Η σούπα γιουβαρλάκια με αυγολέμονο είναι ένα από τα παραδοσιακά μας φαγητά που φτιάχνουμε συνήθως τους χειμερινούς μήνες ή όταν έχει κρύο καιρό. Είναι μια σούπα που συνδυάζει σίδηρο και πρωτεΐνη από τον κιμά αλλά και πολλές βιταμίνες αν προσθέσουμε μέσα αρκετά λαχανικά. Στο σπίτι μου, είμαστε πολύ φαν της σούπας και τα γιουβαρλάκια είναι μια από τις αγαπημένες μας, τόσο για τους μικρούς όσο και τους μεγάλους. Σε αυτή τη συνταγή εδώ, θα βρείτε μια σούπα γιουβαρλάκια που έχει αρκετά λαχανικά μέσα και είναι πηχτή και χυλωμένη από το αυγολέμονο που βάζουμε στο τέλος. Ας ξεκινήσουμε!
Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου
- Πολύ εύκολη ακόμα και για αρχάριους μάγειρες!
- Τέλεια λύση για μια κρύα ημέρα.
- Συνδυάζει πρωτεΐνη και βιταμίνες από το κιμά και τα λαχανικά.
- Σερβίρει μια μεγάλη οικογένεια ή μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Υπέροχη ιδέα για τα μικρά παιδιά να τρώνε τα λαχανικά και το κρέας τους.
Υλικά και παρασκευή
Τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτή τη λεμονάτη σούπα γιουβαρλάκια είναι: μοσχαρίσιος κιμάς, κρεμμύδια, σκόρδο, ρύζι τύπου καρολίνα, μαϊντανός, άνηθος, καρότο, πατάτα, σέλερυ, αυγό, λεμόνια, κορνφλάουερ, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
01. Για να ετοιμάσω τα κεφτεδάκια για τα γιουβαρλάκια, ξεκινάω προσθέτοντας το κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Το ανακατεύω για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο. Θα μπορούσατε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ λεπτά με το μαχαίρι ή να το τρίψετε στον τρίφτη, αλλά πιστεύω ότι είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό μπλέντερ αν έχετε.
02. Στη συνέχεια, προσθέτω σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι,το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ρύζι και αλατοπιπερώνω. Το ρύζι είναι απαραίτητο εδώ, καθώς είναι αυτό που κρατά τους κεφτέδες ενωμένους για να μην σπάσουν στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιώ ρύζι τύπου καρολίνα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος με μικρούς κόκκους θέλετε. Όσο για τον κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο μοσχαρίσιο κιμά ή ένα μείγμα από μοσχαρίσιο και χοιρινό.
03. Ανακατεύω όλα τα υλικά καλά να ενωθούν και μετά, προχωράω στο να πλάσω τα κεφτεδάκια. Προσπαθήστε να μην γίνουν πολύ μεγάλα γιατί θα φουσκώσουν λίγο όταν ψηθεί το ρύζι. Συνήθως βγάζω γύρω στα 18-20 κεφτεδάκια με αυτή τη συνταγή.
04. Όταν είναι έτοιμοι οι κεφτέδες, τους αφήνουμε στο πλάι και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβω τα καρότα σε κύβους, το ίδιο με τις πατάτες και το σέλερι.
05. Τώρα ήρθε η ώρα να πάμε στη κατσαρόλα. Όπως πάντα, ξεκινάω σωτάροντας ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει όλη τη γλύκα του. Στη συνέχεια, προσθέτω το καρότο, το σέλερι και τις πατάτες και ανακατεύω λίγο να λαδωθούν όλα.
06. Στη συνέχεια, βάζω τα κεφτεδάκια πάνω από τα λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει όλα τα κεφτεδάκια. Προσθέτω τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν τα κεφτεδάκια και αλατοπιπερώνω. Για να μαγειρευτούν, σκεπάζω με ένα καπάκι και τα αφήνω να ψηθούν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι ψημένο και όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν.
07. Μην ξεχνάτε να ελέγχετε που και που τη σούπα, σε περίπτωση που χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα, καθώς κάθε εστία είναι διαφορετική. Όταν ψηθεί σβήνω τη φωτιά και ήρθε η ώρα να ετοιμάσω την σάλτσα αυγολέμονο που θα κάνει τα γιουβαρλάκια μου λεμονάτα και θα δέσει το ζουμάκι τους!
08. Για τη σάλτσα αυγολέμονο, χρησιμοποιώ ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας κορνφλάουερ που θα βοηθήσει να πήξει λίγο η σούπα, λίγο φρέσκο άνηθο και 1-2 λεμόνια ανάλογα με το πόσο λεμονάτη προτιμάτε τη σούπα σας. Αρχικά ξεχωρίζω τον κρόκο από το ασπράδι και τα βάζω σε δύο διαφορετικά μπολ. Χτυπάω το ασπράδι του αβγού μέχρι να αφρατέψει, αλλά δεν χρειάζεται να φτάσετε σε σημείο που να σφίξει σαν μαρέγκα. Στο μπολ που έβαλα τον κρόκο του αβγού προσθέτω τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κορνφλάουερ και τα ανακατεύω καλά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Θα μπορούσατε να παραλείψετε το κορνφλάουερ, αν προτιμάτε μια πιο ρευστή σούπα.
