Αφράτη Βασιλόπιτα Κέικ με Πορτοκάλι

Εδώ σας έχω τη συνταγή μου για την πιο αφράτη βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι και γιαούρτι, γεμάτη αρώματα που μπορείτε να την κάνετε και όλο το χρόνο σαν κέικ και όχι μόνο τη Πρωτοχρονιά. Ανάλογα με την περιοχή μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη βασιλόπιτας σε όλη την Ελλάδα. Μερικά είναι κέικ όπως η δικιά μου εδώ ή τσουρέκι και μετά υπάρχουν και αλμυρές βασιλόπιτες με τυρί ή κρέας. Για την βασιλόπιτα κέικ πάντως ένα από τα βασικά συστατικά που την κάνει τόσο αρωματική είναι η μαστίχα!

Η μαστίχα είναι μια ρητίνη που προέρχεται από το μαστιχόδεντρο που φύεται κυρίως στο ελληνικό νησί της Χίου. Χρησιμοποιούνταν στην αρχαία Ελλάδα ως φάρμακο για την πέψη και το κρυολόγημα, αλλά και για την αναπνοή σαν τσίχλα. Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλά καταστήματα που πουλούν προϊόντα με βασικό συστατικό τη μαστίχα. Χρησιμοποιείται για προϊόντα ομορφιάς, στο μαγείρεμα και τη ζαχαροπλαστική, για αλκοόλ και τσίχλες.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Αφράτο κέικ, πολύ αρωματικό και μαλακό.
• Εύκολα βήματα που μπορεί να ακολουθήσει ακόμη και ένας αρχάριος.
• Ψήνεται σε μόλις 45 λεπτά.
• Μπορεί να διαρκέσει για αρκετές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χωρίς ξηρούς καρπούς, ιδανικό για άτομα με αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς.

Υλικά και Παρασκευή

Τα κύρια υλικά που θα χρειαστείτε για τη Βασιλόπιτα κέικ είναι βούτυρο, ζάχαρη άχνη, αυγά, πορτοκάλια, γιαούρτι, αλεύρι που φουσκώνει, μπέικιν πάουντερ και μαστίχα. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω ανακατεύοντας το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ειδικά αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός αλλιώς δε θα μπορέσετε να το ενσωματώσετε καλά με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ διαφορετικά θα καταλήξετε με σύννεφα ζάχαρη άχνης σε όλη την κουζίνα.

02. Ανακατεύω το βούτυρο και τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Θέλουμε η ζύμη να γίνει διπλάσια σε μέγεθος και το βούτυρο να γίνει λευκό και αφράτο. Αυτό είναι που θα κάνει το κέικ μας ελαφρύ και μαλακό στο τέλος, οπότε να είστε υπομονετικοί.

03. Στη συνέχεια, προσθέτω τα αυγά ένα-ένα. Συνεχίζω με το μίξερ έως ότου ενσωματωθούν τα αυγά. Το κουρκούτι θα κιτρινίσει λίγο περισσότερο από τα αυγά αλλά θα παραμείνει αφράτο.

04. Τώρα τελειώσαμε με το μίξερ και θα χρησιμοποιήσω μια σπάτουλα για να ενσωματώσω τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω το ξύσμα από 2 πορτοκάλια και το χυμό ενός από αυτά, που βγαίνει γύρω στο ¼ της κούπας. Το κέικ θα έχει μια ωραία γεύση πορτοκαλιού που θα λατρέψετε. Προσθέτω το γιαούρτι στο ζυμάρι και μετά ανακατεύω απαλά με τη σπάτουλα. Να θυμάστε ότι δεν θέλουμε να χάσουμε τον αέρα από το αφρατεμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά.

05. Τώρα ήρθε η ώρα για τα στεγνά υλικά. Προσθέτω τα δάκρυα μαστίχας στο μπλέντερ με μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Τα ανακατεύω καλά μέχρι να γίνει λεπτό σαν σκόνη. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι και να σπάσετε τη μαστίχα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκόνη.

06. Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη μαστίχας.

07. Στη συνέχεια, προσθέτω τα στεγνά υλικά στο ζυμάρι και με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, τα ανακατεύω όλα μαζί απαλά. Προσπαθήστε να μην τα ανακατέψετε πολύ καθώς θέλουμε το μείγμα να παραμείνει αφράτο και ελαφρύ, κάναμε αρκετή προσπάθεια για να χτυπήσουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στην αρχή.

08. Χρησιμοποιώ μια στρογγυλή φόρμα για κέικ περίπου 23 εκατοστά με αφαιρούμενο πάτο. Φροντίστε να αλείψετε τα πλαϊνά με λίγο βούτυρο για να βοηθήσετε το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα και να αφαιρέσετε τη φόρμα ευκολότερα όταν το κέικ ψηθεί. Στο κάτω μέρος της φόρμας του κέικ, μου αρέσει να προσθέτω λίγη λαδόκολλα που είναι κομμένη κυκλικά, αλλά αν δεν έχετε τότε μπορείτε απλά να αλείψετε τον πάτο με λίγο βούτυρο.

