικνίκ γιατί μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ταπεράκι και να τα φάτε στο χέρι.
Είναι υπέροχα επίσης για μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο Baby Led Weaning και μικρά παιδιά. Εάν σκοπεύετε να μοιραστείτε τα κεφτεδάκια λαχανικών με το μωρό σας, τότε συνιστώ να μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο μείγμα, καθώς η πρόσληψη αλατιού πρέπει να παρακολουθείται και να περιορίζεται στο ελάχιστο για τα μικρά παιδιά και ειδικά τα βρέφη κάτω των 12 μηνών. Η μικρούλα μου λατρεύει να τρώει τα κεφτεδάκια με κουλούμπρα ως σνακ με λίγο γιαούρτι στο πλάι!
Αποθήκευση
Συνιστώ να τα φάτε όταν είναι φρέσκα και ζεστά, γιατί θα μαλακώσουν με την πάροδο του χρόνου και θα χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της τραγανότητάς τους. Οι κεφτέδες με κουλούμπρα μπορούν επίσης να καταψυχθούν μετά το μαγείρεμα. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε μεταξύ τους μερικά τετράγωνα από χαρτί αντικολλητικό και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη σε μια σακούλα για έως και 2 μήνες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C και ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν έως το εσωτερικό τους.
Συχνές ερωτήσεις
Αν θέλετε να προσθέσετε φρέσκα ή ξερά αρωματικά στους κεφτέδες με κουλούμπρα, σας συνιστώ να προσθέσετε λίγη ρίγανη ή δυόσμο, καθώς πραγματικά συμπληρώνουν τη γεύση της κουλούμπρας.
Ναι σίγουρα, αφού προσθέσετε όλα τα τριμμένα λαχανικά και το αλεύρι, απλά θρυμματίστε λίγο τυρί φέτα ή τριμμένο σκληρό τυρί όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί το τυρί με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε με το πλάσιμο και το ψήσιμο.
Ναι, οι κεφτέδες με κουλούμπρα είναι τέλειες για μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο baby-led weaning και για μικρά παιδιά καθώς μπορούν να τα κρατήσουν εύκολα με τα χεράκια τους και μπορούν να τα βουτήξουν σε σάλτσες και γιαούρτι. Απλά μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο μείγμα καθώς η ημερήσια πρόσληψη αλατιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη για μικρά παιδιά.
Ναι αφού μαγειρευτούν. Τοποθετήστε μερικά τετράγωνα απο αντικολλητικό χαρτί μεταξύ τους και βάλτε τα σε μια σακούλα στην κατάψυξη. Καταναλώστε τους μέσα στους επόμενους 2 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο και μετά ψήστε τα για 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C / 350 °F.
Οι μίσχοι και τα φύλλα της κουλούμπρας είναι βρώσιμα. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε μαγειρευτά, σούπες ή μπορούν να γίνουν στον ατμό ή σωτέ με λίγο λεμόνι και λάδι από πάνω.
Συνταγή
Κεφτέδες με Κουλούμπρα
Αυτοί οι νηστίσιμοι κεφτέδες με κουλούμπρα είναι τραγανοί απέξω και μαλακοί και αφράτοι στο εσωτερικό. Ιδανικοί για να τους βουτήξετε σε σάλτσες ή γιαούρτι, μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό με το κυρίως σας ή να τους πάρετε μαζί σας όταν πάτε τη βόλτα σας έξω. Χρειάζονται λιγότερο από 30 λεπτά για να γίνουν και μόνο 6 υλικά. Απλά & νόστιμα!
10-12 κεφτέδες
10 λεπτά
Υλικά που θα χρειαστείτε
- 1 κουλούμπρα
- 1 κολοκύθι
- 1 καρότο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- πιπέρι και αλάτι
Οδηγίες
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα φύλλα από την κουλούμπρα. Βγάλτε τη σκληρή φλούδα από τη ρίζα.
- Τρίψτε τη κουλούμπρα σε ένα τρίφτη στο χοντρό μέρος.
- Τρίψτε το κολοκύθι και το καρότο.
- Τοποθετήστε τα τριμμένα λαχανικά στο εσωτερικό μίας πετσέτας. Διπλώστε και σφίγγοντας με τα χέρια σας αφαιρέστε όσο περισσότερο από το νερό γίνεται.
- Βάλτε τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι και αλάτι.
- Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι. Πάρτε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας από το μείγμα.
- Σχηματίστε μια μπάλα με τις παλάμες σας και πατήστε την λίγο για να απλώσει.
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι (γύρω στα 2εκ.).
- Τοποθετήστε 4-5 κεφτέδες τη φορά. Ψήστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά έως ότου πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το πολύ λάδι.
- Συνεχίστε με τους υπόλοιπους κεφτέδες. Σερβίρετε αμέσως όταν είναι ζεστοί και τραγανοί.
Σημειώσεις
- Αν φτιάχνετε τους κεφτέδες για να τους μοιραστείτε με το μωρό σας, αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι στο μείγμα.
- Δεν τα έχω δοκιμάσει με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αν το επιχειρήσετε θα χαρώ πολύ να αφήσετε ένα σχόλιο πιο κάτω για να δω πως σας βγήκαν.
Αποθήκευση
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κεφτέδες με κουλούμπρα στο ψυγείο έως και 4 μέρες. Μπορείτε επίσης να τους βάλετε στην κατάψυξη αφού μαγειρευτούν. Αφήστε τους να κρυώσουν, τοποθετήστε μερικά τετράγωνα από χαρτί αντικολλητικό μεταξύ τους και βάλτε τα σε μια σακούλα και μετά στην κατάψυξη έως και 2 μήνες. Αφού ξεπαγώσουν, βάλτε τα σε ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C/350°F και ψήστε για 8-10 λεπτά έως ότουν έχουν ζεσταθεί καλά μέχρι το εσωτερικό.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα)
Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.