Τώρα, συνδυάζω και τα δύο μπολ, αυτό με το μείγμα κρόκκου και λεμονιού και το ασπράδι. Στη συνέχεια με μια κουτάλα προσθέτω 2-3 κουταλιές μια μια τη φορά στο μείγμα του αυγού ενώ ανακατεύω συνέχεια με ένα αυγοδάρτη. Το κλειδί εδώ είναι να ανεβάσετε αργά τη θερμοκρασία του αυγού για να μην σας κόψει. Στη συνέχεια, μεταφέρω το μείγμα στην κατσαρόλα και ανάβω τη φωτιά. Το αφήνω για ένα μόνο λεπτό ή μέχρι να αρχίσει να βράζει και μετά σβήνω ξανά τη φωτιά. Η σούπα είναι τώρα έτοιμη!
Προτάσεις σερβιρίσματος
Συνήθως τρώμε τα γιουβαρλάκια ως κυρίως με μια φέτα ψωμί στο πλάι. Ως συνοδευτικό, θα μπορούσατε να έχετε σαλάτα με βραστό μπρόκολο, χόρτα ή πράσινα φασόλια με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Εάν μοιράζεστε τη σούπα με μικρά παιδιά, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού όταν ετοιμάζετε τη σούπα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο πιάτο σας μετά. Τα μικρά παιδάκια ή μωρά που δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν καλά το κουτάλι και το πιρούνι ακόμα, μπορούν απλώς να κρατήσουν τα κεφτεδάκια με τα χεράκια τους και να τα δαγκώσουν και μπορείτε να τα βοηθήσετε εσείς με τη σούπα ή να την προσφέρετε σε ένα ποτηράκι για να την πιουν.
Αποθήκευση
Αν σας περισσέψει, μπορείτε να φυλάξετε τη σούπα γιουβαρλάκια στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν είστε έτοιμοι να τη φάτε, απλά ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρολάκι για 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί αρκετά.
Συχνές ερωτήσεις
Για τα γιουβαρλάκια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κιμά ή συνδυασμό από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά.
Στη σούπα με γιουβαρλάκια εκτός από τα γιουβαρλάκια φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά όπως σε κάθε σούπα που θα δώσουν έξτρα γεύση και βιταμίνες. Ταιριάζουν πάρα πολύ τα καρότα, οι πατάτες, σέλερυ και η σελινόριζα.
Ναι, τα γιουβαρλάκια είναι πολυ θρεπτικά, γεμάτα σίδηρο και βιταμίνες, μια πολύ καλή επιλογή για μικρά παιδιά και μωρά. Αν τα μαγειρεύεται για μωρά κάτω των 12 μηνών παραλείψτε το αλάτι στο μαγείρεμα. Για μωρά, μπορείτε να προσφέρετε τα γιουβαρλάκια κομμένα στη μέση να τα πιάσουν με τα χεράκια τους να τα φάνε και τη σούπα είτε σε ένα ποτηράκι είτε να τη δώσετε εσείς με το κουτάλι.
Συνταγή
Γιουβαρλάκια Σούπα με Αυγολέμονο
Αυτή η σούπα γιουβαρλάκια είναι ότι χρειάζεστε για να ζεσταθείτε μια κρύα μέρα. Είναι γεμάτη πρωτεΐνη και βιταμίνες από τον κιμά και όλα τα λαχανικά. Υπέροχο φαγητό για όλη την οικογένεια! Σερβίρετε με μια φέτα ψωμί και μερικά λαχανικά στον ατμό στο πλάι. Καλή όρεξη!
4-5 μερίδες
20 λεπτά
Υλικά που θα χρειαστείτε
- 400γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1-2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3-4 στικ σέλερι
- 1 πατάτα μεγάλη
- ένα ματσάκι μαϊντανό
- ένα ματσάκι άνηθο
- ½ κούπα ρύζι τύπου καρολίνα
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. κορνφλάουερ
- 1-2 λεμόνια
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες
- Ξεκινάμε με τους κεφτέδες. Προσθέτουμε ένα από τα δύο κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.
- Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα λαχανικά για τη σούπα. Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε σε φέτες το σέλερι, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και από πάνω βάζουμε τα κεφτεδάκια.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν τα κεφτεδάκια. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι κεφτέδες και το ρύζι, και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Για τη σάλτσα αυγολέμονο, χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κρόκο, το χυμό από 1-2 λεμόνια, το κορνφλάουερ και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι από το κορνφλάουερ.
- Χτυπάμε το ασπράδι για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στο ίδιο μπολ με το ασπράδι. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το ζωμό της σούπας μια τη φορά στο μείγμα των αυγών ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Ανάβουμε ξανά τη φωτιά και την αφήνουμε για ένα λεπτό ή μέχρι να αρχίσει να βράζει και μετά τη σβήνουμε. Η σούπα μας είναι έτοιμη.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κιμά ή χοιρινό ή ένα μείγμα και των δύο.
- Το κορνφλάουερ δρα ως πηκτικός παράγοντας για τη σούπα. Αν την προτιμάτε πιο ρευστή τότε μπορείτε να το παραλείψετε.
Αποθήκευση
Αν σας περισσέψει σούπα γιουβαρλάκια, μπορείτε να την φυλάξετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Όταν είστε έτοιμοι να την καταναλώσετε, απλώς τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα)
Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.