09. Προσθέτω το μείγμα στη φόρμα του κέικ και το μοιράζω ομοιόμορφα. Προσπαθήστε να μην ακουμπήσετε τα πλαϊνά της φόρμας με τη σπάτουλα, γιατί έτσι θα φουσκώσει το κέικ στη μέση και τα πλαϊνά θα μείνουν χαμηλά.

10. Πριν βάλω την βασιλόπιτα στο φούρνο, βάζω το φλουρί μέσα. Πλένω το κέρμα πρώτα και μετά το τυλίγω με αλουμινόχαρτο. Προσπαθήστε να επιλέξτε ένα κέρμα που δεν είναι πολύ μικρό, καθώς δεν θέλετε να πνιγεί κανένας από τους καλεσμένους με αυτό.

11. Τοποθετώ το φλουρί κάθετα στη ζύμη του κέικ και τώρα είναι έτοιμο για να μπει στο φούρνο. Το τοποθετώ στη μέση του φούρνου, στον αέρα και το ψήνω για περίπου 45 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί, διαφορετικά το κέικ δεν θα φουσκώσει σωστά. Μετά από 45 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και να ελέγξετε με ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι αν το κέικ είναι έτοιμο αλλιώς μπορείτε να το αφήσετε μέσα για μερικά λεπτά ακόμα.

Διακοσμώντας τη Βασιλόπιτα

Συνήθως διακοσμούμε τη βασιλόπιτα πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και χρησιμοποιώντας νούμερα στένσιλ για να σχηματίσουμε το νέο έτος επάνω στο κέικ. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ένα γλάσο και να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα για να γράψετε τη χρονιά ή μια ευχή επάνω.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως κόβουμε την βασιλόπιτα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς μετά τα μεσάνυχτα που αλλάζει η χρονιά. Το πρώτο κομμάτι είναι για τον Χριστό, το δεύτερο για το σπίτι και μετά κόβουμε ένα κομμάτι για κάθε μέλος της οικογένειας. Συχνά, αυτό που κάνουμε είναι να διαλύουμε το κομμάτι του κέικ μας για να δούμε αν περιέχει το τυχερό φλουρί και μετά είτε το τρώμε όλο είτε αφήνουμε το υπόλοιπο για την άλλη μέρα. Εάν η οικογένειά σας είναι μικρή, τότε τα κομμάτια για το καθένα μπορεί να είναι αρκετά μεγάλα οπότε θα έχετε σίγουρα βασιλόπιτα για ανήμερα της πρωτοχρονιάς για πρωινό με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι.

Αποθήκευση

Αν σας περίσσεψε βασιλόπιτα, μπορείτε απλώς να την αποθηκεύσετε σε ένα τάπερ σε θερμοκρασία δωματίου και να την καταναλώσετε εντός 4-5 ημερών. Θα διαπιστώσετε ότι μπορεί να είναι λίγο πιο στεγνή μετά από μερικές μέρες, αλλά εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

• Πως κόβουμε τη βασιλόπιτα; Παραδοσιακά, ο οικοδεσπότης είναι αυτός που κόβει τη βασιλόπιτα. Το πρώτο κομμάτι είναι για τον Χριστό, το δεύτερο για το σπίτι και μετά κόβουμε ένα κομμάτι για κάθε μέλος της οικογένειας. Όποιος πάρει το τυχερό φλουρί θα έχει τύχη για όλο το χρόνο και μερικές φορές δίνουμε και κάποια χρήματα ή ένα γούρι μαζί.

• Πότε κόβουμε τη βασιλόπιτα; Συνήθως κόβουμε το κέικ της Πρωτοχρονιάς την παραμονή της Πρωτοχρονιάς γύρω στα μεσάνυχτα στην αλλαγή του χρόνου. Οι περισσότεροι θα φάνε λίγο από το κομμάτι τους και συνήθως αφήνουμε το υπόλοιπο για το επόμενο πρωί.

• Τι περιέχει η βασιλόπιτα; Διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας έχουν διαφορετικούς τύπους βασιλόπιτας, άλλες είναι γλυκές και άλλες αλμυρές. Το πιο συνηθισμένο είναι το κέικ βασιλόπιτας που περιέχει ξύσμα πορτοκαλιού, μαστίχα και μερικές φορές μαχλέπι. Άλλες παραλλαγές που θα βρείτε είναι βασιλόπιτα τσουρέκι ή αλμυρή με τυρί ή κρέας.

• Γιατί μου βγήκε η βασιλόπιτα πολύ σκληρή και στεγνή; Αν το πρωτοχρονιάτικο κέικ σας, σας βγει πολύ σκληρό και στεγνό, τότε μάλλον δεν χτυπήσατε αρκετά το βούτυρο και τη ζάχαρη ή έχετε δουλέψει πολύ το μείγμα στο τέλος της συνταγής όταν προσθέτετε το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρύ και αφράτο και όχι ρευστό ή σκληρό.