Αφράτη Και Αρωματική Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Φέτος αποφάσισα να φτιάξω βασιλόπιτα τσουρέκι αντί για το συνηθισμένο κέικ βασιλόπιτας που φτιάχνω κάθε χρόνο. Το τσουρέκι θέλει καλό ζύμωμα που η αλήθεια είναι ότι είναι μια κουραστική διαδικασία για τα χέρια. Μιας λοιπόν που εξόπλισα την κουζίνα μου με ένα δυνατό επιτραπέζιο μίξερ πριν λίγους μήνες, είπα για φέτος να δοκιμάσω βασιλόπιτα τσουρέκι.

Όπως και με το κέικ βασιλόπιτας, αυτό το τσουρέκι έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση που προέρχεται από το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το μαχλέπι και τη μαστίχα. Ειδικά τα δύο τελευταία είναι που του δίνουν ιδιαίτερα αρώματα και το ξεχωρίζουν από άλλου είδους γλυκά ψωμιά.

Η παρασκευή της βασιλόπιτας τσουρέκι δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο έχουμε στο μυαλό μας αν έχουμε μίξερ για ζύμες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τα βήματα που σας δίνω παρακάτω για την ανάμειξη των υλικών και πολλή υπομονή για να φουσκώσει το ζυμάρι μας.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Βήμα-βήμα οδηγίες με φωτογραφίες για το πώς να φτιάξετε το καλύτερο πρωτοχρονιάτικο τσουρέκι.
• Αρκετά μεγάλο για οικογένεια. Βγάζει έως και 12 κομμάτια.
• Υπέροχη γεύση και γεμάτο αρώματα τσουρέκι.
• Παραμένει αφράτο και φρέσκο για 2-3 ημέρες.
• Διαφορετικές ιδέες για το πώς να το διακοσμήσετε.

Υλικά και Παρασκευώ

Για να φτιάξετε αυτό το Πρωτοχρονιάτικο τσουρέκι, θα χρειαστείτε ξηρή μαγιά, ζάχαρη, γάλα, αλεύρι, αυγά, πορτοκάλι (χυμός & ξύσμα), βούτυρο, αλάτι, μαχλέπι και μαστίχα. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε φροντίστε να βγάλετε τα αυγά, το πορτοκάλι, το γάλα και το βούτυρο από το ψυγείο μισή ώρα πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το ψωμί της βασιλόπιτας. Τα δύο τελευταία υλικά, το μαχλέπι και η μαστίχα, είναι αυτά που δίνουν στο τσουρέκι το μοναδικό του άρωμα και γεύση.

Τη μαστίχα τη βρίσκουμε συνήθως σε κόκκους και υπάρχουν διάφοροι τρόποι να την αλέσετε στο σπίτι. Ένας τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε γουδοχέρι, όπου προσθέτετε 3-4 πυρήνες μαστίχας και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μετά τη χτυπάτε μέχρι να γίνει σκόνη. Αν έχετε ηλεκτρικό μίξερ για μπαχαρικά ή καφέ, τότε μπορείτε να προσθέσετε τη μαστίχα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και να αλέσετε μέχρι να γίνει σκόνη. Τέλος, αν δεν έχετε κανένα από αυτά τα εργαλεία, θα μπορούσατε απλώς να χρησιμοποιήσετε μια μικρή πλαστική σακούλα για αποθήκευση τροφίμων. Προσθέστε τους πυρήνες της μαστίχας και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το σακκουλάκι και χτυπήστε την απαλά με έναν πλάστη ή ένα σφυρί μέχρι να γίνει σκόνη.

01. Αρχικά θέλω να ενεργοποιήσω τη μαγιά. Χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά που είναι εύκολο να τη βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Σε ένα μπολ ρίχνω τη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τέσσερις κουταλιές της σούπας γάλα και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Δεν είναι καυτό αλλά πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματός μας όταν βυθίζουμε το δάχτυλό μας. Εάν έχετε θερμόμετρο, θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 40-45°C.

02. Τα ανακατεύω όλα καλά και μετά σκεπάζω το μπολ με λίγη μεμβράνη και το τυλίγω με μια πετσέτα. Το αφήνω σε μια ζεστή γωνιά της κουζίνας μου για περίπου 30 λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος, θα πρέπει να δείτε πολλές φυσαλίδες στην κορυφή και το μείγμα θα έχει διπλασιαστεί. Εάν δεν δείτε φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά δεν είναι καλή και θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά με νέα.

03. Τώρα που η μαγιά είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να ετοιμάσω το ζυμάρι. Χρησιμοποιώ ένα επιτραπέζιο μίξερ για να ανακατέψω τα υλικά μου και να ζυμώσω τη ζύμη. Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε με τα χέρια σας αν έχετε τη δύναμη και την αντοχή να το κάνετε. Στον κάδο του μίξερ ρίχνω τα αυγά, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλα. Τα ανακατεύω όλα καλά για ένα λεπτό.

04. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα υπόλοιπα στεγνά υλικά. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι και τη μαστίχα σε σκόνη.

05. Τώρα, προσθέτω το μείγμα της μαγιάς στο μπολ με το μισό μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με γάντζο, τα χτυπάω λίγο μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα.

06. Έχω το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για να ξεκινήσει και όταν ενσωματωθεί το αλεύρι, το ανεβάζω στο μέτριο. Το αφήνω να ζυμωθεί για περίπου 15 λεπτά και κατά διαστήματα με μια σπάτουλα ξύνω τα πλαϊνά του μπολ και τα προσθέτω στη ζύμη στο κέντρο.

07. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματιστεί μια μπάλα γύρω από το γάντζο και δεν κολλάει πολύ και διαλύεται. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσουμε να προσθέτουμε το βούτυρο.

08. Το βούτυρο πρέπει να είνα μαλακό αλλά όχι καυτό. Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας βούτυρο τη φορά. Μετά περιμένω 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσω την επόμενη κουταλιά. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 10 λεπτά για να προσθέσετε όλο το βούτυρο.

09. Αφού μπει όλο το βούτυρο, η ζύμη θα είναι πολύ γυαλιστερή και γλιστερή. Πρέπει να το ζυμώσουμε για 15 λεπτά για να ενθαρρύνουμε τη γλουτένη να αναπτυχθεί ξανά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα πλάγια και είναι σαν γυαλιστερή μπάλα.

Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε τη δοκιμή όπου τεντώνετε τη ζύμη με την άκρη των δακτύλων μέχρι να γίνει διάφανη χωρίς να σπάει.

10. Τώρα ήρθε η ώρα να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Προσθέτω λίγο λάδι στον πάτο ενός μπολ και μετά τοποθετώ τη ζύμη σε αυτό. Σκεπάζω με λίγη μεμβράνη και τυλίγω με μια-δυο πετσέτες. Τοποθετώ το μπολ σε μια ζεστή γωνιά της κουζίνας μου και αφήνω για 2-2,5 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

11. Ξεφουσκώνω τη ζύμη ζυμώνοντάς την για ένα λεπτό στο πάγκο και δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα με τα χέρια μου. Στη συνέχεια την τοποθετώ σε ένα στρογγυλό ταψί 23 εκατοστά, που έχω αλείψει με λίγο βούτυρο. Το σκεπάζω ξανά με λίγη πλαστική μεμβράνη και το αφήνω για 45 λεπτά να φουσκώσει.

12. Πριν ψήσω τη βασιλόπιτα, αλείφω την επιφάνεια με αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα. Τώρα, ήρθε η ώρα να ψηθεί. Τοποθετώ το τσουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C και ψήνω για 45-50 λεπτά. Το πάνω μέρος θα έχει σκούρο καφέ χρώμα και θα πρέπει να είναι σκληρό.

13. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τσουρέκι όπως θέλετε. Μερικοί απλώς προσθέτουν λίγο σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ πάνω από το αυγό πριν το ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να καλύψετε με λευκή ή μαύρη σοκολάτα. Συνήθως βάζουμε την ημερομηνία της Νέας Χρονιάς και φυσικά, μην ξεχάσετε να τυλίξετε ένα κέρμα σε λίγο αλουμινόχαρτο και να το τοποθετήσετε στο τσουρέκι για να το βρει κάποιος τυχερός.

Συμβουλές

• Φροντίστε τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα να είναι χλιαρό.
• Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας τη φορά.
• Φροντίστε να μην είναι κρύο το μέρος που αφήνετε τη ζύμη για διόγκωση.
• Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα του κέικ για να αφαιρέσετε ευκολότερα το τσουρέκι όταν κρυώσει.

Αποθήκευση

Αν σας περισσέψει βασιλόπιτα, μπορείτε απλώς να την αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας σε σφραγισμένο δοχείο και να την καταναλώσετε εντός 3-4 ημερών. Δεν θα είναι τόσο αφράτη και μαλακή όσο την πρώτη μέρα, αλλά θα έχει υπέροχη γεύση. Αυτό το πρωτοχρονιάτικο τσουρέκι μπορεί επίσης να καταψυχθεί, οπότε αν σας απομένουν μερικά κομμάτια και θέλετε να το διατηρήσετε φρέσκο, απλά βάλτε μια ή δύο φέτες σε μια σακούλα και τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Συχνές ερωτήσεις

• Πώς καταλαβαίνω αν το ζυμάρι για τη βασιλόπιτα είναι έτοιμο; Το ζυμάρι για τη βασιλόπιτα θέλει να το δουλέψουμε αρκετά. Αφού προσθέσουμε το βούτυρο λίγο λίγο, το ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μην κολλάει στα χέρια. Όταν το τεντώνουμε σε πολύ λεπτό με τα δάχτυλα πρέπει να μην σπάει.

• Τι αρωματικά βάζουμε στη βασιλόπιτα; Η Βασιλόπιτα είναι ένα τσουρέκι ξεχωριστό όχι μόνο γιατί περιέχει το τυχερό νόμισμα αλλά και για τα αρώματά του. Περιέχει ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι, καθώς και μαστίχα και μαχλέπι που του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.